Nosy-Νοστιμιές

Πατατόσουπα

2012-01-12T14:12:00.005+02:00

Υλικά:

1 κρεμμύδι
4-5 μέτριες πατάτες
5 κούπες ζωμός από κρέας
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι ώσπου να μαραθεί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια και το μαϊντανό και αφήνουμε την σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν καλά οι πατάτες, τις λιώνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ειδικό εργαλείο ώστε να γίνουν χυλός. Αν θέλουμε τη σούπα πιο πηχτή, προσθέτουμε μια κοφτή κουταλιά αλεύρι αραιωμένη μέσα σε λίγο γάλα και το προσθέτουμε στον χυλό.

* Μαζί με το κρεμμύδι μπορούμε να τσιγαρίσουμε και λίγο μπέικον για επιπλέον γεύση.

Πηγή: Γατόσπιτο

Γερμανική κρεμμυδόπιτα (zwiebelkuchen)

2011-12-31T08:08:00.006+02:00

Για τη ζύμη:

125 γρ γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
80 γρ μαργαρίνη λιωμένη
300 γρ αλεύρι
αλάτι

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, μετά ρίχνουμε τη μαργαρίνη κι ύστερα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακομα, μέχρι να μην κολάει στο χέρι μας η ζύμη.

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό κρεμμύδια
10 φέτες μπέηκον
3 αυγά
200 γρ κρέμα γάλακτος
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το μπέηκον. Τσιγαρίζουμε ελεφρά μαζί κρεμμύδια και μπέηκον. Σ' ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τ' αυγά και μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά τα κρεμμύδια με το μπέηκον και ρίχνουμε μέσα τ' αυγά με την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε σκεύος για τάρτα ή σε μικρό στρογγυλό ταψάκι και τη σηκώνουμε γύρω γύρω να κάνει "τοίχος". Προσθέτουμε τη γέμιση και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε να κρυώσει, είναι πιο νόστιμη κρύα.

* Αν θέλετε, 5-10 λεπτά πριν τη βγάλετε απ' το φούρνο, τρίβετε από πάνω κάποιο κίτρινο τυρί.

Πηγή: Γατόσπιτο

Χοιρινό αλά οριεντάλ

2011-10-30T14:48:00.003+02:00

Υλικά:

1 κιλό χοιρινή τηγανιά
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά (ή κίτρινη/πορτοκαλί ή και τα δύο)
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
2 κουταλιές της σούπας σόγια σως
ξύδι μπαλσάμικο
τζίντζερ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ξεπικρίζουμε τη μελιτζάνα και την στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι μαζί το χοιρινό αφήνοντας να θωρακιστεί καλά. Έπειτα προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Σβήνουμε με λίγο μπαλσάμικο. Σ' ένα ποτήρι ανακατεύουμε το μέλι, το ταχίνι και τη σόγια σως και αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό. Περιχύνουμε το χοιρινό μ' αυτό και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να σκεπαστεί. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες ζουλιέν και προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο τζίντζερ (φρέσκο τριμμένο ή σκόνη). Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό κι έπειτα ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό και να μείνει με τη σάλτσα του.

Σερβίρεται με noodles, φιδέ ή κους κους.

Πηγή: http://www.chefonair.gr/

Πηλιορίτικο σπετζοφάι

2011-10-24T09:05:00.002+02:00

Υλικά (για 4 άτομα):

2 χωριάτικα λουκάνικα με πράσο
2 μικρές μελιτζάνες
4-5 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
ντομάτες για σάλτσα (τριμμένες)
2-3 φύλλα δάφνης
λίγο κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με ξύδι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Έπειτα τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε.
2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε ροδέλες ή τετράγωνα κομμάτια.
3. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα και νερό, τόσο όσο να σκεπαστούν, τα φύλλα δάφνης, αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρουν βράση.
4. Συγχρόνως, σ' ένα τηγάνι ρίχνουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και το αφήνουμε να τσιγαριστεί ελαφρά στο λίπος του. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
5. Προσθέτουμε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη ρίγανη.
6. Προαιρετικά σερβίρουμε με χυλοπίτες.

Κέηκ καρότου

2011-10-21T13:49:00.006+02:00

Υλικά:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
250 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
250 γρ. καρότα τριμμένα
3 αυγά
200 ml σπορέλαιο

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τρίβουμε τα καρότα στο μπλέντερ, τα προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά. Σ΄ένα άλλο μπολ σπάμε τ' αυγά και τα χτυπάμε μαζί με το σπορέλαιο. Τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύουμε καλά μ' ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται χτύπημα στο μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα μικρό στρόγγυλο ταψάκι ή δυο μακρόστενες αλουμινένιες φόρμες και στη βάση βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολας. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Μόλις ψηθεί το κέηκ, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ταψάκι, βγάζουμε τη λαδόκολα και αφήνουμε να κρυώσει.

Αν θέλουμε πορούμε να βάλουμε λιγότερη ζάχαρη στο μίγμα και να πασπαλίσουμε το κέηκ με άχνη.

Συμβουλή: Μην το ψήσετε στην κλασσική φόρμα του κέηκ με την τρύπα στη μέση. Είναι αρκετά μαλακό, δεν φουσκώνει και δεν θα κοπεί εύκολα.

Μπιφτεκάκια με σάλτσα ροκφόρ

2011-10-04T13:50:00.003+02:00

Υλικά:

Για τα μπιφτέκια:

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο στο μπλέντερ
1 αυγό
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
ελαιόλαδο
δυόσμο
ρίγανη
κύμινο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα ροκφόρ:

100 γρ. μαργαρίνη
100 γρ. ροκφόρ (ή μπλε τυρί)
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή
λίγη κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σ' 'ενα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και μολις λιώσει προσθέτουμε το ροκφόρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα και ρίχνουμε τη μουστάρδα. Αν μας φαίνεται πολύ έντονη η γεύση του ροκφόρ, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος μέχρι να πετύχουμε τη γεύση που θέλουμε. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μάτι και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι.

Μελιτζάνες με κοτόπουλο

2011-09-08T11:41:00.009+02:00

Υλικά:

3 μπούτια από κοτόπουλο
3-4 μεγάλες μελιτζάνες (εγώ έβαλα τσακώνικες)
3-4 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
λίγο τσίλι (προαιρετικό)
μπεσαμέλ (με 1 λίτρο γάλα)

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μπούτια απ΄το κοτόπουλο. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις ξεπικρίζουμε και τις βάζουμε σ' ένα ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Στο μεταξύ, λιανίζουμε το κοτόπουλο (πετάμε την πέτσα) και σ' ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε το κοτόπουλο, έπειτα τη ντομάτα και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει η σάλτσα τα υγρά της. Σε όσους αρέσουν τα καυτερά, ας βάλουν και τσίλι, απογειώνει τη γεύση.

Όταν είναι έτοιμο, στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες στο ταψί, από πάνω το μίγμα με το κοτόπουλο, ξανά μελιτζάνες και περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ. Αν θέλουμε, τρίβουμε απο πάνω λίγο κίτρινο τυρί, 5-10 λεπτά πριν το βγάλουμε απο το φούρνο. Εγώ έβαλα μοτσαρέλα.

Πηγή: Γατόσπιτο

Μελιτζάνες τσακώνικες κοκκινιστές

2011-08-24T07:04:00.005+02:00

Υλικά:

6-8 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
μερικές ώριμες ντομάτες
ελαιόλαδο
ανθότυρο ή φέτα
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες (αν και οι τσακώνικες συνήθως δεν το χρειάζονται) και τις στραγγίζουμε ή τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Τις στρώνουμε στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο (στον αέρα) στους 180-200 βαθμούς για καμιά ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες μισοφέγγαρα χοντροκομμένα, μαζί με τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Μόλις μαραθούν καλά, ρίχνουμε τις ντομάτες (τριμμένες), αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειαστεί για να γίνει πλούσια η σάλτσα. Όταν έχει δέσει η σάλτσα, περιχύνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, προσθέτουμε τριμμένο το τυρί, μαϊντανό ψιλοκομμένο και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 180 για 30-40 λεπτά το πολύ.

Παγωτo-μπισκότο

2011-06-25T20:09:00.006+02:00

Υλικά:

2 πακέτα πτι-μπερ ολικής με μαύρη σοκολάτα
1 κουτί ζαχαρούχο
1 φυτική morfat

Εκτέλεση:

Σ' ένα ορθογώνιο τάπερ (ή ταψάκι ή πυρέξ) στρώνουμε 1 πακέτο μπισκότα με την σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω. Χτυπάμε στο μίξερ το ζαχαρούχο με τη morfat μέχρι να αφρατέψει και απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μπισκοτα, με τη σοκολατένια πλευρά προς τα πάνω. Το αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει (2-3 ώρες είναι αρκετό) και κόβουμε ανάμεσα στα μπισκότα. Βγάζουμε τα κομμάτια με σπάτουλα. Τρώγεται με το χέρι. Τα παιδιά θα το λατρέψουν.

Μελιτζάνες "καγιάκ" με αυγά

2011-06-04T17:50:00.003+02:00

Υλικά:

2 μελιτζάνες μακρόστενες
4 αυγά (ή μόνο οι κρόκοι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
θυμάρι ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος και με μαχαίρι τις χαράζουμε καλά σε ρόμβους και ρίγες στο εσωτερικό. (Αυτό γίνεται για να μπορέσουμε να τις αδειάσουμε πιο εύκολα.) Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε από ένα αυγό (ολόκληρο αχτύπητο) μέσα σε κάθε μελιτζάνα.
३. Τσιγαρίζουμε ελαφράτο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με την "ψίχα" από τις μελιτζάνες που αδειάσαμε. Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες στις άκρες (αν περισσέψει υλικό το ρίχνουμε στο ταψάκι γύρω από τις μελιτζάνες) και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (μέχρι να ψηθούν τα αυγά).

Αν το αυγό σας αρέσει μελάτο, τότε πετάξτε το ασπράδι και κρατήστε μόνο τους κρόκους. Αφού έχετε ψήσει τις μελιτζάνες κάνα 20λεπτο στο φούρνο, ανοίξτε λίγο στο κέντρο τους και ρίξτε προσεκτικά μόνο τον κρόκο. Σβήστε το φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν ελαφρά οι κρόκοι.

Λεμονάτο μοσχαράκι κατσαρόλας

2011-05-31T11:56:00.003+02:00

Υλικά:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες
Φρέσκο Κρεμμυδάκι
3-4 σκελίδεςΣκόρδο
5-6 λεμόνια σε χυμό
1 ποτήρι Κρασί (ό,τι έχετε)
περίπου μισό ποτήρι Χυμό μανταρίνι
corn flour
3-4 κουταλιές Philadelfia
1 κουταλιά μυζηθρα τριμμένη
Αλάτι + Πιπέρι
Μπαχάρι
Θυμάρι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε βούτυρο ή φυτίνη। Τα ξεροψήνουμε καλά να αλλάξουν χρώμα, χωρίς να τα πολυμετακινούμε για να εγκλωβιστούν οι χυμοί του κρέατος, χωρίς να "νερώσει" η κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 5-6 μπαχάρια. Προς το τέλος προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκορδο που έχουμε κόψει σε κομματάκια. Σβήνουμε με μπόλικο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο. Μετά προσθέτουμε το χυμό μανταρίνι, το χυμό λεμόνι (αφού κρατήσουμε περίπου 2 δάχτυλα) και λίγο νερό όσο να ψιλοοσκεπαστεί το κρέας. Βράζουμε σε μεσαία φωτιά κανα μισάωρο με 3/4. Πριν το τελευταίο δεκάλεπτο ρίχνουμε 3-4 κουταλιές philadelfia, τη μυζήθρα και το χυμό λεμονιού που έχει μείνει, στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κουταλάκι κορν φλάουερ. Τέλος, βάζουμε το θυμάρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί 10-15 λεπτά ακόμη.Συνοδεύουμε με πουρέ.

Πηγή: Γατόσπιτο

Αρωματικές πατάτες φούρνου με τη φλούδα

2011-05-30T15:58:00.006+02:00

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί

περίπου 30 μικρές στρογγυλές πατατούλες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη light
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού νοστιμιά Maggi
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζάνι άνηθο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζετε τις πατάτες σε μια λεκάνη με νερό και τις αφήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, με ένα καθαρό σφουγγαράκι τις τρίβετε καλά ώστε να φύγει όλο το χώμα από τη φλούδα τους, και τις πλένετε πολύ καλά με άφθονο νερό. Βάζετε τις πατάτες και πάλι σε μια μεγάλη λεκάνη και ρίχνετε αρχικά το ελαιόλαδο και ανακατεύετε, και στη συνέχεια όλα τα μυρωδικά εκτός από τον φρέσκο άνηθο. Ανακατεύετε καλά να πάνε τα υλικά παντού σε όλες τις πατάτες.Τέλος τις αδειάζετε σ’ ένα μεγάλο ταψί που να χωράνε ίσα-ίσα απλωμένες. Αδειάζετε στο ταψί το λευκό κρασί, κόβετε τη μαργαρίνη σε μικρά κομματάκια και τη σκορπίζετε παντού.Ψήνετε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς και μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινες. Τις σερβίρετε σε πιατέλα πασπαλίζοντας τες με ψιλοκομμένο άνηθo. Αν δεν έχετε τις μικρές στρογγυλες πατάτες, χρησιμοποιείστε τις μεγάλες και κόψτες τις καρεδάκια ή "κυδωνάτες".

Πηγή: Γατόσπιτο

Lemon Pie της τεμπέλας

2011-05-29T10:55:00.004+02:00

Υλικά:

1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ, Μιράντα ή digestive
1 βιτάμ
2 κουτιά ζαχαρούχο *
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 2%
ο χυμός από 3-4 λεμόνια (αν το θέλετε πιο ξινό βάλτε 5)

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα μπισκότα, λιώνουμε τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε καλά, να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Στρώνουμε τη βάση με τα μπισκότα σε μια φόρμα για τάρτες ή σε ταψάκι. Σ' ένα μπωλ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ζαχαρούχο (με σύρμα, δεν χρειάζεται χτύπημα) και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μπορεί το μίγμα να φαίνεται νερουλό στην αρχή, αλλά αφού μπει το λεμόνι, αρχίζει και σφίγγει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότων και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

* Δοκιμάστε αρχικά να βάλετε μόνον ένα κουτί ζαχαρούχο κι αν δεν σας φαίνεται αρκετά γλυκιά η κρέμα, προσθέστε και δεύτερο ή όση ποσότητα απ' το δεύτερο κουτί θέλετε.

Σπανάκι ωγκρατέν

2011-05-10T19:19:00.001+02:00

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι
2 αυγά
φέτα
τριμμένο κίτρινο τυρί (όποιο θέλετε)
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
ψωμί του τοστ (προτιμήστε ολικής με προζύμι)

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το σπανάκι και όσο νερό χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν κρυώσει λίγο το σπανάκι, τρίβουμε τη φέτα, χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στο σπανάκι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ελεφρά ένα ταψάκι ,στρώνουμε φέτες του τοστ κι από πάνω απλώνουμε το μίγμα με το σπανάκι. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με το κίτρινο τυρί και βάζουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180 για 20-25 λεπτά (μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το τυρί).

Ρεβύθια στο φούρνο

2011-03-20T13:58:00.008+02:00

Υλικά:

500 γρ. ρεβύθια
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το φύλλωμά τους) ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
½ ματσάκι άνηθο
ο χυμός από ένα πορτοκάλι κι ένα λεμονι μαζί με ξύσμα
ελαιόλαδο
२-3 φύλλα δάφνης
3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
πάπρικα
κύμινο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβύθια σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα.Την επόμενη στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε καλά.Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με άφθονο κρύο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τα ρεβύθια να βράσουν για 1 ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ρεβύθια σε ένα ταψί ή σε γάστρα, προσθέτοντας 2-3 φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ακομα ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο.

Κέηκ μπανάνας

2011-03-05T07:42:00.010+02:00

Υλικά: (για μία μικρή φόρμα κέηκ)

2 κούπες λιωμένη μαργαρίνη (250 γρ)

1 1/2 κούπα ζάχαρη

3 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις

2 αυγά

4 - 5 κουταλάκια baking powder

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λεμόνι

2 ώριμες μπανάνες πολτοποιημένες με πηρούνι.

Ψήστε στους 180 βαθμούς για μία ώρα।

Μύδια σαγανάκι

2011-02-12T15:25:00.002+02:00

Υλικά: (για 2 άτομα)

500 γρ. μύδια
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
1-2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές ροδέλες
1 κομμάτι τυρί φέτα, όσο ένα πακέτο τσιγάρα
λίγο μαϊντανό ( προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και την πιπεριά στο λάδι, να μαραθούν.
2. Ρίχνουμε τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φέτα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει το ζουμί τους.
4. Τότε προσθέτουμε τη φέτα σε κομματάκια και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να λιώσει το τυρί.

Συνοδέψτε το με τηγανητές πατάτες.

Ομελέτα φούρνου

2011-02-06T11:07:00.002+02:00

Υλικά:

2-3 μέτριες πατάτες
5 αυγά
αλατοπίπερο
& ό,τι άλλο θέλετε

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πατάτες και τις βάζουμε σ' 'ενα λαδωμένο ταψάκι. Τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάστε να τις τρυπήσετε μ' ένα πηρούνι, για να βεβαιωθείτε ότι ψήθηκαν. Χτυπάμε τ' αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ό,τι άλλο υλικό θέλουμε στην ομελέτα. Ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας πάνω από τις πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι η ομελέτα να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.

Σοκολατόπιτα

2011-02-06T11:00:00.005+02:00

Υλικά:

1, 5 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
3/4 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι κακάο
1 φλυτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
2 κουταλάκια baking powder
1 βανίλια
λίγο αλάτι

Για το γλάσο:
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι κακάο
1,5 φλυτζάνι βραστό νερό

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη βaking powder, το αλάτι, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε µε σύρμα.

Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψάκι ή ένα πυρίμαχο σκεύος. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη µε το κακάο και πασπαλίζουμε το μείγμα. Περιχύνουμε σιγά σιγά µε το βραστό νερό.

Ψήνουμε τη σοκολατόπιτα στους 170°C για περίπου 40΄, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Δεν κόβεται! Τη σερβίρουμε µε παγωτό ή κρέμα γάλακτος.

Πηγή: argiro.gr

Πίτσα ala nosyparker

2011-01-16T09:32:00.009+02:00

Υλικά:

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
1,5 ποτήρι χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί τριμμένο
γαλοπούλα φουαντρέ
μοτσαρέλα τριμμένη
ελιές
καλαμπόκι
1 κρεμμύδι

1 πιπεριά πράσινη

μανιτάρια
φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή κομμένη σε λεπτές ροδέλες
χυμός ντομάτας
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο προσθέτουμε τη μαγιά και το λάδι κι έπειτα ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο. Πλάθουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολάει στα χέρια. Αναλόγως προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή νερό . Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει όσο εμείς ετοιμάζουμε τα υλικά για τη γέμιση.

Σ΄ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε τη ζύμη και την απλώνουμε στο ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρά μ΄ένα πινέλο. Αλοίφουμε τη ζύμη με το χυμό ντομάτας κι από πάνω απλώνουμε τα υλικά αφήνοντας τελευταία τα τυριά. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω & κάτω αντίσταση) στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Η ποσότητα της ζύμης είναι για 2 ταψιά κουζίνας। Αν θέλουμε, τη χωρίζουμε στη μέση και κρατάμε τη μισή στην κατάψυξη σκεπασμένη με μεμβράνη για φαγητά.

Guacamole

2010-12-22T20:34:00.004+02:00

Υλικά: (για ένα μπολάκι)

1 ώριμο αβοκάντο
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1-2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
(1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη, προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ.

Arancini (ρυζοκροκέτες)

2010-12-22T19:58:00.007+02:00

Υλικά:

1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
150-200 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
αλεύρι
αλατοπίπερο
σπορέλαιο

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό τόσο όσο να "κρατάει" λίγο. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο ρύζι και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Κόβουμε το κίτρινο τυρί σε κυβάκια μεγέθους μπιζελιού. Προτιμήστε κάποιο ημίσκληρο τυρί με έντονη γεύση, για να μη "χαθεί" μέσα στο ρύζι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με το ρύζι βάζοντας στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί. Σφίγγουμε τα ρυζομπαλάκια να δέσει το σχήμα τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο 1-2 μέρες το πολύ. Απλώνουμε τα ρυζομπαλάκια πάνω σε μια λαδόκολα στη σειρά και τυλίγουμε, έτσι ώστε να σκεπαστεί η πρώτη σειρά και να μπορούμε να τοποθετήσουμε την επόμενη.

Όταν είμαστε έτοιμες να τα τηγανίσουμε, τα βγάζουμε από τη λαδόκολα και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να επιπλέουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τα βγάλετε από το τηγάνι, μπορεί να σας φανούν σκληρά, στη συνέχεια όμως ρουφάνε λάδι και μαλακώνουν.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ ή κρόκο Κοζάνης μέσα στο ρύζι που βράζει κι έπειτα να βάλετε και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Βασική ζύμη για σου

2010-12-13T20:37:00.007+02:00

Υλικά:

1 φλυτζάνι νερό

1/2 φλυτζάνι βιτάμ

1 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά

λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το αλάτι, προσθέτουμε το βιτάμ κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τ' αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και προθερμαίνουμε το φούρνο. Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολα. Παίρνουμε ποσότητα από τη ζύμη όσο ένα καρύδι, χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού της δίνουμε σχήμα και τοποθετούμε σε απόσταση 3-4 εκατοστών μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς 15 λεπτά και στους 150 βαθμούς άλλα 15 λεπτά.

* Η δόση είναι για 50 σουδάκια περίπου. Θα χρειαστείτε 2 ταψιά.

Ιτς πιλάφ

2010-10-20T12:51:00.003+02:00

Υλικά:

250 γραμ. συκωτάκια πουλιών ζεματισμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμύδι μεγάλο
1 ποτήρι ρύζι
2 ½ ποτήρια ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
½ κουτ. γλυκού κανέλα
άνηθο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι (ή βούτυρο) για λίγο τα κουκουνάρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις αυτά ξανθύνουν λίγο βάζουμε τα μανιτάρια και τα συκωτάκια. Προς το τέλος του σοταρίσματος βάζουμε και τις σταφίδες. Τα σβήνουμε με λευκό κρασί.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά μαζί με το ρύζι και προσθέτουμε τα κάστανα. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα και άνηθο.

Ροζ μιλφέιγ

2010-10-16T17:45:00.006+02:00

Υλικά: (για ένα μικρό ταψί κουζίνας)

3 πακέτα σφωλιατίνια
1 κονσέρβα βύσσινα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος (250 γρ)
1 morfat
1 μικρό τυρί Φιλαδέλφεια (250 γρ)
1/2 κούπα του τσαγιού ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το σιρόπι τους. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το τυρί Φιλαδέλφεια και τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια χτυπάμε τη morfat με τη ζάχαρη άχνη και μια κούπα του τσαγιού σιρόπι απ' τα βύσσινα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, το ενώνουμε με το μίγμα που είχαμε στην κατάψυξη, το χωρίζουμε στα δύο και στο μισό προσθέτουμε τα βύσσινα ολόκληρα ή κομμένα στη μέση. Σ΄ένα ταψί στρώνουμε τα σφωλιατίνια κι από πάνω απλώνουμε την κρέμα που φτιάξαμε. Βάζουμε άλλη μια στρώση σφωλιατίνια και καλύπτουμε με την κρέμα με τα βύσσινα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σημείωση: Αν θέλετε, κρατάτε 3-4 σφωλιατίνια, τα τρίβετε και πασπαλίζετε πάνω από την κρέμα για να μοιάζει περισσότερο με μιλφέιγ.

Μαντί

2010-09-12T15:35:00.003+03:00

Υλικά:

250 γρ κιμά
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό αλεύρι
2 αυγά
μαργαρίνη
κόκκινο πιπέρι
αλατοπίπερο
ζωμό κρέατος (ή έναν κύβο Knorr)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε μαζί με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο να" σταθεί" όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Βάζουμε σε μια λεκάνη 350 γρ. αλεύρι. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και βάζουμε τ' αυγά, λίγο αλάτι και 100 ml νερό. Πλάθουμε το μίγμα μέχρι να φτιάξουμε μια καλή ζύμη, που να μην είναι σκληρή αλλά να μην κολάει και στα δάχτυλα. Αμα χρειαστει βάζετε λίγο αλεύρι ακόμα ή λίγο νερό. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη στιμμένη πετσέτα για μια ώρα.
Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να μην κολάει. Αφου την ανοίξουμε, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 6 εκ Χ 6 εκ και σε κάθε ένα βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνωντας ένα πουγκάκι. Ή διπλώστε αντικρυστά σαν φακελάκι. Βάζουμε τα πουγκάκια σε ένα ταψι που έχουμε αλείψει μαργαρίνη και το βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμους για μισή ώρα, μεχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Βράζουμε 1,5 lt νερό που μέσα έχουμε ρίξει ένα κύβο ζωμό κρέατος. Αφου βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν εχει 3 σκάλες το βάζουμε στη 1η) και ρίχνουμε μέσα τα πουγκάκια. Τα αφήνουμε μεχρι να πιουν το ζουμί και να βράσουν καλά.

Χτυπάμε στο μίξερ 500 γρ γιαούρτι (όχι στραγγιστό) με 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Σ' ενα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη και 1-2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.

Βάζουμε τα πουγκάκια σ' ένα πλατύ σκεύος, περιχύνουμε με το γιαούρτι κι από πάνω ρίχνουμε την κόκκινη σάλτσα.

Τυροπιτάκια της τεμπέλας

2010-09-12T15:19:00.008+03:00

Υλικά:

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ)
500 γρ φέτα τριμμένη (αν θέλετε βάζετε και κάποιο άλλο τυρί κίτρινο)
1 γιαούρτι 200 γρ
σπορέλαιο όσο 1 κεσεδάκι γιαουρτιού
2 κουταλάκια Νοστιμιά Maggi
2 αυγά
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι και τα πατάμε να γίνουν πλακουτσωτά. Τα απλώνουμε στο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25λεπτά περίπου (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά). Βγαίνουν 35-40 κομμάτια σε μέγεθος cookies.

Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου

2010-04-18T15:40:00.003+02:00

Υλικά: (βγαίνουν 3 ταψιά κουζίνας)

4-5 κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
αλεύρι (όσο πάρει)
μαϊντανό
δυόσμο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα αυγά, το τυρί και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι, όσο χρειάζεται για να σφίξει λίγο το μίγμα. Λαδώνουμε καλά το ταψί και παίρνουμε από το μίγμα με ένα κουτάλι και βάζουμε προσεχτικά στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175-180 βαθμούς, 40-45 λεπτά. Είναι τέλειο συνοδευτικό για μπύρα.

Κοτόπουλο μπύρας

2010-03-10T20:18:00.003+02:00

Υλικά:

1 κιλό κοτόπουλο μπούτι φιλέτο
1 κρεμμύδι
3-4 πιπεριές (όλα τα χρώματα)
1 μικρό κουτάκι μπύρα
1 μικρή κρέμα γάλακτος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ροδέλες και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο με λίγο ακόμα λάδι. Μόλις ροδίσει, ρίχνουμε τη μπύρα και λίγο νερό αν χρειαστεί (τόσο όσο να σκεπαστεί το κοτόπουλο), αλατοπιπερώνουμε κι από πάνω ξαναβάζουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Όταμ είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει με λίγο ζουμί. Τότε ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ψαρονέφρι με φρούτα τυλιγμένο σε σφωλιάτα

2010-01-02T17:40:00.000+02:00

Υλικά: (για 2 άτομα)

1 ψαρονέφρι
1-2 ώριμα ακτινίδια
δαμάσκηνα
βερίκοκα
1 φύλλο σφωλιάτας
μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βερίκοκο
1 κρόκος αυγού
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το ακτινίδιο και αλείβουμε το φαρονέφρι. Το αφήνουμε να μαριναριστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο. Παράληλλα μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε μαυροδάφνη ή κονιάκ. Το πρωί τα στίβουμε. Κάνουμε μια τρύπα στο φαρονέφρι στη μέση με το μαχαίρι (χωρίς να το χωρίσουμε στα 2) και το γεμίζουμε με τα φρούτα. Τυλίγουμε και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φαρονέφρι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Απλώνουμε 1 φύλλο σφωλιάτας και το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Βάζουμε το ψαρονέφρι στο κέντρο και τυλίγουμε τη σφωλιάτα ρολό. Αλείψουμε με τον κρόκο του αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Πατατοσαλάτα

2010-01-01T11:10:00.000+02:00

Υλικά:

3-4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι
αγγουράκια πίκλες
κάπαρη
πιπέρι

Για το dressing:

ελαιόλαδο
μουστάρδα
χυμός λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζετε. Αφήνετε να κρυώσουν καλά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τις πίκλες και τα αναμειγνύετε με τις πατάτες. Προσθέτουμε την κάπαρη και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το dressing. Αν θέλετε, προσθέτε και λίγη μαγιονέζα. Το αλάτι είναι προαιρετικό.

Τάρτα γραβιέρας

2009-12-31T12:47:00.002+02:00

Υλικά:

Για τη βάση:
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
100 γρ. βιτάμ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό

Για τη γέμιση:

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη
λίγη φέτα (προαιρετική)

μοσχοκάρυδο
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε τη γραβιέρα, το βιτάμ και αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό σιγά σιγά και συγχρόνως ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο κι έπειτα την απλώνουμε στην ταρτιέρα την οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει κι αλευρώσει. Αλείβουμε την επιφάνεια της ζύμης μ' ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σ΄ένα κατσαρολάκι αχνίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη φέτα (αν θέλουμε) και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη γραβιέρα. Ριχνουμε το μίγμα στη βάση της τάρτας (η οποία πρέπει να έχει κρυώσει), το απλώνουμε να πάει παντού και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Τάρτα λαχανικών

2009-12-31T12:44:00.001+02:00

Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα

Υλικά για τη γέμιση:

100 γρ. αρακά
100 γρ. καλαμπόκι
2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη)
1 μεγάλη ντομάτα
1 κρεμμύδι
λίγη φέτα (ή άλλο τυρί)
1 αυγό

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σωταριστούν κι έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη και τη χυμό της. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγό και τρίβουμε το τυρί. Τα προσθέτουμε στο μίγμα λαχανικών κι αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια της βάσης τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Ψαρονέφρι με σάλτσα πιπεριάς

2009-12-27T16:20:00.003+02:00

Υλικά:

2 φιλέτα ψαρονέφρι

σουσάμι

κύμινο

τζίντζερ

μαϊντανό

άνηθο

σέλινο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το κύμινο, το τζίντζερ και το σουσάμι και ανακατεύουμε να καλά να γίνει ομοιογενές μίγμα. Αλείψουμε το ψαρονέφρι με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών απ' όλες τις πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Περιχύνουμε με σάλτσα πιπεριάς, την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο chili.

Σουβλάκια με γιαούρτι και κάρυ

2009-12-27T14:31:00.000+02:00

Υλικά:

500 γρ. χοιρινό σε κυβάκια

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλάκια κάρυ

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε το γιαούρτι με το κάρυ και μαρινάρετε τα σουβλάκια ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη, ψήνετε σε μπάρμπεκιου ή σε προθερμασμένο φούρνο, 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα

2009-12-26T10:39:00.000+02:00

Υλικά:

παντζάρι ωμό τριμμένο

Κινέζικο λάχανο

διάφορα είδη μαρούλι

καρότο τριμμένο

σέλινο ψιλοκομμένο

κάστανα βρασμένα

σταφίδες

ρόδι

Για το dressing:

γιαούρτι στραγγιστό

χυμός & ξύσμα λεμονιού

ελαιόλαδο

Τάρτα σοκολάτα

2009-12-26T10:30:00.002+02:00

Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα, στην οποία προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια ζάχαρη.

Υλικά για τη γέμιση:

3 σοκολάτες υγείας (των 125 γρ.)
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
1 αυγό
λίγο amaretto (50 γρ)
50 γρ. ζάχαρη
κακάο σκόνη

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφού την έχουμε ζεστάνει λίγο, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε λίγο amaretto. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε. Μόλις γίνει αφράτο, το ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση τάρτας, απλώνουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Πριν τη σερβίρουμε, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με κακάο σκόνη.

*Αν η κρέμα μας φαίνεται λίγο σφιχτή, προσθέτουμε ακόμα λίγη κρέμα γάλακτος.

Βασική ζύμη για τάρτες

2009-12-26T10:30:00.000+02:00

Υλικά:

1/2 βιτάμ (κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βιτάμ και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει σαν ψίχουλα. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στη ζύμη. Ξαναζυμώνουμε. Ανοίγουμε το φύλο με πλάστη, μέχρι να γίνει 1 δάχτυλο στο πάχος. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σκεπάσει και τα πλαϊνά της φόρμας. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να κολλήσει τα τοιχώματα και μ' ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση σε όλη της την επιφάνεια. Σκεπάζουμε με λαδόχαρτο και βάζουμε από πάνω φασόλια για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Ρεβανί

2009-12-16T20:53:00.000+02:00

Υλικά: (για ένα μικρό ταψάκι)

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-2 κουταλάκια baking powder
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
5 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
λίγη μαστίχα

Για το σιρόπι:

3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κουταλιές βούτυρο
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το baking powder, το αλάτι και την μαστίχα (σε σκόνη) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μίγμα αυτό στο μίξερ λίγο λίγο και προσεκτικά να μη σβολιάσει και χτυπάμε μέχρι να δέσει στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Ακόμα καλύτερα είναι να το χτυπήσουμε στο χέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου.Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και σ’ ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε το γλυκό με το ζεστό σιρόπι, αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι από πριν, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το περιχύνουμε στο γλυκό μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.

Μανιταρόσουπα

2009-12-11T13:32:00.000+02:00

Υλικά:

μανιτάρια φρέσκα (μισό κιλό είναι αρκετά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα γάλα
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
2. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια και τα ρίχνουμε να σωταριστούν μαζί με το κρεμμύδι
3. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό.
4. Ρίχνουμε 2 κούπες νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

* Παραλλαγή: Αφού τσιγαρίσουμε λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε άνηθο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε νερό και μισή κούπα ρύζι.

Κορμός σοκολάτα

2009-12-09T20:11:00.015+02:00

Κοσμός με μπισκότα

Υλικά:

1 κουβερτούρα (125 γρ)

2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ

1 σαντιγύ morfat

3 κρόκοι

3 κουταλιές της σούπας γάλα

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λικέρ

τριμμένο αμύγδαλο καβουρδισμένο ή φουντούκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα και το κονιάκ κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη σαντιγύ. Τρίβουμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας. Αν θέλουμε βάζουμε αμύγδαλο ή φουντούκι. Του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή το βάζουμε σε μακρόστενο αλουμινένιο φορμάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Κορμός με παντεσπάνι

Υλικά:

Για την κρέμα σοκολάτα:

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 βιτάμ

κακάο σκόνη (όσο θέλουμε)

λίγο κονιάκ

Για το παντεσπάνι:

4 αυγά
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κούπα ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου) με το ζαχαρούχο, προσθέτουμε όσο κακάο θέλουμε και λίγο κονιάκ. Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, απλώνουμε την κρέμα απ' άκρη σ' άκρη και τυλίγουμε προσεκτικά. Εξωτερικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο χρησιμοποιώντας μερέντα ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Γαρίδες σαγανάκι

2009-11-24T01:18:00.002+02:00

Υλικά:

1/2 κιλό γαρίδες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη
1 κουτί pumaro ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
1/2 καραφάκι ούζο (50 ml)
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και την πιπεριά κομμένη σε ροδέλες. Προσθέτουμε τη ντομάτα κι ελάχιστο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις γαρίδες και λίγο ούζο (το μισό). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν. Μόλις δέσει η σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό φιλοκομμένο και το υπόλοιπο ούζο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Τάρτα καραμέλας

2009-11-21T09:29:00.012+02:00

Η φωτό και η συνταγή είναι δάνειο από εδώ.

Υλικά:

Για τη βάση:

1 πακέτο μπισκότα digestive
λίγο λικέρ αμαρέτο ή ρούμι
50 γρ λιωμένο βούτυρο (μαργαρίνη)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

8 κοφτές κουταλιές σούπας corn flour
4 φλιτζάνια γάλα
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κοφτές κουταλιές σούπας μαργαρίνη
4 αυγά
1 βανίλια

Εκτέλεση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. (Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα ακόμα. Αν γίνει αραιή, ρίξτε ακόμα λίγο corn flour.)

Σε ένα τηγάνι, σπάμε τα μπισκότα, ρίχνουμε το αμαρέτο και το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μπισκότο να τραβήξει όλα τα υγρά. Προσοχή να μην αρπάξει!

Στρώνουμε το μπισκότο σε μια φόρμα τάρτας και καλύπτουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Από πάνω απλώνουμε μια λεπτή στρώση καραμέλας Bonne Maman ή δική μας χειροποίητη (ζάχαρη, νερό & λίγο λεμόνι). Αφήνουμε στο ψυγείο 2 ώρες για να σφίξει.

* Για τη βάση μπορείτε μαζί με τα μπισκότα digestive να δοκιμάσετε και cookies με κομματάκια πορτοκάλι, ταιριάζουν πολύ με την καραμέλα.

Κοτόσουπα με καρότο

2009-11-16T16:47:00.002+02:00

Υλικά: (4 μερίδες)

4 μπούτια φιλέτο
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αρκετό νερό. Τρίβουμε το καρότο, κόβουμε τις πατάτες και τα προσθέτουμε στη σούπα μόλις πάρει βράση. Όταν το κοτόπουλο έχει μαλακώσει, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Κοτόπουλο με πιπεριές και κάρυ

2009-11-07T15:24:00.001+02:00

Υλικά: (για 3-4 μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
4-5 πιπεριές χρωματιστές
1 κρεμμύδι
χυμός ντομάτας
λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
κάρυ

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ελαφρά.
2. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατευοντας συνέχεια.
3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε χυμό ντομάτας και τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το κοτόπουλο καλά.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Καλά είναι να έχουμε απ' όλα τα χρώματα (κόκκινη, πράσινη, πορτοκαλί και κίτρινη) για πιο όμορφο αποτέλεσμα.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Έπειτα βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ στο τέλος (όσο θέλουμε). Σερβίρεται με ρύζι ή noodles.

Γλυκόξινο χοιρινό με πατάτες στη γάστρα

2009-11-01T16:40:00.002+02:00

Υλικά: (4 μερίδες)

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κύβους
2-3 πιπεριές χρωματιστές (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη)
1-2 καρότα
1-2 κρεμμύδια
2-3 πατάτες
250 γρ. regato ή gouda σε κύβους
1 βάζο έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και προσθέτουμε το χοιρινό να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές και τις πατάτες και τα καρότα σε ροδέλες.
3. Βάζουμε το κρέας σε μια γάστρα μαζί με το ζωμό του και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί.
4. Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς και όταν έχει σχεδόν γίνει, βγάζουμε το καπάκι της γάστρας, αφήνουμε να πιει τα υγρά του, περιχύνουμε με τη γλυκόξινη σάλτσα και προσθέτουμε το τυρί. Αφήνουμε λίγο ακόμα στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μοσχαράκι Στρογγανώφ

2009-10-29T19:36:00.008+02:00

Υλικά: (4 μερίδες)

1 κιλό μοσχάρι φιλέτο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο (προαιρετικό)
1ποτήρι λευκό κρασί
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
1/2 κούπα μουστάρδα
200 γρ κρέμα γάλακτος (ή 100 γρ κρέμα & 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
κους κους και πληγούρι για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες και αφήνουμε να ροδίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό (τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας), αλάτι, πιπέρι κι ένα κλωνάρι σέλινο και αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν μαλακώσει λίγο το μοσχάρι, αφαιρούμε το σέλινο, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες και συνεχίζουμε το βράσιμο. Μόλις πιει το νερό του, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με κους κους και πληγούρι, τα οποία έχουμε βράσει χωριστά.

Σεράνο

2009-10-29T19:01:00.004+02:00

Υλικά: (για ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

Για το παντεσπάνι:
1 βιτάμ
4 αυγά
1 ποτήρι γάλα
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι κακάο
1 κουταλάκι baking powder
1 βανίλια

Για το σιρόπι:
1 1/2 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
λίγο χυμό λεμονιού

Για τη σαντιγύ:
1 Morfat (φυτική)
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

Για το γκαρνί:
κουβερτούρα
ψιλοκομμένο αμύγδαλο ή φουντούκι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά για το παντεσπάνι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά και το προσθέτουμε στο παντεσπάνι λίγο-λίγο. Πρέπει να είναι κρύο το παντεσπάνι και ζεστό το σιρόπι ή το αντίθετο.

Στο μεταξύ, χτυπάμε τη morfat για 5 λεπτά στο μίξερ και προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Όταν κρυώσει το γλυκό, αλείφουμε τη σαντιγύ στην επιφάνεια. Στο τέλος, τρίβουμε την κουβερτούρα και προεραιτικά προσθέτουμε τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι.

Σαλάτα ρόκα με ρεβύθια

2009-10-13T19:35:00.004+02:00

Υλικά:

250 γρ. ρόκα
100-150 γρ. ρεβύθια
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
1 πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 1 κουταλιά μαγειρική σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί πετάμε το νερό, βράζουμε τα ρεβύθια και τα στραγγίζουμε. Αναμειγνύουμε τη ρόκα με τα ρεβύθια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και αν θέλουμε μια πιπεριά Φλωρίνης κομμένη ζουλιέν. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού.

Τιραμισού με γιαούρτι

2009-10-05T11:03:00.004+02:00

Υλικά: (για ένα ταψί κουζίνας)

2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 λίτρο κρέμα γάλακτος (για γλυκά)
2 κούπες espresso (2 κουταλιές της σούπας καφές + 2 κουταλιές ζάχαρη)
5 κοταλιές της σούπας ζάχαρη
λικέρ Tia Maria ή Kalhua
κακάο σκόνη

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τον espresso και βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ από την πλευρά που δεν έχει ζάχαρη, και τα στρώνουμε ανάποδα στο ταψί. Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος στο μίξερ. Προσθέτουμε στο γιαούρτι το λικέρ και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Βάζουμε και τα δυο στο ψυγείο. Όταν έχουν κρυώσει, με ένα κουτάλι, παίρνουμε την κρέμα και τη ρίχνουμε στο γιαούρτι, χωρίς να ανακατέψουμε καλά, για να μείνει το μίγμα αφράτο. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω απ' τα σαβαγιάρ και πασπαλίζουμε με κακάο. Επαναλαμβάνουμε δεύτερη στρώση σαβαγιάρ, κρέμα και κακάο. Στο σερβίρισμα, ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος στο πιάτο και πασπαλίζουμε με κακάο πριν βάλουμε το τιραμισού.

Γεμιστό κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριάς

2009-10-05T10:20:00.005+02:00

Υλικά: (για 2 άτομα)

2 στήθη κοτόπουλου
2-3 πιπεριές (ό,τι χρώμα θέλετε)
χυμό ντομάτας
2 φέτες μπέηκον
σπαράγγια (φρέσκα ή κονσέρβα)
κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
ελαιόλαδο
θυμάρι ή ρίγανη

Εκτέλεση:

Όπως είναι ολόκληρα τα στήθη, κάνουμε μια τρύπα με μαχαίρι στο εσωτερικό τους και γεμίζουμε με μπαστουνάκια τυριού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιείσετε μπλε τυρί λιωμένο με λίγη κρέμα γάλακτος. Σωτάρουμε τα στήθη σε ελαιόλαδο να ροδίσουν καλά . Αν τα σπαράγγια είναι κονσέρβας βάζουμε 3 πάνω σε κάθε στήθος και τυλίγουμε με μια λωρίδα μπέηκον και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Αν τα σπαράγγια είναι φρέσκα, τα πιάνουμε ματσάκι μ' ένα λαστιχάκι και τα βράζουμε όρθια σ' ένα μπρίκι, βάζουντας μέσα στο νερό μόνο τα κοτσάνια τους μέχρι να μαλακώσουν. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για μισή ώρα. Προσοχή να μην στεγνώσει.

Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πιπεριές κομμένες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να καούν και να μυρίζουν. Θα βγάλουν αρκετό καπνό, με προσοχή ανοίγουμε λίγο το καπάκι και προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Όταν έχουν μαλακώσει και το νερό έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκο ντοματάκι, αλάτι πιπέρι και θυμάρι ή ρίγανη προς το τέλος. Δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι. Όταν έχει πάρει βράση, αλέθουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ για να γίνει λεία, ή στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα καμμένα κομμάτια της πιπεριάς.

Στρώνουμε τη σάλτσα σ' ένα πιάτο κι από πάνω σερβίρουμε τα στήθη του κοτόπουλου.

Μπριάμ

2009-09-30T21:56:00.001+02:00

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.

Κοτόσουπα με γιαούρτι

2009-09-26T17:31:00.000+02:00

Υλικά:

2 στήθη κοτόπουλο
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
σέλινο, μαϊντανό και 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε το σέλινο, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό (5-6 πιάτα της σούπας) και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με τα χορταρικά.
5. Αφού μαλακώσει το κοτόπουλο αφαιρούμε δυο-τρεις κουτάλες από το ζουμί και το χτυπάμε με σύρμα μαζί με το γιαούρτι όπως όταν κάνουμε αυγολέμονο.
6. Το ρίχνουμε αργά μέσα στη σούπα και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

* Αν σας φαίνεται πολύ νερουλή ρίξτε λίγο corn flour στο ζωμό όσο βράζει κι ανακατέψτε καλά να μη σβωλιάσει.

Σαλάτα ρόκα-μανιτάρια

2009-09-25T15:24:00.003+02:00

Υλικά:

50ο γρ ρόκα
500 γρ φρέσκα μανιτάρια (ωμά, ψιλοκομμένα, χωρίς τα κοτσάνια)
καπνιστή μπριζόλα κομμένη σε κυβάκια ή ζουλιέν
παρμεζάνα ή τυρί pecorino (όχι τριμμένο, απλά κομμένο σε φλούδες)

Για το dressing:

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού

* Δεν χρειάζεται αλάτι

Chili con Carne

2009-09-21T18:48:00.004+02:00

Υλικά:

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
500 γρ κόκκινα φασόλια (βρασμένα ή κονσέρβα)
χυμός ντομάτας ή 2 τριμμένες ντομάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κουταλάκια chili σε σκόνη
1 κουταλάκι κύμινο
ρίγανη
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τη ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό, μαζί με το chili, και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, έπειτα ρίχνουμε τα φασόλια και αφήνουμε να βράσει χαμηλώνοντας τη φωτιά, μέχρι να πιει τα υγρά του. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω σε μεξικάνικη τορτίγια, με ρύζι, γιαούρτι και πάπρικα.

Γαύρος σαγανάκι

2009-07-01T09:25:00.001+03:00

Υλικά:

1 κιλό γαύρο
μουστάρδα
λεμόνι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τον γαύρο και τον αλατίζουμε. Σ΄ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο νερό και μισή κούπα λάδι και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το γαύρο και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά ξεσπεπάζουμε κι όταν η σάλτσα έχει δέσει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μυδοπίλαφο

2009-06-30T13:11:00.000+03:00

Υλικά:

500 γρ. μύδια
1 ποτήρι ρύζι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί κι αυτό λίγο, έπειτα προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό κι αλατοπιπερώνουμε. Τα μύδια τα ρίχνουμε 10 λεπτά πριν γίνει το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέστε δυόσμο στο σερβίρισμα .

Φασόλια γίγαντες

2009-06-28T19:20:00.001+03:00

Υλικά:

1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 καρότα
2 πιπεριές πράσινες
χυμός ντομάτας
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
σέλινο

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Σ΄ένα ταψί βάζουμε τα φασόλια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές και περιχύνουμε με χυμό ντομάτας (ή φρεσκοτριμμένες ντομάτες) κι ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αρκετό νερό να σκεπαστούν τα φασόλια, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο σέλινο. Σκεπάζουμε το ταψί μ' ένα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 1-1:30 ώρα. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε μέχρι να πιει το νερό και να δέσει η σάλτσα του. Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και κομμάτια ελιάς καθώς και ρίγανη.

Ζυμαρικά με φρέσκο σολομό

2009-06-28T18:36:00.001+03:00

Μία συνταγή απλή και νόστιμη από την παγωμένη Φινλανδία.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό φρέσκο σολομό.
½ κιλό ζυμαρικά
½ ποτήρι κρέμα γάλακτος.
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας. (προαιρετικά)
½ ποτήρι ελαιόλαδο.
½ ποτήρι VODKA.
αλάτι , πιπέρι.
ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια τον σολομό και τον τηγανίζουμε στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, σε βαθύ τηγάνι, μέχρι να ροδίσει από παντού.
Χύνουμε το λάδι και αφήνουμε τον σολομό στο ίδιο τηγάνι, ανεβάζουμε την φωτιά και ρίχνουμε την VODKA, με προσοχή και στην συνέχεια τον πελτέ αραιωμένο στην κρέμα γάλακτος.
Αφήνουμε να πάρει βράση, και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος, βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και τα περιχύνουμε με τον σολομό.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπόλικο χοντροτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη και συνοδέψτε αυτό το απλό αλλά πεντανόστιμο πιάτο, με μπύρα και φρυγανισμένο σκορδόψωμο.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

2009-06-26T18:41:00.002+03:00

Υλικά:

1 κονσέρβα (350 γρ) αμπελόφυλλα ή 100 περίπου φύλλα φρέσκα

2 κούπες ρύζι

1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

δυόσμο

χυμό από 2 λεμόνια

½ κούπα λάδι

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα αν είναι φρέσκα. Αν είναι κονσέρβας, τα βράζουμε 5-10 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση φύλλα κι ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο νερό. Όταν κρυώσει, τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, προσθέτοντας 4 κούπες νερό, λάδι και το χυμό από 2 λεμόνια. Από πάνω τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.

Τιραμισού

2009-06-26T16:50:00.004+03:00

Υλικά:

300 γρ. μπισκότα σαμπάνιας ή σαβαγιάρ
4 αυγά
2 κουταλάκια ρούμι ή μπράντυ
100 γρ ζάχαρη
1/2 κούπα Espresso (ή Nescafe')
1/2 ποτήρι νερό
400 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
κακάο

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το τυρί και συνεχίζετε το χτύπημα. Αρωματίζετε με το ρούμι ή μπράντυ. Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα και το προσθέτετε προσεχτικά στο μίγμα της κρέμας. Σε ένα μπολ ρίχνετε τον καφέ με 1/2 ποτήρι νερό και λίγο ακόμα ρούμι. Βρέχετε τα μπισκότα σ' αυτό το μίγμα και στρώνετε τα μισά σε γυάλινο μακρόστενο σκεύος.Τα καλύπτετε με τη μισή ποσότητα κρέμας. Κατόπιν στρώνετε τα υπόλοιπα μπισκότα και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες. Πριν το κόψετε και το σερβίρετε, κοσκινίζετe από πάνω κακάο, τόσο ώστε να καλυφθεί τελείως η κρέμα.

Τούρτα Τιραμισού

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι
4 κουταλιές σούπας κακάο σκόνη
4 αυγά
1 φακελάκι baking powder
1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
½ φλιτζανάκι κονιάκ
1-2 κουταλάκια γλυκού Nes café

Για την κρέμα:
1 μικρή κρέμα γάλακτος
1 μικρό τυρί – κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα υλικά για το παντεσπάνι στο μίξερ (εκτός από το νερό, το κονιάκ και το Nes café) και τα βάζουμε στην ειδική φόρμα για τούρτες (αυτή που ανοίγει από το πλάι). Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.
2. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε δυο επίπεδα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και διαλύουμε το nes café. Μ’ αυτό ραντίζουμε τις δυο βάσεις παντεσπάνι.
3. Χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ και στρώνουμε ανάμεσα στις δυο βάσεις και από πάνω. Με ένα σουρωτήρι καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας με κακάο σκόνη.

Μιλφέιγ

2009-06-14T18:28:00.001+03:00

Υλικά:

220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουτιά σαντιγί
2 κουτιά σφωλιατίνια
2 κουτιά γάλα εβαπορέ
1 ποτήρι ζάχαρη
1 βιτάμ
2 βανίλιες
1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βιτάμ. Αναμειγνύουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κρόκο. Χτυπάμε ελαφρά στο mixer. Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι στρώνουμε τα σφωλιατίνια χωρισμένα στη μέση. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και συνεχίζουμε σε στρώματα μέχρι να τελειώσουν τα σφωλιατίνια. Χτυπάμε τη σαντιγί, σκεπάζουμε το γλυκό και γαρνίρουμε με τριμμένα μπισκότα και ψιλοκομμένο αμύγδαλο.

Παγωμένη μους γιαούρτι-μπανάνα

2009-06-10T14:41:00.007+03:00

Υλικά: (για 3 μέτρια μπολ)

2 κεσεδάκια γιαούρτι 2%
2 ώριμες μπανάνες

Εκτέλεση:

Κόβετε τις μπανάνες σε κομμάτια και τις χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι. Βάζουμε τη μους στα μπολ και την αφήνουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες το πολύ. Πριν τη σερβίρουμε, στολίζουμε με κορν φλέηκς και ξύσμα κουβερτούρας, φρούτα, μπισκοτάκια ή ό,τι άλλο θέλουμε. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μπανάνα με φράουλες (4-5 για κάθε κεσεδάκι), ροδάκινο ή αχλάδι.

Καροτόσουπα βελουτέ

2009-06-10T14:15:00.000+03:00

Υλικά:

6-8 καρότα
1 κρεμμύδι
τζίντζερ
3-4 ποτήρια φυσικός χυμός πορτοκάλι
3-4 ποτήρια ζωμός κότας
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγη πιπερόριζα ή έτοιμο τζίντζερ σε σκόνη. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε να σωταριστούν καλά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παστεριωμένο) και το ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Μόλις κρυώσει λίγο, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν μας φαίνεται πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκάλι και ζωμό κότας.

Πηγή: Κάτι Ψήνεται

Κολοκυθόρυζο

2009-06-09T16:06:00.002+03:00

Υλικά:

2 μέτρια κολοκυθάκια
1 ποτήρι ρύζι καστανό
φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο λευκό κρασί
μαϊντανός
άνηθος
δυόσμος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα σωτάρουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια να σωταριστούν κι αυτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό του. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγη ρίγανη στο σερβίρισμα.

Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας

2009-05-14T14:04:00.000+03:00

Υλικά:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
ελαιόλαδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
μουστάρδα
λευκό κρασί
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όση μουστάρδα θέλουμε, ανάλογα πόσο έντονη γεύση μας αρέσει να έχει η κρέμα. Ρίχνουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο κι είναι έτοιμο. Σερβίρουμε πάνω σε πιτούλες με ρύζι ή ταλιατέλες και μανιτάρια πλευρότους.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

2009-05-09T20:37:00.009+03:00

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.

Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...

.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Παραδοσιακή αλευρόπιτα Ζαγοροχωρίων

2009-05-09T16:15:00.005+03:00

Υλικά:

1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
τυρί φέτα
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι να γίνει χυλός και προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να τα χτυπήσουμε. Ανακατεύουμε πάλι και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε το χυλό στο ταψί κι από πάνω τριμμένη φέτα. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας (30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο) κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με δυόσμο.

* Το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι πολύ λεπτό το στρώμα του χυλού, σχεδόν σαν κρέπα και να έχει κάψει καλά το λάδι για να μην κολήσει η πίτα.

Φακόρυζο

2009-05-08T15:44:00.004+03:00

Υλικά:

1 κούπα φακές
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι
μανιτάρια (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε. Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με μπαλσάμικο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε 2-3 κούπες νερό και το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κι έχει πιει τα υγρά του, ρίχνουμε μέσα και τις φακές και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε βάζουμε και λίγη ρίγανη.

Μαγειρίτσα

2009-04-25T21:27:00.009+03:00

Υλικά:

1/2 κιλό εντεράκια
1 συκωταριά (αρνίσια)
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
2 αυγά
1/2 κούπα χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
ξύδι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σχίζουμε τα εντεράκια κατά μήκος με ψαλίδι (πλένονται καλύτερα έτσι) και τ' αφήνουμε σ΄ένα μπολ με ξύδι για μερικά λεπτά. Τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό, ρίχνουμε μέσα τα εντεράκια, τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου. Στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και ζωμό από κρέας, αν έχουμε. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τ' αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Βγάζουμε 1 κουτάλα ζωμό από τη σούπα και την προσθέτουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς να μην κόψει. Το ρίχνουμε στην υπόλοιπη σούπα, κατεβάζουμε από τη φωτιά κι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

* Μαγειρίτσα vegetarian (παραλλαγή για χορτοφάγους): Αντικαταστούμε τα εντεράκια και τα συκωτάκια με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Είναι εξίσου νόστιμη.

Μπεκρή μεζέ

2009-04-24T20:12:00.000+03:00

Υλικά:

500 γρ. χοιρινό κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά χοντροκομμένη
μανιτάρια
ρεγκάτο σε κύβους
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρέας (κομμένο σε κύβους) μαζί με το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια σ' ένα σκεύος με καπάκι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε λίγο νερό και τη ντομάτα (αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο να λιώσει.

Φωλίτσες κοκκινιστού

2009-04-21T09:19:00.004+02:00

Υλικά:

1/2 κιλό περίπου μοσχάρι
10-12 φωλιές φιδέ
ντομάτες
1 κρεμμύδι
κίτρινο τυρί
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μαγειρεύουμε το μοσχάρι κοκκινιστό. Βάζουμε τις φωλιές του φιδέ σ' ένα καλά λαδωμένο ταψί και τις λαδώνουμε πολύ καλά κι από πάνω για να μην ξεραθούν. Τις ψήνουμε 5-10 λεπτά στο φούρνο. Γεμίζουμε τις φωλιές με μικρές μπουκιές κοκκινιστού και περιχύνουμε με τη σάλτσα του κοκκινιστού. Σκεπάζουμε τις φωλιές με φέτες από κάποιο μαλακό κίτρινο τυρί κι από πάνω με μια ροδέλα ντομάτας. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Μπορείτε να το συνοδέψετε με πουρέ μελιτζάνας. Η συνταγή είναι ιδανική, αν μας έχει περισσέψει κοκκινιστό.

Γερμανική Μηλόπιτα

2009-03-29T09:16:00.001+02:00

Υλικά:

Για τη ζύμη:

150 γρ. αλεύρι
100 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι

Για την επίστρωση:

250 γρ. γιαούρτι σακούλας
100 γρ. ζάχαρη
τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού
2 ασπράδια αυγού
¼ λίτρου ανθόγαλα (ή κρέμα γάλακτος)
2 μεγάλα μήλα
2 κοταλιές σούπας τριμμένο παξιμάδι

Εκτέλεση:

Βάζετε στο μίξερ τα υλικά με τη σειρά που είναι γραμμένα και ανακατεύετε το μείγμα στην αρχή στη μικρή ταχύτητα. Έπειτα, για 2 λεπτά στη μεγάλη ταχύτητα. Εάν τυχόν η ζύμη θρυμματίζεται, ζυμώστε την λίγο με τα χέρια.

Απλώστε τη ζύμη σ’ ένα ταψάκι( κατά προτίμηση στρόγγυλο) και σηκώστε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά του ταψιού (περίπου 3 εκ. ύψος). Το ταψί δεν πρέπει να είναι αλειμμένο. Τρυπήστε τη ζύμη πολλές φορές με ένα πιρούνι και πασπαλίστε επάνω το τριμμένο παξιμάδι. Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε μικρές λεπτές φέτες (δεν χρειάζεται να τα βράσετε, όπως γίνεται σε άλλες μηλόπιτες) και απλώστε τα στην επιφάνεια της ζύμης. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και σταφίδες, τις οποίες θα στραγγίξετε πρώτα με βραστό νερό.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ξεχωριστά χτυπήστε καλά το αφρόγαλα.Έπειτα ανακατέψτε και χτυπήστε καλά το γιαούρτι με τη ζάχαρη. Προσθέστε σ’ αυτό τριμμένη φλούδα λεμονιού. Στο τέλος προσθέστε τη μαρέγκα και το αφρόγαλα. Περιχύστε το μείγμα πάνω στα μήλα και φουρνίστε το στους 160-180 βαθμούς για 80-90’ ή στους 140-160 βαθμούς εάν έχετε φούρνο με θερμό αέρα. Καλό είναι να αφήσετε τη μηλόπιτα μετά το ψήσιμο για 30’ περίπου σε κλειστό φούρνο να κρυώσει.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

2009-03-25T19:03:00.005+02:00

Συνταγή της μαμάς

Υλικά:

500 γρ. ξερός μπακαλιάρος
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη ππεριά
1 κρεμμύδι
πιπέρι

Για το κουρκούτι:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1 κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο

Για τη σκορδαλιά:

3 σκελίδες σκόρδο
3-4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, και τα βάζουμε μαζί με τον μπακαλιάρο σ' ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για το κουρκούτι και τον προσθέτουμε στο μίγμα με τον μπακαλιάρο. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με αρκετό κουρκούτι.

Για τη σκορδαλιά, μουσκεύουμε το ψωμί, αφαιρούμε την κόρα, το στραγγίζουμε και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο ή ψιλοκομμένο και τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι μέχρι το μίγμα να γίνει αλοιφή. Ρίχνουμε το ξύδι και το αλάτι (δοκιμάζοντας να δούμε πόσο ξυδάτο ή αλμυρή θέλουμε τη σκορδαλιά) και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

SUSHI

2009-03-19T16:30:00.005+02:00

Κυριακή μεσημέρι στου Ο έρωτας περνάει από το στομάχι.
Χίλια ευχαριστώ στην Άσκα για τις συνταγές.

Sushi

Υλικά:

φύλλα από φύκια
ρύζι
αγγούρι
καρότο
τόνος
μαγιονέζα
αυγό

Εκτέλεση:

Βράστε το ρύζι χωρίς λάδι και αφήστε να τραβήξει καλά το νερό (ας λαπαδιάσει). Σ' ένα τηγάνι, ρίξτε 1-2 αυγά (χωρίς να τα χτυπήστε πολύ, απλά ανακατέψτε), μέχρι να γίνουν σαν ομελέτα. Μόλις κρυώσει τυλίξτε σφιχτά το σε ρολό χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο από μπαμπού. Κόψτε σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες αγγούρι και καρότο κι αναμείξτε τον τόνο με λίγη μαγιονέζα.

Στρώστε στον πάγκο το μπαμπού κι από πάνω βάλτε ένα φύλλο από φύκια. Απλώστε καλά το ρύζι απ' άκρη σ' άκρη. Αν κολλάει βρέξτε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό. Τοποθετήστε κατά μήκος όλα τα υλικά και τυλίξτε σφιχτά με το μπαμπού. Βρέξτε λίγο την άκρη του φύλου με νερό για να κολήσει. Κόψτε σε ροδέλες, βρέχοντας κάθε φορά το μαχαίρι για να γλιστράει.

* Συνοδέψτε με wasabi ή soya sauce.

Noodles Salad

Υλικά:

noodles
αγγούρι
καρότο
φύτρες μπαμπού
ζαμπόν
σησαμέλαιο
σάλτσα σόγιας
ζάχαρη
ξύδι

Εκτέλεση:

Βουτάμε τα noodles για 3 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε. Τρίβουμε αγγούρι, καρότο και ψιλοκόβουμε το ζαμπόν. Τα προσθέτουμε στα noodles μαζί με τις φύτρες μπαμπού. Διαλύουμε λίγη ζάχαρη σε σάλτσα σόγιας και την ανακατεύουμε με λίγο ξύδι. Περιχύνουμε τα noodles, ανακατεύουμε πολύ καλά κι είναι έτοιμα.

Χοιρινό με ginger (buta no syoga yaki)

Υλικά:

500 γρ. χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι
soya sauce
ginger (πιπερόριζα)
1 κουταλάκι ζάχαρη
λευκό κρασί
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το χοιρινό και το κρεμμύδι σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες. Τα σωτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο και τα σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε λίγη σάλτσα σόγιας και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τριμμένη πιπερόριζα (αν δεν έχετε, βάλτε ginger σε σκόνη) και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν.

* Το ίδιο πιάτο μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο.

Kabu no ankake

Υλικά:

1 ρεπάνι
κιμάς
φρέσκα κρεμμυδάκια
σάλτσα σόγιας
ζάχαρη
corn flour
αποξηραμένη παλαμίδα σε σκόνη (dashi)

Εκτέλεση:

Κόψτε το ρεπάνι σε μεγάλα κομμάτια και βράστε το καλά προσθέτοντας το dashi. Σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρετε τον κιμά και τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα κι έπειτα προσθέστε τη σόγια με τη ζάχαρη και λίγο νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε λίγο corn flour για να δέσει η σάλτσα.

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι

2009-03-16T15:01:00.001+02:00

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό (χωρίς λίπος)
6 μικρά κρεμμύδια (ολόκληρα)
χυμό από 2 πορτοκάλια
χυμό από 2 λεμόνια
1/2 ποτήρι κονιάκ
1-2 κουταλάκια μέλι
2-3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλα
6-8 γαρύφαλλα
μπαχάρι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το χοιρινό στο λάδι. Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το χυμό από τα πορτοκάλια και τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το κρέας. Ρίχνουμε το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, παίρνουμε λίγο ζωμό, τον αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού και το μέλι. και το ξαναπροσθέτουμε στην κατσαρόλα. Στον ίδιο ζωμό μπορούμε να βράσουμε και ρύζι για το σερβίρισμα. Δοκιμάστε καστανό ρύζι. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα να πήξει, βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέστε στο ζωμό λίγο corn flour. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Πάστα φλώρα

2009-03-14T14:13:00.002+02:00

Υλικά: (για ένα μικρό ταψάκι)

1 φλιτζάνι τσαγιού βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 αυγό + 1 κρόκος
2 κουταλιές σούπας γάλα
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το βιτάμ με το αλεύρι στο χέρι, προσθέτουμε το αυγό, έπειτα το γάλα και στο τέλος τη ζάχαρη και ζυμώνουμε μέχρι να μην κολάει το ζυμάρι. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε μισή ώρα τουλάχιστον. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τα 3/4 από τυ ζύμη και την απλώνουμε σ' ένα ταψάκι που έχουμε λαδώσει κι αλευρώσει καλά και στα τοιχώματα. Απλώνουμε τη μαρμελάδα και με τη ζύμη που κρατήσαμε πλάθουμε λεπτά μακρόστενα μπαστουνάκια για να στολίσουμε την πάστα φλώρα. Ψήνουμε 35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

* Νηστήσιμη παραλλαγή

1 βιτάμ
1/3 της κούπας ζάχαρη
χυμός από 1 πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 βανίλια
1 φακελάκι baking powder
3 κούπες αλεύρι
μαρμελάδα

Tortillas chili vegetarian

2009-03-12T15:41:00.008+02:00

Υλικά:

Για τις τορτίγιες:
2 κούπες καλαμποκάλευρο
2 κούπες χλιαρό γάλα
1 κοφτό κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

*Για παραλλαγή νηστήσιμη, αντί για γάλα, βάλτε νερό.

Για τη γέμιση:
1 κρεμύδι
μανιτάρια
καλαμπόκι
1 μεγάλη ντομάτα
1 πιπεριά
μαϊντανός
chili sauce ή tabasco (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το baking powder και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε κι ένα αυγό αν θέλετε. Λαδώνουμε ένα αντικολητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε ποσότητα ίση με μια μικρή κούπα, κουνάμε το τηγάνι να πάει το μίγμα παντού και ψήνουμε και από τις δυο πλευρές.

Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε σ' ελάχιστο λάδι το κρεμμύδι, τα μανιτάρια(ψιλοκομμένα) και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποροφηθούν τα υγρά της ντομάτας. Αν μας αρέσουν τα καυτερά, προσθέτουμε λίγο chili ή tabasco, με μέτρο. Βάζουμε μικρή ποσότητα από τη γέμιση σε κάθε τορτίγια και διπλώνουμε σε φακελάκια. Ταιριάζουν πολύ με μπύρα.

Δοκιμάστε επίσης να στρώσετε ένα φύλο μαρούλι πάνω στην τορτίγια και στη γέμιση προσθέστε τόνο ή κοτόπουλο (χωρίς το chili όμως). Επίσης πολύ νόστιμες γίνονται με κιμά και κόκκινα φασόλια.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

2009-03-10T13:40:00.002+02:00

Υλικά:

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
2-3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό
1 σφηνάκι ούζο
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
δυόσμο
ρίγανη
ginger
κόλιανδρο
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
1 κονσέρβα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ψιλοκομμένο ντοματάκι
ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Το ψωμί το βρέχουμε και το στραγγίζουμε καλά πριν το προσθέσουμε τριμμένο στο μίγμα. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο να σφίξουν. Αν μπορείτε αφήστε το όλο το βράδυ και μαγειρέψτε τα το πρωί. Σ' ένα μπωλ αναμιγνύουμε τη ντομάτα με το λάδι, μια πρέζα ζάχαρη κι αλατοπίπερο. Αν σας φανεί λίγη η σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό. Βάζουμε τα σουτζουκάκια σ' ένα πυρίμαχο σκεύος και τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 1-1:30 ώρα, γυρνώντας τα σουτζουκάκια να ψηθούν παντού. Σερβίρετέ τα με ρύζι.

Σαρδέλες λαδορίγανη

2009-03-08T18:28:00.006+02:00

Υλικά: (για 3-4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Απλώστε τις σαρδέλες σ' ένα ταψάκι έτσι ώστε να μη σκεπάζει η μία την άλλη. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε ελάχιστο νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και ρίξτε τα πάνω απ' τις σαρδέλες. Ψήστε σε μέτριο φούρνο τις χωρίς να τις γυρίσετε, μέχρι να πιουν το νερό τους και ν' αρχίσουν να ροδίζουν. Όταν τις σερβίρετε προσθέστε τη ρίγανη.

Κέηκ κανέλα-σοκολάτα

2009-03-02T13:19:00.009+02:00

Υλικά:

250 γρ. βιτάμ

250 γρ. ζάχαρη

250 γρ. αλεύρι

125 γρ. κόκκινο κρασί

100 γρ. τριμμένη κουβερτούρα

4 αυγά

1 βανίλια

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού κακάο

1 φακελάκι baking powder

Εκτέλεση:

Χτυπάμε πρώτα το βιτάμ με τη ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους, τη βανίλια, την κανέλα, το κακό και το αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το κρασί και τη σοκολάτα και στο τέλος τα ασπράδια (αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει χωριστά). Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά κι έπειτα κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά ακόμα. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

* Αν θέλετε ακόμα πιο έντονη τη γεύση της κανέλας, την επόμενη φορά που θα το φτιάξετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ακόμα.

Λαζάνια με λαχανικά

2009-03-02T12:34:00.009+02:00

Υλικά: (για σκεύος 25x38 cm)

1 πακέτο λαζάνια

½ κιλό σπανάκι

2-3 μέτρια καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1-2 ώριμες ντομάτες

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κούπα καλαμπόκι

μανιτάρια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

λίγο γάλα

αλατοπίπερο

1 φάκελο έτοιμη μπεσαμέλ

3-4 ποτήρια γάλα

μοσχοκάρυδο

λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο (εγώ βάζω γκούντα).

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο και τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σπανάκι μέχρι το σπανάκι να μαραθεί. Προσθέτουμε το καρότο, το καλαμπόκι, τη ντομάτα και λίγο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση. Τα μανιτάρια τα ρίχνουμε προς το τέλος. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.

Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά (να πάει καλά παντού και στα τοιχώματα). Βρέχουμε τα λαζάνια ένα ένα σε γάλα και απλώνουμε μια στρώση στο ταψάκι μας.

Από πάνω βάζουμε μια στρώση από το μίγμα με τα λαχανικά. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια κι άλλη μια στρώση λαχανικά. Σκεπάζουμε με λαζάνια και τα βρέχουμε με ό,τι έχει περισσέψει από το μίγμα λαχανικών. (Θα περισσέψουν μερικά λαζάνια, κρατήστε τα για την επόμενη φορά

Χτυπάμε τη σκόνη μπεσαμέλ με 3-4 ποτήρια γάλα και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Σκεπάζουμε τα λαζάνια με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου (μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ). 5-10 λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε από πάνω τριμμένο κίτρινο τυρί.

Καλαμάρια γεμιστά

2009-02-25T21:03:00.000+02:00

Υλικά:

4 καλαμάρια

2 κρεμμύδια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 μέτρια ντομάτα

1 πιπεριά μακρόστενη

200 γρ. φέτα

2 κουταλιές κουκουνάρι

μαϊντανός

δυόσμος

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Όταν το μίγμα έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κουκουνάρι, το μαϊντανό και τη φέτα τριμμένη. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, κόψτε 4 λεπτά μπαστουνάκια γκούντα ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί και βάλτε από ένα μέσα σε κάθε καλάμάρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα και τα ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 170-180 βαθμούς σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.

* Προσοχή: Τα καλαμάρια μαζεύουν πολύ στο ψήσιμο, οπότε αν δεν είναι μεγάλα, θα χρειαστούν 2 για κάθε άτομο. Αν περισσέψει γέμιση, βράστε την μαζί με λίγο ρύζι. Θα χρειαστεί για το σερβίρισμα.

Σαλάτα παντζάρι με γιαούρτι

2009-02-21T09:26:00.000+02:00

Υλικά:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα (χωρίς τα φύλλα)

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

150 γρ. μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος. Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρύδια. Σκεπάζουμε τα παντζάρια με το dressing και στολίζουμε με τα καρύδια.

Χοιρινό με βερίκοκα και δαμάσκηνα

2009-02-16T16:03:00.000+02:00

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό (μπούτι ή λαιμός)

1 κρεμμύδι

12-15 ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα

κονιάκ ή κόκκινο κρασί

1 κουταλιά της σούπας μέλι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το χοιρινό κομμένο σε κύβους και το σοτάρουμε καλά. Έπειτα ρίχνουμε και τα βερίκοκα με τα δαμάσκηνα. Σβήνουμε με το κρασί ή το κονιάκ, προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις μαλακώσουν τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα μπορούμε να τα αφαιρέσουμε για να μη λιώσουν τελείως. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το μέλι και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα. Ξαναρίχνουμε μέσα τα φρούτα κι είναι έτοιμο.

Cookies με ginger και κομματάκια σοκολάτας

2009-02-12T15:37:00.004+02:00

Υλικά:

1/2 κούπα μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 1/3 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι ginger τριμμένο
1 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κούπα μαύρο ρούμι
1 κουταλιά της σούπας μελάσσα
1 κουταλάκι μέλι
1/4 κούπα καλαμποκέλαιο
κομματάκια σοκολάτας (choc chips)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να αναμειχθούν καλά (αλλά όχι πολύ χτύπημα). Κάνουμε τη ζύμη μικρά μπαλλάκια, τα πατάμε με το χέρι ή με τον πάτο ενός ποτηριού και βάζουμε στο καθένα από 3 κομματάκια σοκολάτας. Τοποθετούμε λαδόχαρτο σ' ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε για 12 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

* Με την ίδια συνταγή αλλά με διαφορετική διακόσμηση έχουμε χαρούμενα χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια ή για παιδικά πάρτυ.

Τορτελίνια με μελιτζάνα

2009-02-10T14:40:00.004+02:00

Υλικά:

250 γρ. τορτελίνια (με ό,τι γέμιση θέλετε)
1 μέτρια μελιτζάνα
2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια, την αλατίζουμε, την "ποτίζουμε" με ξύδι και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσει. Βράζουμε το τορτελίνια και τα σουρώνουμε. Ξεπλένουμε τη μελιτζάνα και τη στίβουμε καλά να φύγουν τα υγρά. Την τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα τορτελίνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ρίγανη και, αν θέλουμε, λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μανιτάρια κρασάτα

2009-02-05T16:59:00.002+02:00

Υλικά:

½ κιλό μανιτάρια

2-3 ώριμες ντομάτες ή ½ κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι

2 ποτηράκια κόκκινο κρασί

ελαιόλαδο

1-2 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλλα (προαιρετικό)

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο όπως είναι ολόκληρα. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα. Δεν βάζουμε καθόλου νερό. Αν δεν έχουν σκεπαστεί τα μανιτάρια ρίχνουμε κι άλλη ντομάτα. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

* Αν η σάλτσα μας φανεί λίγο ξινή (αναλόγως το κρασί που χρησιμοποιήσαμε), προσθέτουμε 1-2 πρέζες ζάχαρη.

Δροσερό γλυκό με ζελέ και γιαούρτι

2009-02-03T15:27:00.003+02:00

Υλικά:

2 κουτιά ζελέ

2 γιαούρτια light

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια χυμό

φρούτα

Εκτέλεση:

Σε 2 ποτήρια βραστό νερό, ρίχνουμε το ζελέ σε σκόνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε άλλα 2 ποτήρια χυμό και ανακατεύουμε πάλι. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι ν’ αρχίσει να πήξει. Χτυπάμε το ζελέ στο μίξερ μαζί με τα γιαούρτια μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Παίρνουμε μια φόρμα για κέηκ και βρέχουμε το εσωτερικό της ελαφρά με κρύο νερό. Κόβουμε φρούτα της αρεσκείας μας και τα τοποθετούμε στη βάση της φόρμας. Προσθέτουμε το μίγμα, μέσα στο οποίο μπορούμε να έχουμε βάλει ψιλοκομμένα φρούτα και αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι γεύση ζελέ θέλουμε, αλλά καλά θα ήταν ο χυμός να είναι ίδια γεύση με το ζελέ. Αλλιώς ο χυμός πορτοκάλι είναι μια σίγουρη λύση.

* Τα φρούτα για να μην μαυρίσουνε, τα βρέχουμε με χυμό λεμονιού.

Μοσχάρι κοκκινιστό

2009-02-01T12:13:00.005+02:00

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι νουά

1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ (400γρ) ή ½ κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι

φύλλα δάφνης

1 κουταλιά ξύδι

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

αλατοπίπερο

μπαχάρι

½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες να σωταριστεί καλά απ’ όλες τις πλευρές. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τις ντομάτες και 1-2 ποτήρια ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και τα φύλλα δάφνης και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό στην πορεία.

* Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σε 25-30 λεπτά το μοσχάρι είναι έτοιμο. Αφού βγάλουμε τον ατμό, αφήνουμε να βράσει χωρίς το καπάκι μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με πουρέ, αλλά και με ρύζι, ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες.

Πένες tricolore ογκρατέν

2009-01-30T16:25:00.001+02:00

Υλικά:

250 γρ. πένες
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 μικρό τυρί Φιλαδέλφειας
1 πιπεριά Φλωρίνης (ή 1 κόκκινη)
1 μέτριο κρεμμύδι
λίγο γάλα
baking powder
φρυγανιά τριμμένη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις πένες, σουρώνουμε και σωτάρουμε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ.
3. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και ρίχνουμε την πιπεριά, αφού προηγουμένως την έχουμε κόψει σε χοντρά μακρόστενα κομμάτια. Την τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το τυρί Φιλαδέλφειας, προσθέτουμε λίγο γάλα και λίγη baking powder και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τυρί Φιλαδέλφειας με ένα μεγάλο κομμάτι τριμμένη φέτα, θα γίνει λίγο πιο ξινό.
5. Σ’ ένα πυρέξ που έχουμε βουτυρώσει, ρίχνουμε φρυγανιά τριμμένη και από πάνω τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε την πιπεριά με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μπορούμε να προσθέσουμε και κίτρινο τυρί σε κυβάκια.
6. Περιχύνουμε τις πένες με το μείγμα γιαουρτιού και από πάνω ρίχνουμε πάλι τριμμένη φρυγανιά.
7. Βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

* Τα υλικά είναι για ένα μικρό πυρέξ. Για ταψί φούρνου διπλασιάζουμε τις ποσότητες.

Πίτσα σπιτική

2009-01-25T10:58:00.002+02:00

Υλικά:

Για τη ζύμη:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
λίγη μαγιά
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
αλεύρι
λίγο αλάτι

Για την πίτσα:
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
ζαμπόν
τυρί (κίτρινο) της αρεσκείας μας
μανιτάρια
πιπεριές πράσινες
ελιές
ότι άλλο θέλετε!

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια μικρή πλαστική λεκάνη το αλεύρι και κάνοντας μια μικρή λακουβίτσα στη μέση ρίχνουμε πρώτα τα αυγά και μετά το χλιαρό γάλα, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Βάζουμε τόσο αλεύρι, όσο να μην κολλάει η ζύμη και να είναι αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη. Πρώτα βάζουμε ελιές, μανιτάρια και πιπεριές ψιλοκομμένα, έπειτα το ζαμπόν σε φέτες ή τριμμένο. Περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι χυμό ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο κασέρι μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 1 ώρα.

Ζύμη για πίτες (ή αλμυρές τάρτες)

2009-01-25T10:55:00.000+02:00

Υλικά:

αλεύρι
1 κεσέ γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 0%)
1/2 κεσέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Οι αναλογίες υλικών αντιστοιχούν σε μια φόρμα, πυρέξ ή άλλο σκεύος 25x35 περίπου. Ζυμώνετε όλα τα υλικά προσθέτοντας το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να γίνει εύπλαστη και όχι πολύ σφικτή. Απλώνετε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια και ανοίγετε με το πλάστη σε όποιο πάχος θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη σαν βάση αλλά μπορείτε και να ανοίξετε και δεύτερο φύλλο για σκεπαστή πίτα. Η ζύμη δεν χρειάζεται να μείνει να φουσκώσει, τη χρησιμοποιείτε κατευθείαν. Ή μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη για να τη χρησιμοποιήσετε λίγες ώρες μετά. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο σοταρισμένο κρεμμύδι ή ό,τι άλλο θέλετε στη διάρκεια του ζυμώματος. Αν τη χρησιμοποιήσετε σαν βάση καλό θα είναι να τη ψήσετε για 10’ σε προθερμασμένο φούρνο χρησιμοποιώντας σαν βάρος φασόλια στρωμένα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και σκεπάζοντας το σκεύος με αλουμινόχαρτο (τη γυαλιστερή επιφάνεια προς τα έξω) για να μην «αρπάξουν» τα πλαϊνά της ζύμης.

Ρεβυθοκεφτέδες

2009-01-23T12:00:00.000+02:00

Υλικά:

1/2 κιλό ρεβύθια αλεσμένα
αλεύρι
1 αυγό
1 κρεμμύδι
λίγο σκόρδο
2 φέτες ψωμί βρεγμένες και στιμένες καλά
ντομάτα τριμμένη
μαϊντανό, άνιθο, ρίγανη, δυόσμο, σέλινο ψιλοκομμένα
αλατοπίπερο
λάδι

Εκτέλεση:

Πλάθουμε όλα μαζί τα υλικά μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Χωρίζουμε σε μπαλάκια και αλευρώνουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι με το κουτάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγο-τηγανιστούνε.

Σούπα με πράσο και πατάτα

2009-01-20T13:28:00.002+02:00

Υλικά: (για 4 άτομα)

2 πράσα

2 μέτριες πατάτες

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα πράσα και τις πατάτες σε κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, τα βγάζουμε από το νερό και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε.

Μπουκετάκια κουνουπίδι με σκορδαλιά

2009-01-20T01:20:00.001+02:00

Υλικά:

1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
200 γρ. αλεσμένη καρυδόψιχα
1 μεγάλο κουτί μπύρα
2 κουταλιές ξύδΙ
300 γρ. βρασμένες και λιωμένες πατάτες
3 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
ελαιόλαδο (πάνω από 1 φλιτζάνι)
το χυμό από ½ λεμόνι
1/2 φλιτζάνι τριμμένα τυριά (κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα)

Για τη σκορδαλιά:

300 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
το χυμό ½ λεμονιού.

Εκτέλεση:

1. Κόβετε το κοτσάνι από το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκετάκια. Το ζεματάτε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει.
2. Ρίχνετε σε μπωλ τη μπύρα, τα τυριά και ενώ χτυπάτε το μίγμα ρίχνετε το αλεύρι ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνετε να μείνει ½ ώρα.
3. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε βαθιά φριτέζα. Βουτάτε τα μπουκετάκια κουνουπίδι στο χυλό και τα τηγανίζετε ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα σερβίρετε με τη σκορδαλιά.
4. Για τη σκορδαλιά βάζετε σε μπωλ τις πατάτες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα. Ρίχνετε σε ροή το λάδι εναλλάξ με το ξύδι και το χυμόλεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να απορροφηθεί όλο το λάδι.

Μπρόκολο ογκρατέν

2009-01-15T22:24:00.000+02:00

Υλικά:

1 μπρόκολο

βραστό ζαμπόν

διάφορα τυριά της αρεσκείας σας

κρέμα γάλακτος

πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια χωρίς κοτσάνι. Τα βουτάμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και τρίβουμε τα τυριά. (εγώ έχω χρησιμοποιήσει Μακεδονικό κασέρι). Σκεπάζουμε το μπρόκολο πρώτα με το ζαμπόν κι έπειτα με το τυρί και ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε πιπέρι και ψήνουμε 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

* Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με κουνουπίδι.

Ρολό σφολιάτας με κοτόπουλο

2009-01-12T19:13:00.004+02:00

Υλικά:

2 φύλλα σφολιάτας (800 γρ)

1 μικρό κοτόπουλο ή φιλέτο μπούτι (600-700 γρ περίπου)

2-3 πιπεριές χρωματιστές

150-200 γρ. regato

1-2 αυγά

μανιτάρια ψιλοκομμένα

μαϊντανός

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα.
Βράζουμε το κοτόπουλο. Αφού κρυώσει καλά, το λιανίζουμε.
Κόβουμε τις πιπεριές και το regato σε μικρά κυβάκια.
Αναμειγνύουμε τα υλικά μαζί (κοτόπουλο, πιπεριές, αυγά, μανιτάρια, regato).
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Στρώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα λαδώνουμε ελαφρά.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο φύλλα και τα τυλίγουμε σε ρολά, προσέχοντας οι 2 άκρες να έχουν διπλώσει σαν φάκελος για να μη χυθεί το μείγμα κατά το ψήσιμο.
Λαδώνουμε τα ρολά και απ’ έξω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα. (45 λεπτά περίπου)

* Στο μείγμα με το κοτόπουλο μπορείτε να προσθέσετε κι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Επίσης αντί για πιπεριές μπορείτε να βάλετε καλαμπόκι, ψιλοκομμένο καρότο και αρακά που θα τα έχετε σοτάρει και ψιλοβράσει προηγουμένως. Οπτικά και γευστικά το αποτέλεσμα είναι εξίσου ωραίο.

Μωσαϊκό

2009-01-10T16:43:00.001+02:00

Υλικά:

500 γρ. φύλλο για όλες τις χρήσεις
φέτα και άλλα κίτρινα τυριά της αρεσκείας μας
ζαμπόν ή μπέηκον
3 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 κίτρινη & 1 πράσινη)
1 αυγό
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις πιπεριές, το ζαμπόν και τα τυριά σε μικρά τετράγωνα κοματάκια (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα πάριζα και γραβιέρα Κρήτης) και χτυπάμε το αυγό. Αναμιγνύουμε τα υλικά και προσθέτουμε πιπέρι. Λαδώνουμε μια στρόγγυλη φόρμα για κέηκ (αυτήν με την τρύπα στη μέση) και στρώνουμε μερικά φύλλα στη βάση (7-8 φύλλα είναι αρκετά), έτσι ώστε να σκεπάζονται και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ξαναλαδώνουμε με ένα πινέλο και συνεχίζουμε με τη γέμιση. Από πάνω ξαναστρώνουμε φύλλα και πάλι γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τα φύλλα που περίσσεψαν έξω από τη φόρμα τα γυρίζουμε προς τα μέσα και τα λαδώνουμε από πάνω.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου 45-50 λεπτά ή (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Όταν κρυώσει, το βγάζουμε από τη φόρμα και το κόβουμε φέτες όπως το κέηκ. Έχει πολύ ωραία εμφάνιση και είναι πολύ νόστιμο.

Μπουρεκάκια με πράσο και κιμά

2009-01-10T10:34:00.001+02:00

Υλικά:

500 γρ. φύλο κρούστας για πίτα

½ κιλό πράσα

½ κιλό κιμά

1 κρεμμύδι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

κύμινο

σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο και τον κιμά, νερό, αλάτι, πιπέρι και κύμινο κι αφήνουμε να πάρουν βράση.

Ξεπαγώνουμε τα φύλα κρούστας και τα λαδώνουμε καλά. Τα κόβουμε σε στενόμακρες λωρίδες πάχους 10 εκατοστών περίπου. Βάζουμε λίγο από το μίγμα του κιμά και διπλώνουμε σε τριγωνάκια μέχρι να τελειώσει όλη η λωρίδα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το μίγμα και τα φύλα. Λαδώνουμε και το εξωτερικό από τα μπουρεκάκια και τα «περνάμε» σ’ ένα πιάτο με σουσάμι κι απ’ τις δυο μεριές. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.