Μοσχαρίσιο φιλέτο με μανιτάρια και κονιάκ

Για τον Χρήστο που ζήτησε κρέας με μανιτάρια

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
200-300γρ μανιτάρια
1/2 ποτήρι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
δεντρολίβανο

Εκτέλεση:
1. Ανοίγετε και χτυπάτε το φιλέτο. Το αλατοπιπερώνετε και το σωτάρετε μαζί με τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ροδίσει λίγο, ρίχνετε το κονιάκ, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και το αφήνετε να βράσει για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε περίπου μισο ποτήρι νερό. Το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.

Συνοδέψτε το με πατάτες φούρνου στις οποίες έχετε προσθέσει λίγο κρασί, λίγο σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο. Συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα καλό κόκκινο κρασί.

* Η συνταγή είναι από το περιοδικό Vita, τεύχος Φεβρουαρίου 2006.

Σαλάτες

Αν θέλετε να αρχίσετε υγιεινή διατροφή και βαριέστε να τρώτε συνέχεια τις ίδιες σαλάτες, σας έχω 2 ιδέες:

1. Μαρουλοσαλάτα με Φρούτα

Υλικά

Μαρούλι
Ακτινίδια
Πορτοκάλι
Ρόδι
Μηλόξυδο

Εκτέλεση

Κόβετε το μαρούλι και ρίχνετε λίγο αλάτι (όχι πολύ γιατί θα ακολουθήσουν και τα φρούτα). Κόβετε σε φέτες τα ακτινίδια (οι ποσότητες δεν παίζουν ρόλο εδώ) και το πορτοκάλι σε κομματάκια. Έπειτα ρίχνετε λίγο μηλόξυδο και ανακατεύετε. Για να αποκτήσει ακόμα περισσότερο χρώμα η σαλάτα σας, μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους από ρόδι.

2. Σαλάτα μήλο και καρότο.

Υλικά

Καρότο
Μήλο
Μηλόξυδο
Αλάτι
Ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)

Εκτέλεση

Τρίβετε το καρότο στον τρίφτη και ρίχνετε πολύ λίγο αλάτι. Έπειτα τρίβετε το μήλο και ρίχνετε λίγη ζάχαρη. Τέλος προσθέτετε το μηλόξυδο και ανακατεύετε.

Πορτογαλέζικος μπακαλιάρος με πατάτες

Συνταγή της Αγγελικής

Υλικά: για 4 άτομα
4 μερίδες μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο (πολλές αλλαγές νερού σε 24 ώρες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια σε φέτες πάχους 2-3 mm, χωρισμένες με το χέρι σε ροδέλες
8-10 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ίδιου πάχους με τα κρεμμύδια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 λίτρου γάλα (ή και παραπάνω)
4-5 κουταλιές σούπας λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε πυρέξ τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και την πάπρικα, ραντίζουμε με το λάδι κι ανατατεύουμε καλά, να πάνε όλα τα υλικά παντού (δεν βάζουμε αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός ακόμα και μετά το ξαλμύρισμα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Βγάζουμε τις μισές πατάτες, βάζουμε το μπακαλιάρο πάνω στις υπόλοιπες και αποπάνω τις πατάτες που είχαμε αφαιρέσει. Ρίχνουμε και το γάλα και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να ροδίσει η επιφάνεια.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
χταπόδι (μισό κιλό ανά 2-3 άτομα)
μισό πακέτο κοφτό μακαρονάκι
2-3 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
ελαιόλαδο
πιπέρι
κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο αποψυγμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά σε κασταρόλα σκεπασμένη χωρίς νερό να βγάλει τα υγρά του και να ψηθεί σ΄αυτά. Μόλις μαλακώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα (που έχει ακόμα το υγρό του) με τα κρεμμύδια κομμένα, λάδι, πιπέρι και αρκετό κρασί (ΟΧΙ αλάτι! Τα θαλασσινά είναι αλμυρά!). Μετά από κανα μισάωρο ή λίγο παραπάνω (μέχρι να βράσει και το κρεμμύδι), προσθέτουμε το μακαρονάκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει να σε πολύ χαμηλή φωτιά σκεπασμένο ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Έχουμε ζεστό νερό ή κρασί - ακόμα καλύτερα δίπλα και δοκιμάζουμε κάθε τόσο μόλις στεγνώνει, αν χρειάζεται κι άλλο υγρό για να βράσει. Προσθέτουμε το πιπέρι. Αλάτι βάζουμε στο τέλος μόνο, αν χρειάζεται.

Φαλάφελ (Λιβανέζικοι ρεβυθοκεφτέδες)

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
250 γρ. (1/2 πακέτο) ρεβύθια
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το πράσινό τους)
2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτακάλι κόλιαντρο σκόνη
1 1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί (τα ρεβίθια ωμά). Προσθέτουμε λίγο ψωμί μουσκεμένο και πολύ-πολύ καλά στιμμένο και λίγη φρυγανιά κοπανισμένη, για να δέσει το μίγμα, μέχρι να μπορεί να ψιλοπλάθεται. Αν θέλετε προσθέστε ένα αυγό. Μην περιμένετε να πλαστεί πολύ καλά - χρησιμοποιείστε χέρι και κουταλάκι για το πλάσιμο. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουηδικά παξιμαδάκια, περίπου 12 για τα παραπάνω υλικά και καθόλου ψωμί. Τηγανίζουμε σε ζεστό (όχι πολύ καυτό) λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε σε χαρτί. Μπορούν και να καταψυχθούν (το μίγμα ή τα φαλάφελ ήδη τηγανισμένα) - δε χάνουν καθόλου ούτε σε γεύση ούτε σε υφή.

Update: Μπορείτε να σερβίρετε α) σκέτα μ' ένα dip από ταχίνι για μεζέ β) με σαλάτα και γ) μαζί με σαλάτα και σάλτσα από ταχίνι μέσα σε αραβική πίτα (θαυμάσιος συνδυασμός) - (πρώτη φωτό)

Για το dip: Χτυπάμε σ' ένα μικρό μπλέντερ : 4 κουταλιές σούπας ταχίνι, 2-3 (ή και παραπάνω) κουταλιές λεμόνι, μια μικρή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό.
Για τη σάλτσα ταχινιού: τα ίδια, αλλά με περισσότερο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε.

Ταξίδι Γεύσεων

Προς όλους τους καλοφαγάδες,

Το Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών ΑΠΘ μας προσκαλεί όλους σε ένα ταξίδι πολιτισμού στο χώρο της γεύσης με τα Γευστικά Αφιερώματα ΙΙ. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει:

Σάββατο 24 Φεβρουαρίου: Δοκιμή κρεάτων από τη φάρμα του Δημήτρη Δήμου (Αύρα Καλαμπάκας Ν. Τρικάλων)

Παρασκευή 9 Μαρτίου: Κουζίνα της Εγγύς Ανατολής, ποικιλία ανατολίτικων γεύσεων με πολλές εκπλήξεις από τον Ηλία Μαμαλάκη

Κυριακή 11 Μαρτίου: Νέες Δημιουργίες του Λευτέρη Λαζάρου, δημιουργική κουζίνα

Παρασκευή 23 Μαρτίου: Κουζίνα Αγίου Όρους με τον πατέρα Επιφάνιο.

Πληροφορίες-κρατήσεις: Τελλόγλειο Ίδρυμα, τηλ. 2310-991610, 991601»

Στη Θεσσαλονίκη μόνο δυστυχώς.

Cheese cake με βύσσινα

Υλικά:
1 μεγάλο πακέτο μπισκότα τύπου μιράντα ή πτι-μπερ
1/2 πακέτο φρέσκο βούτυρο
1 μικρό πακέτο τυρί-κρέμα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κονσέρβα βύσσινα
1 – 2 κουταλιές corn flour

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε τα μπισκότα καλά και λιώνουμε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα σε μια ειδική βάση για τούρτες (αυτή που ανοίγει το στεφάνι). Αν δεν έχουμε μπορούμε και σε απλό ταψάκι. Το πιέζουμε καλά για να γίνει μια λεπτή και συμπαγής βάση.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί- κρέμα, με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο μίγμα. Μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα.
3. Στο μεταξύ στραγγίζουμε τα βύσσινα από το χυμό τους. Το ζουμί το ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα προσθέτοντας σιγά σιγά το corn flour και ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Το βγάζουμε από τη φωτιά πριν πήξει τελείως, πρέπει να είναι σχετικά ρευστό.
4. Απλώνουμε τα βύσσινα πάνω στην κρέμα μέχρι να σκεπαστεί όλη η επιφάνειά της. Από πάνω ρίχνουμε το ζελέ και στρώνουμε με μια σπάτουλα.

* Αν έχουμε φόρμα σε σχήμα καρδιάς, είναι μια πολύ ωραία έκπληξη για του Αγίου Βαλεντίνου.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Υλικά:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές δυόσμο (ξηρό ή φρέσκο)
100 γρ.τυρί της αρεσκείας μας
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά Φλωρίνης.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το αλατοπίπερο.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
4. Πλάθουμε τους ντοματοκεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Γαρίδες κρασάτες

Υλικά:
20 γαρίδες
½ ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά λιωμένο σκόρδο
λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες μόνο στο σώμα, αφήνοντας κεφάλι και ουρά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί, μετά το λάδι και το λιωμένο σκόρδο. Σ’ αυτό τηγανίζουμε για λίγο μόνο τις γαρίδες. Σβήνουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το ζουμί που περίσσεψε το χτυπάμε στο μπλέντερ και περιχύνουμε τις γαρίδες.

Χοιρινό μπούτι "ζαμπόν"

Υλικά:
3 κιλά χοιρινό από μπουτάκι
σκόρδα κατά βούληση
αλάτι χοντρό και ψιλό
πιπέρι σε κόκκους και τριμμένο
2-3 δαφνόφυλλα

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας και με ένα μυτερό μαχαιράκι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Σε ένα δοχείο έχουμε αναμείξει τις σκελίδες του σκόρδου ( ψιλές αλλιώς κομμένες στη μέση) με αλατοπίπερο. Σε κάθε τρυπούλα στο κρέας τοποθετούμε 1 σκελίδα σκόρδο και κόκκο πιπεριού. Δένουμε το κρέας με σπάγκο και το αλατίζουμε με χοντρό αλάτι. Το αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό. Προσθέτουμε αλάτι και 2-3 δαφνόφυλλα. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 ώρες (ή 1 ώρα σε χύτρα ταχύτητας). Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αφαιρούμε τον σπάγκο και είτε το σερβίρουμε κομμένο σε λεπτές φέτες ή το διατηρούμε στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσουμε σε σάντουιτς, σε ομελέτες ή κομμένο σε κυβάκια σε πράσινη σαλάτα.

Το ζουμί που έβρασε δεν το πετάμε. Το χρησιμοποιούμε να φτάξουμε νοστιμότατες σούπες (π.χ. τραχανά) ή πιλαφάκι. Καλό είναι να το έχουμε αφήσει να κρυώσει καλά, για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε το λίπος που θα σταθεί στην επιφάνεια.

* Είναι μια καλή λύση για φιλική μάζωξη ή να υπάρχει κάτι έτοιμο στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση.

update: η μυστική ιστορία της συνταγή εδώ

Kαβουροσαλάτα με αβοκάντο και αντίβ

Υλικά:
2 μάτσα κάρδαμο ή ρόκα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές σούπας ξίδι βαλσαμικό Καλαμάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά επιπλέον για στόλισμα
2 αβοκάντο
3 αντίβ
1/2 κιλό καβουρόψιχα

Εκτέλεση:
Αφαιρέστε τις βάσεις των αντίβ, κόψτε το καθένα στα τέσσερα κατά μήκος και αφαιρέστε το σκληρό κομμάτι της ρίζας. Κόψτε το κάθε τέταρτο σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το κάρδαμο ή τη ρόκα και κόψτε σε μπουκιές. (Μέχρι εδώ η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να φυλαχτεί στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένη σακούλα.) Λίγο προτού σερβίρετε ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε γυάλα βάλτε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι, κλείστε καλά και χτυπήστε έντονα, να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί τα αντίβ με το κάρδαμο ή τη ρόκα και περιχύστε με τα 2/3 περίπου από τη σάλτσα. Ανακατέψτε και απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το αβοκάντο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Μεταφέρετε σε γαβάθα, περιχύστε με τη μισή από τη σάλτσα που έμεινε, ανακατέψτε και βάλτε πάνω από τα σαλατικά σε μία στρώση, δίχως να ανακατέψετε. Σε γαβάθα, βάλτε το καβούρι και ανακατέψτε προσεκτικά με την υπόλοιπη σάλτσα, δίχως να θρυμματίσετετο καβούρι. Απλώστε πάνω από το αβοκάντο, πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως.

* Από το περιοδικό Gourmet του περιοδικού Έψιλον

Spaghetti alla carbonara

Αυθεντική Ιταλική συνταγή

Υλικά:

150 γρ. παντσέτα (μπέηκον) κομμένη σε κομματάκια
50 γρ। τριμμένη παρμεζάνα
2 κρόκους αυγού
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά γάλα
λευκό κρασί
αλάτι

Εκτέλεση:

Ενώ θα έχετε ρίξει το σπαγγέτι, ή άλλο είδος μακαρονιών, στη κατσαρόλα για να βράσουν, βάλτε ταυτόχρονα σε ένα μικρό τηγάνι την πανσέτα και τσιγαρίστε για πέντε λεπτά, ώσπου να αρχίσει να χρυσίζει। Σβήστε με λίγο λευκό κρασί। Σε ένα τρίτο δοχείο, μία ευρύχωρη-πλατειά κατσαρόλα, ενώστε το βούτυρο που έχετε κόψει σε κομμάτια και αφήσατε ήδη να μαλακώσει, την παρμεζάνα, το γάλα, τους κρόκους και μιά "τσιμπιά" από αλάτι και ανακατέψτε τα σε χαμηλή φλόγα । Εκείνη την ώρα βάλτε τα βρασμένα και στραγγισμένα μακαρόνια στη πλατειά κατσαρόλα και μαζί με την πανσέτα, ανακατέψτε τα για 1-2 λεπτά και σερβίρετε।


* τη συνταγή μας έστειλε φίλος από Ιταλία

Λουκάνικα με αυγά

Υλικά:
1-2 λουκάνικα Λευκάδος
4 αυγά
½ πιπεριά πράσινη
½ πιπεριά κίτρινη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
½ κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι – πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα λουκάνικα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τις πιπεριές και το τυρί και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι. Κουνάμε το τηγάνι λίγο για να πάνε τα υλικά παντού και σιγοτηγανίζουμε.
Μόλις τα υλικά μας δέσουν, τα γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.



Ανοίγουμε ενα καλό ξερό κόκκινο κρασί και καλή όρεξη!!

Pampapato Ferrarese

Ιταλικό γλυκό της Αναγέννησης

Αυτή η συνταγή ανάγεται στους χρόνους όπου η Φεράρα βρισκόταν υπό την οικονομική επιρροή της Βενετίας και την πολιτική επιρροή του Παπικού κράτους (1500-1600). Επινοήθηκε για μία παπική επίσκεψη και το φτιάχνουν ακόμα και στις μέρες μας. Η ανατολίτικη επίδραση είναι εμφανής.

Υλικά:
250 γρ.κακάο
400 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φαρίνα
200 γρ. κίτρο ή πορτοκάλι γλασσέ
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
ένα κομμάτι κανέλα
10 κομμάτια γαρύφαλλο
250 γρ. αμυγδαλόψιχα κομμένη σε λεπτές φέτες
250 γρ. κουβερτούρα για το γλάσο
ένα κουταλάκι μαγιά ή μπεϊκιν πάουντερ

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε σε μία γαβάθα την φαρίνα, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και τα κομματάκια γλασέ φρούτων.
2. Βράζουμε 400 κ.ε. νερό μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και τα γαρυφαλλάκια για 10 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε 3 φλυτζάνια καφέ (οι Ιταλοί όταν λένε καφέ εννοούν εσπρέσο) δυνατό και τον αραιώνουμε με το νερό που βράσαμε αφού πρώτα έχουμε το έχουμε φιλτράρει. Μέσα σε αυτό ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε.
4. Ό,τι ανακατέψαμε το ρίχνουμε στο πρώτο μίγμα που είχαμε φτιάξει (με την φαρίνα, τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα και τα πορτοκαλο-κομματάκια γλασσέ). Ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιά.
5. Έχοντας ζυμώσει καλά το μίγμα πλάθετε 8 μικρά καρβέλια ή 2 μεγάλα στο μέγεθος ενός κορμού ή μιας φραντζόλας. Τα τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200° για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν και στο τέλος τα γαρνίρετε με την κουβερτούρα που την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Διατηρούνται για ένα μήνα.

* Τη συνταγή τη βρήκε μια φίλη εδώ