Cotechino Modena...ένα υπέροχο, παραδοσιακό αλλαντικό.

Cotechino Modena ή Cotechino di Modena, επίσης, μερικές φορές cotecchino ή coteghino, είναι ένα φρέσκο λουκάνικο από χοιρινό, χοιρινό λίπος και δέρμα.
Παραδοσιακό αλλαντικό από τη Modena, στην Ιταλία, όπου θεωρείται και Παραδοσιακό προϊόν.
Μοιάζει και πολλοί το συνδέουν με το Zampone της Modena, αλλά ενώ έχει σχεδόν την ίδια εμφάνιση και επεξεργασία τα υλικά τους είναι διαφορετικά.

Το Cotechino χρονολογείται από το 1511, και την πολιορκία της Μirandola, όπου, οι πολιορκημένοι βρήκαν ένα τρόπο για να διατηρήσουν το κρέας.
Το Cotechino, σερβίρεται με Cannellini, φακές ή φασόλια με σάλτσα και πολέντα, ιδιαίτερα την περίοδο της πρωτοχρονιάς.

Ταμπουλέ

Υλικά:

2 κούπες πληγούρι

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 μέτριες ντομάτες

μισό αγγούρι

1 κρεμμύδι

λίγο δυόσμο

λεμόνι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το πληγούρι σ' ένα μπολ, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε όλη νύχτα να φουσκώσει. Το πρωί το στραγγίζουμε καλά (χρησιμοποιείστε τούλι αν δεν έχετε λεπτή σίτα).

2. Κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο πληγούρι.

3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το σερβίρουμε κρύο.

Γίγαντες με λουκάνικο

Υλικά:
500 γρ. φασόλια γίγαντες
2-3 χωριάτικα λουκάνικα
2 πορτοκάλια
1-2 ξυλάκια κανέλλας
3-4 σκελίδες σκόρδο
θυμάρι
δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια γάστρα.
2. Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, τα ξυλάκια κανέλλας, τις σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Προσθέτουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε όλα αυτά στη γάστρα μαζί με τα φασόλια και προσθέτουμε το χυμό από 2 πορτοκάλια.
5. Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Αν στη μια ώρα δεν έχει "πιει" τα υγρά του, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε στο φούρνο το φαγητό λίγο ακόμα.


* Πηγή: Γαστρονόμος, τεύχος Οκτωβρίου.