Μελιτζάνες τσακώνικες κοκκινιστές

Υλικά:

6-8 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
μερικές ώριμες ντομάτες
ελαιόλαδο
ανθότυρο ή φέτα
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες (αν και οι τσακώνικες συνήθως δεν το χρειάζονται) και τις στραγγίζουμε ή τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Τις στρώνουμε στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο (στον αέρα) στους 180-200 βαθμούς για καμιά ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες μισοφέγγαρα χοντροκομμένα, μαζί με τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Μόλις μαραθούν καλά, ρίχνουμε τις ντομάτες (τριμμένες), αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειαστεί για να γίνει πλούσια η σάλτσα. Όταν έχει δέσει η σάλτσα, περιχύνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, προσθέτουμε τριμμένο το τυρί, μαϊντανό ψιλοκομμένο και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 180 για 30-40 λεπτά το πολύ.