Κυριακή, 22 Απριλίου 2007

Τούρτα Μους Φράουλα

Υλικά:
Για τη μους:
500 γρ. χυμό φράουλα
14 γρ. ζελατίνη ζαχαροπλαστικής σε φύλλα
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το παντεσπάνι:
200 γρ. ασπράδια αυγού
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. πούδρα αμύγδαλο
40 γρ. αλεύρι μαλακό
Για το γαρνίρισμα:
μπισκότα σαβαγιάρ και φράουλες


Εκτέλεση:
Για τη μους:
Βάζουμε σ' ένα σκεύος ελάχιστο κρύο νερό και μέσα τις ζελατίνες μία μία για 15 λεπτά το λιγότερο. Έπειτα κάνουμε τις φράουλες χυμό στο μπλέντερ. Παίρνουμε 150 γρ. χυμό φράουλα μαζί με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και λίγο πριν βράσουν τα βγάζουμε από τη φωτιά. Όπως είναι ζεστό, ρίχνουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίσει από το νερό προηγουμένως, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν. Μετά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ χωρίς ζάχαρη, και όταν είναι έτοιμη, ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό φράουλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να μη βουτυρώσει η κρέμα.
Για το παντεσπάνι:
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη, την πούδρα αμύγδαλο και το αλεύρι μαζί. Μετά χτυπάμε μαρέγκα τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, ρίχνουμε σιγά σιγά τα υλικά που κοσκινίσαμε και ανακατεύουμε. Βάζουμε το παντεσπάνι σε φόρμα για τάρτες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Αφού ψηθεί και κρυώσει η βάση, την κόβουμε σε 2 επίπεδα με νήμα. Ρίχνουμε πάνω από το πρώτο επίπεδο παντεσπάνι τη μισή μους. Από πάνω βάζουμε το άλλο μισό παντεσπάνι και την υπόλοιπη μους. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για μια μέρα και την επόμενη βγάζουμε το γλυκό από τη φόρμα. Γαρνίρουμε περιμετρικά με μπισκότα σαβαγιάρ και φράουλες. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παντεσπάνι έτοιμο από το σούπερ μάρκετ.


* Gourmet, του περιοδικού ΕΨΙΛΟΝ, από την Κυριακάτικη Ελευθεροτυπία, τεύχος Μαΐου 2006.

Τετάρτη, 18 Απριλίου 2007

Μους από μήλα

Ιδανική συνταγή σε περίπτωση που μας περίσσεψαν μήλα κι έχουν αρχίσει να χαλάνε.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ ελάχιστα ώστε να μην γίνουν τελείως πουρές. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσουμε απολύτως τίποτα. Τα μήλα θα βγάλουν τα υγρά τους και θα σιγοβράσουν στο ζουμί τους. Όταν έχουν μαλακώσει τελείως τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και αν είναι απαραίτητο με ένα πηρούνι ή με ένα σύρμα τα πολτοποιούμε κι άλλο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βαζάκια. Διατηρούνται στο ψυγείο.
1 κιλό μήλα βγάζουν 3-4 μικρά βαζάκια.

Σημείωση: μπορούμε να προσθέσουμε κι ένα αχλάδι, δίνει άλλη γεύση στη μους. Σερβίρουμε σε μπολάκια. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με κανέλα.

* τη συνταγή μου την έδωσε η Δέσποινα


Κυριακή, 15 Απριλίου 2007

Κοτοκεφτέδες με μέντα

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πηρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
2. Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
4. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιτό λάδι.


Πηγή: Περιοδικό Vita, τεύχος Μαΐου 2006


Τρίτη, 10 Απριλίου 2007

Σολωμός με κανέλλα

Η συνταγή είνα της φίλης μου της Ιφιγένειας. Εύκολα υλικά, απλή η διαδικασία, λίγος ο χρόνος μαγειρέματος.

Υλικά:
4 κομμάτια σολομού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι κανέλλα
4 κούπες τοματοπουρέ
1 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 1/2 κουτάλακι νερό

Εκτέλεση:
Ξεκινάτε ζεσταίνοντας το λάδι σε ενα τηγάνι βαθύ σε παραπάνω από μέτρια θερμοκρασία και βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλλα και τον τοματοπουρέ. Σκεπάστε το και αφήστε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αναμίξτε το λεμόνι με το νερό και προσθέστε το μίγμα στη σάλτσα μέχρι να βράσουν μαζί. Τώρα ήρθε και η σειρά του σολωμού. Τοποθετήστε τα κομμάτια μέσα στη σάλτσα και αφήστε να βράσουν μαζί για 4 με 5 λεπτά, μετά γυρίστε τα κομμάτια του σολωμού απο την άλλη πλευρά και αφήστε τα να βράσουν επίσης για 4 με 5 λεπτά και είστε έτοιμοι. Σερβίρεται με ρύζι.


Τετάρτη, 4 Απριλίου 2007

Αρνί γεμιστό

Υλικά:
1 αρνάκι γύρω στα 7-8 κιλά με τη συκωταριά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2,5 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
½ ματσάκι άνηθο
λίγο δυόσμο
γαλέτα
βούτυρο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Βράζουμε τη συκωταριά σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι για 1 ώρα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
3. Σωτάρουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι ώσπου να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο, 6 ποτήρια ζωμό από τη βρασμένη συκωταριά, την ψιλοκομμένη συκωταριά, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Βράζουμε τα υλικά για μισή ώρα.
6. Γεμίζουμε το αρνί με τα βρασμένα υλικά, το ράβουμε με κλωστή, δένουμε τα πόδια ανά δύο και το τοποθετούμε σε ταψί. Βουτυρώνουμε καλά.
7. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 3 ώρες.


Κυριακή, 1 Απριλίου 2007

Βραστό κρέας Άμπγκους

Mια συνταγή από την ΣΕΪΛΑ ΑΜΙΡΙ στην Τεχεράνη του Ιράν

Υλικά:
1 κούπα μαυροφάσουλα
1 κούπα άσπρα φασόλια
1 ½ κιλό βοδινό με κόκαλο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πατάτα
½ κούπα ρύζι Καρολίνα
1 ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας τουρκμέρικ (κιτρινόριζα)
αλάτι, πιπέρι
1 στυμμένο λεμόνι

Εκτέλεση:
Πλύνετε το κρέας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει, μαζί με τα φασόλια το κρεμμύδι την κιτρινόριζα αλάτι και πιπέρι και βράστε για 2 ώρες σε σιγανή φωτιά.
Στην συνέχεια προσθέστε τις πατάτες το ρύζι και την ντομάτα και συνεχίστε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.
Βγάλτε το από την κατσαρόλα, ξεχωρίστε το ζουμί από το υπόλοιπο φαγητό. Και το κρέας από τα υπόλοιπα υλικά.
Με ένα πιρούνι λειώνετε τα υπόλοιπα υλικά και δοκιμάζετε για αλάτι και πιπέρι.
Το ζουμί το σερβίρετε, σε ξεχωριστό μπολ και βουτάτε φρυγανισμένα αραβικά πιτάκια σε αυτό.

Καλή όρεξη!!