Ταρτάκια

Υλικά:

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (ή και λιγότερη)

200 γρ. μαργαρίνη

4 αυγά

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει και τη χτυπάμε στο μίξερ με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και ξαναχτυπάμε. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν καλά, ξεφορμάρουμε και γεμίζουμε με σαντιγί και φρούτα ή ό,τι άλλο θέλουμε.

* Αν στο μείγμα προσθέσουμε baking powder ή χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορούμε αντί για ταρτάκια να φτιάξουμε cupcakes.

Τάρτα με μανιτάρια

Για τη ζύμη:

125 γρ γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
80 γρ μαργαρίνη λιωμένη
300 γρ αλεύρι
αλάτι

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, μετά ρίχνουμε τη μαργαρίνη κι ύστερα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακομα, μέχρι να μην κολάει στο χέρι μας η ζύμη.

Για τη γέμιση:

500 γρ φρέσκα μανιτάρια

1 μεγάλο κρεμμύδι

250 γρ κρέμα γάλακτος 

350 γρ τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας

πιπέρι

ελαιόλαδο

Σωτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια επίσης χοντροκομμένα. Αφήνουμε να σωταριστούν μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. Αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. 

Τάρτα με σπανάκι και σως γιαουρτιού

Για τη ζύμη:

125 γρ γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
80 γρ μαργαρίνη λιωμένη
300 γρ αλεύρι
αλάτι

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, μετά ρίχνουμε τη μαργαρίνη κι ύστερα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακομα, μέχρι να μην κολάει στο χέρι μας η ζύμη.

Για τη γέμιση:

500 γρ σπανάκι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 αυγά
1 φλυτζάνι τριμμένη γραβιέρα (ή άλλο κίτρινο τυρί)
μυρωδικά της αρεσκείας σας (εγώ έβαλα δυόσμο)
αλατοπίπερο

Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το σπανάκι κι αφήνουμε να βγάλει στα υγρά του. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τα μυρωδικά μας. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό, γιατί δεν θέλουμε να γίνει νερουλό το μείγμα.  Στρώνουμε τη γέμιση στην ζύμη. Σ΄ ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, μετά ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το σπανάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. 5-10 λεπτά πριν σβήσουμε το φούρνο, προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα. Είναι πιο νόστιμη κρύα.

Γερμανική κρεμμυδόπιτα (zwiebelkuchen)

Για τη ζύμη:

125 γρ γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
80 γρ μαργαρίνη λιωμένη
300 γρ αλεύρι
αλάτι

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, μετά ρίχνουμε τη μαργαρίνη κι ύστερα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακομα, μέχρι να μην κολάει στο χέρι μας η ζύμη.

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό κρεμμύδια
10 φέτες μπέηκον
3 αυγά
200 γρ κρέμα γάλακτος
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το μπέηκον. Τσιγαρίζουμε ελεφρά μαζί κρεμμύδια και μπέηκον. Σ' ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τ' αυγά και μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά τα κρεμμύδια με το μπέηκον και ρίχνουμε μέσα τ' αυγά με την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε σκεύος για τάρτα ή σε μικρό στρογγυλό ταψάκι και τη σηκώνουμε γύρω γύρω να κάνει "τοίχος". Προσθέτουμε τη γέμιση και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε να κρυώσει, είναι πιο νόστιμη κρύα.

* Αν θέλετε, 5-10 λεπτά πριν τη βγάλετε απ' το φούρνο, τρίβετε από πάνω κάποιο κίτρινο τυρί.

Πηγή: Γατόσπιτο

Τάρτα γραβιέρας

Υλικά:

Για τη βάση:
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
100 γρ. βιτάμ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό

Για τη γέμιση:

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη
λίγη φέτα (προαιρετική)

μοσχοκάρυδο
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε τη γραβιέρα, το βιτάμ και αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό σιγά σιγά και συγχρόνως ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο κι έπειτα την απλώνουμε στην ταρτιέρα την οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει κι αλευρώσει. Αλείβουμε την επιφάνεια της ζύμης μ' ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σ΄ένα κατσαρολάκι αχνίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη φέτα (αν θέλουμε) και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη γραβιέρα. Ριχνουμε το μίγμα στη βάση της τάρτας (η οποία πρέπει να έχει κρυώσει), το απλώνουμε να πάει παντού και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Τάρτα λαχανικών

Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα

Υλικά για τη γέμιση:

100 γρ. αρακά
100 γρ. καλαμπόκι
2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη)
1 μεγάλη ντομάτα
1 κρεμμύδι
λίγη φέτα (ή άλλο τυρί)
1 αυγό

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σωταριστούν κι έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη και τη χυμό της. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγό και τρίβουμε το τυρί. Τα προσθέτουμε στο μίγμα λαχανικών κι αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια της βάσης τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Τάρτα σοκολάτα

Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα, στην οποία προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια ζάχαρη.

Υλικά για τη γέμιση:

3 σοκολάτες υγείας (των 125 γρ.)
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
1 αυγό
λίγο amaretto (50 γρ)
50 γρ. ζάχαρη
κακάο σκόνη

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφού την έχουμε ζεστάνει λίγο, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε λίγο amaretto. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε. Μόλις γίνει αφράτο, το ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση τάρτας, απλώνουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Πριν τη σερβίρουμε, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με κακάο σκόνη.

*Αν η κρέμα μας φαίνεται λίγο σφιχτή, προσθέτουμε ακόμα λίγη κρέμα γάλακτος.

Τάρτα καραμέλας

Η φωτό και η συνταγή είναι δάνειο από εδώ.

Υλικά:

Για τη βάση:

1 πακέτο μπισκότα digestive
λίγο λικέρ αμαρέτο ή ρούμι
50 γρ λιωμένο βούτυρο (μαργαρίνη)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

8 κοφτές κουταλιές σούπας corn flour
4 φλιτζάνια γάλα
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κοφτές κουταλιές σούπας μαργαρίνη
4 αυγά
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. (Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα ακόμα. Αν γίνει αραιή, ρίξτε ακόμα λίγο corn flour.)

Σε ένα τηγάνι, σπάμε τα μπισκότα, ρίχνουμε το αμαρέτο και το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μπισκότο να τραβήξει όλα τα υγρά. Προσοχή να μην αρπάξει!

Στρώνουμε το μπισκότο σε μια φόρμα τάρτας και καλύπτουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Από πάνω απλώνουμε μια λεπτή στρώση καραμέλας Bonne Maman ή δική μας χειροποίητη (ζάχαρη, νερό & λίγο λεμόνι). Αφήνουμε στο ψυγείο 2 ώρες για να σφίξει.

* Για τη βάση μπορείτε μαζί με τα μπισκότα digestive να δοκιμάσετε και cookies με κομματάκια πορτοκάλι, ταιριάζουν πολύ με την καραμέλα.

Τάρτα λεμόνι

Υλικά:
3 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 κρόκους αυγό
corn flour
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
φυσικός χυμός πορτοκάλι
σαντιγί *
φιλέ αμυγδάλου για το στόλισμα

Εκτέλεση:
1. Βρέχουμε τα σαβαγιάρ στο χυμό πορτοκαλιού και τα στρώνουμε σαν βάση στην ειδική φόρμα για τούρτες. Σπάμε μερικά μπισκότα για να γεμίσουμε τα κενά.
2. Βράζουμε το νερό.
3. Ανακατεύουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το corn flour, τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε το βραστό νερό ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια και αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
5. Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στη φόρμα και γύρω γύρω (στο στεφάνι της φόρμας) στήνουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ όρθια να σχηματιστεί ένα τείχος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στο τέλος, αφού θα είναι έτοιμη η τάρτα και την έχουμε βγάλει από την φόρμα, κολλώντας τα μπισκότα με σαντιγί.
6. Στολίζουμε την τάρτα με ροζέτες σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Εναλλακτικά, διακοσμούμε με φρούτα εποχής.


* Αν δεν θέλουμε ν' αγοράσουμε έτοιμη σαντιγί, χτυπάμε στο μίξερ μία Morfat κι ένα μικρό κουτί ζαχαρούχο γάλα.