Πατατόσουπα

Υλικά:

1 κρεμμύδι
4-5 μέτριες πατάτες
5 κούπες ζωμός από κρέας
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι ώσπου να μαραθεί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια και το μαϊντανό και αφήνουμε την σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν καλά οι πατάτες, τις λιώνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ειδικό εργαλείο ώστε να γίνουν χυλός. Αν θέλουμε τη σούπα πιο πηχτή, προσθέτουμε μια κοφτή κουταλιά αλεύρι αραιωμένη μέσα σε λίγο γάλα και το προσθέτουμε στον χυλό.

* Μαζί με το κρεμμύδι μπορούμε να τσιγαρίσουμε και λίγο μπέικον για επιπλέον γεύση.


Πηγή: Γατόσπιτο

Μανιταρόσουπα

Υλικά:

μανιτάρια φρέσκα (μισό κιλό είναι αρκετά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα γάλα
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
2. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια και τα ρίχνουμε να σωταριστούν μαζί με το κρεμμύδι
3. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό.
4. Ρίχνουμε 2 κούπες νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

* Παραλλαγή: Αφού τσιγαρίσουμε λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε άνηθο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε νερό και μισή κούπα ρύζι.

Κοτόσουπα με καρότο

Υλικά: (4 μερίδες)

4 μπούτια φιλέτο
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αρκετό νερό. Τρίβουμε το καρότο, κόβουμε τις πατάτες και τα προσθέτουμε στη σούπα μόλις πάρει βράση. Όταν το κοτόπουλο έχει μαλακώσει, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Κοτόσουπα με γιαούρτι

Υλικά:

2 στήθη κοτόπουλο
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
σέλινο, μαϊντανό και 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε το σέλινο, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό (5-6 πιάτα της σούπας) και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με τα χορταρικά.
5. Αφού μαλακώσει το κοτόπουλο αφαιρούμε δυο-τρεις κουτάλες από το ζουμί και το χτυπάμε με σύρμα μαζί με το γιαούρτι όπως όταν κάνουμε αυγολέμονο.
6. Το ρίχνουμε αργά μέσα στη σούπα και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

* Αν σας φαίνεται πολύ νερουλή ρίξτε λίγο corn flour στο ζωμό όσο βράζει κι ανακατέψτε καλά να μη σβωλιάσει.

Καροτόσουπα βελουτέ

Υλικά:

6-8 καρότα
1 κρεμμύδι
τζίντζερ
3-4 ποτήρια φυσικός χυμός πορτοκάλι
3-4 ποτήρια ζωμός κότας
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγη πιπερόριζα ή έτοιμο τζίντζερ σε σκόνη. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε να σωταριστούν καλά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παστεριωμένο) και το ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Μόλις κρυώσει λίγο, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν μας φαίνεται πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκάλι και ζωμό κότας.

Πηγή: Κάτι Ψήνεται

Μαγειρίτσα

Υλικά:

1/2 κιλό εντεράκια
1 συκωταριά (αρνίσια)
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
2 αυγά
1/2 κούπα χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
ξύδι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σχίζουμε τα εντεράκια κατά μήκος με ψαλίδι (πλένονται καλύτερα έτσι) και τ' αφήνουμε σ΄ένα μπολ με ξύδι για μερικά λεπτά. Τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό, ρίχνουμε μέσα τα εντεράκια, τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου. Στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και ζωμό από κρέας, αν έχουμε. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τ' αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Βγάζουμε 1 κουτάλα ζωμό από τη σούπα και την προσθέτουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς να μην κόψει. Το ρίχνουμε στην υπόλοιπη σούπα, κατεβάζουμε από τη φωτιά κι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

* Μαγειρίτσα vegetarian (παραλλαγή για χορτοφάγους): Αντικαταστούμε τα εντεράκια και τα συκωτάκια με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Είναι εξίσου νόστιμη.

Σούπα με πράσο και πατάτα

Υλικά: (για 4 άτομα)

2 πράσα

2 μέτριες πατάτες

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα πράσα και τις πατάτες σε κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, τα βγάζουμε από το νερό και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε.

ΣΟΥΠΑ ΜΗΛΟΥ

Μια εναλλακτική συνταγή που θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις….
Είναι ιδανική για πρώτο πιάτο σε γευματα με ψαρί ή πάστα και αποτελεί ένα γαστριμαργικό βραδινό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ

250 βούτυρο αγελάδας ή 1 πακέτο Βιτάμ
2 κ.σ. αλεύρι
1 κούπα γάλα
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
2 μήλα GOLDEN JONAS ή GOLDEN κομμένα σε κύβους ( 1 μήλο με το φλούδι )
1 λίτρο χυμό μήλου έτοιμο η από τον αποχυμωτή σας.
½ κιλό GOUDA τριμμένη
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένα πιπέρια (πράσινο , κόκκινο, μαύρο, άσπρο)
1 πρέζα αλάτι
Σχινόχορτο ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΥΜΦΩΝΙΚΗ ΟΡΧΗΣΤΡΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ )

1.σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει λίγο.
2. προσθέτουμε αλεύρι, γάλα, καρύδια και τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν παχύρευστο χυλό.
3.ριχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
4. προσθέτουμε ανακατεύοντας και τον χυμό μήλου μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
5.βραζουμε για 5’ σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ζεστό μπολ , ρίχνοντας στο κέντρο λίγο σχινόχορτο και λίγο από τα πιπέρια για νοστιμιά και ντεκόρ .
Το συνοδεύουμε με φρυγανισμένο πολύσπορο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό γλυκό κρασί από την Λήμνο…

Καλή όρεξη!

Χοντρομενούδελο

Στην περιοχή της Ηλείας μενουδέλι λένε τον φιδέ...
χοντρομενούδελο δηλαδή είναι ο "χοντρός φιδές"...
ζυμαρικό που συσκευάζεται σε "φωλιές",
(γνωρίζω την εκδοχή του από "μίσκο" και "μέλισσα")
που αν δεν το βρείτε,
μπορεί να αντικατασταθεί με σπαγκέτο νο 7 ή νο 10,
σπασμένο στα 4....

Είναι μια μορφή σούπας που συνηθίζεται στις νηστείες
αλλά και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,
με ένα κομμάτι τυρί φέτα να λιώνει στο πιάτο....

η νηστήσιμη εκδοχή... ελέω σαρακοστής...

Υλικά:
1/4 κιλού ζυμαρικό
750 ml χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνα λάδι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά (δεν το συνηθίζω αλλά πολλές μαγείρισσες τα χρησιμοποιούν)
1 κρεμμύδι μεγάλο χαραγμένο σταυρωτά
1 καρότο
1 μέτρια πατάτα
μερικά φύλλα σέλινο ή μαϊντανό

Εκτέλεση:

1. Αραιώνουμε το χυμό ντομάτας με 250 ml νερό, να έχουμε δηλαδή ένα λίτρο υγρό, και το βάζουμε να πάρει βράση.
2. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το λάδι (τα προαιρετικά λαχανικά) και το σπασμένο ζυμαρικό.
3. Βράζουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια πηχτή σούπα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Απλοϊκό στην σύλληψη και εκτέλεση, αν συνοδευτεί με τυρί φέτα, αποτελεί πλήρες γεύμα, που γίνεται σύντομα και μεγάλωσε πλείστες γενιές παιδιών της Ηλείας.
Αν δεν έχουμε χυμό φρέσκιας ντομάτας (συνηθίζω να έχω στον καταψύκτη σε σακουλάκια τη σχετική ποσότητα από το καλοκαίρι φυλαγμένη), αραιώνουμε 5 κουταλιές πάστας (ει δυνατόν από ντοματάκια Σαντορίνης- που "κρατάει" το άρωμα της φρέσκιας ντομάτας) σε 1 λίτρο νερό.
Σε περίπτωση που το ζυμαρικό τραβήξει πολύ νερό (εξαρτάται από το αλεύρι που έχουν παρασκευαστεί), έχουμε έτοιμο απόθεμα από βραστό νερό να συμπληρώσουμε.
Μερικοί προσθέτουν μια κουταλιά αιγοπρόβειο βούτυρο για άρωμα.

Καλή σας όρεξη

Σούπα κολοκυθάκια με γιαούρτι

Υλικά:
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό κολοκυθάκια
2-3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια 2-3 λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε ακόμα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και βράζουμε 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη σούπα και συγχρόνως προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Αν η σούπα είναι πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα. Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με ακόμα λίγα κρεμμυδάκια.

Πηγή: ειδική έκδοση Gourmet, του περιοδικού ΕΨΙΛΟΝ της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας.