Ρεβύθια στο φούρνο

Υλικά:

500 γρ. ρεβύθια
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το φύλλωμά τους) ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
½ ματσάκι άνηθο
ο χυμός από ένα πορτοκάλι κι ένα λεμονι μαζί με ξύσμα
ελαιόλαδο
२-3 φύλλα δάφνης
3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
πάπρικα
κύμινο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβύθια σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα.Την επόμενη στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε καλά.Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με άφθονο κρύο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τα ρεβύθια να βράσουν για 1 ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ρεβύθια σε ένα ταψί ή σε γάστρα, προσθέτοντας 2-3 φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ακομα ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο.

Μπριάμ

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.


Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...


.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.


Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Φακόρυζο

Υλικά:

1 κούπα φακές
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι
μανιτάρια (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε. Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με μπαλσάμικο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε 2-3 κούπες νερό και το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κι έχει πιει τα υγρά του, ρίχνουμε μέσα και τις φακές και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε βάζουμε και λίγη ρίγανη.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Συνταγή της μαμάς


Υλικά:

500 γρ. ξερός μπακαλιάρος
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη ππεριά
1 κρεμμύδι
πιπέρι

Για το κουρκούτι:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1 κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο

Για τη σκορδαλιά:

3 σκελίδες σκόρδο
3-4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, και τα βάζουμε μαζί με τον μπακαλιάρο σ' ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για το κουρκούτι και τον προσθέτουμε στο μίγμα με τον μπακαλιάρο. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με αρκετό κουρκούτι.

Για τη σκορδαλιά, μουσκεύουμε το ψωμί, αφαιρούμε την κόρα, το στραγγίζουμε και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο ή ψιλοκομμένο και τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι μέχρι το μίγμα να γίνει αλοιφή. Ρίχνουμε το ξύδι και το αλάτι (δοκιμάζοντας να δούμε πόσο ξυδάτο ή αλμυρή θέλουμε τη σκορδαλιά) και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Πάστα φλώρα

Υλικά: (για ένα μικρό ταψάκι)

1 φλιτζάνι τσαγιού βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 αυγό + 1 κρόκος
2 κουταλιές σούπας γάλα
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το βιτάμ με το αλεύρι στο χέρι, προσθέτουμε το αυγό, έπειτα το γάλα και στο τέλος τη ζάχαρη και ζυμώνουμε μέχρι να μην κολάει το ζυμάρι. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε μισή ώρα τουλάχιστον. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τα 3/4 από τυ ζύμη και την απλώνουμε σ' ένα ταψάκι που έχουμε λαδώσει κι αλευρώσει καλά και στα τοιχώματα. Απλώνουμε τη μαρμελάδα και με τη ζύμη που κρατήσαμε πλάθουμε λεπτά μακρόστενα μπαστουνάκια για να στολίσουμε την πάστα φλώρα. Ψήνουμε 35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

* Νηστήσιμη παραλλαγή

1 βιτάμ
1/3 της κούπας ζάχαρη
χυμός από 1 πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 βανίλια
1 φακελάκι baking powder
3 κούπες αλεύρι
μαρμελάδα

Tortillas chili vegetarian

Υλικά:

Για τις τορτίγιες:
2 κούπες καλαμποκάλευρο
2 κούπες χλιαρό γάλα
1 κοφτό κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

*Για παραλλαγή νηστήσιμη, αντί για γάλα, βάλτε νερό.

Για τη γέμιση:
1 κρεμύδι
μανιτάρια
καλαμπόκι
1 μεγάλη ντομάτα
1 πιπεριά
μαϊντανός
chili sauce ή tabasco (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το baking powder και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε κι ένα αυγό αν θέλετε. Λαδώνουμε ένα αντικολητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε ποσότητα ίση με μια μικρή κούπα, κουνάμε το τηγάνι να πάει το μίγμα παντού και ψήνουμε και από τις δυο πλευρές.

Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε σ' ελάχιστο λάδι το κρεμμύδι, τα μανιτάρια(ψιλοκομμένα) και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποροφηθούν τα υγρά της ντομάτας. Αν μας αρέσουν τα καυτερά, προσθέτουμε λίγο chili ή tabasco, με μέτρο. Βάζουμε μικρή ποσότητα από τη γέμιση σε κάθε τορτίγια και διπλώνουμε σε φακελάκια. Ταιριάζουν πολύ με μπύρα.

Δοκιμάστε επίσης να στρώσετε ένα φύλο μαρούλι πάνω στην τορτίγια και στη γέμιση προσθέστε τόνο ή κοτόπουλο (χωρίς το chili όμως). Επίσης πολύ νόστιμες γίνονται με κιμά και κόκκινα φασόλια.

Σαρδέλες λαδορίγανη

Υλικά: (για 3-4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Απλώστε τις σαρδέλες σ' ένα ταψάκι έτσι ώστε να μη σκεπάζει η μία την άλλη. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε ελάχιστο νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και ρίξτε τα πάνω απ' τις σαρδέλες. Ψήστε σε μέτριο φούρνο τις χωρίς να τις γυρίσετε, μέχρι να πιουν το νερό τους και ν' αρχίσουν να ροδίζουν. Όταν τις σερβίρετε προσθέστε τη ρίγανη.

Λαδο-ρεβανί

Υλικά:
3 ποτήρια λάδι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια αλεύρι
4 ποτήρια νερό
μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα για στόλισμα
ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνει μία ζύμη. Το βάζουμε λίγο στη φωτιά να δέσει.
2. Αλείφουμε ένα ταψί (σε ανάλογο μέγεθος που να έχει το γλυκό μας πάχος 2 εκατοστά) με λάδι, χαράζουμε μπακλαβαδωτά και στολίζουμε κάθε κομμάτι με ένα αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο , μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
4. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα.

Είναι παραδοσιακό γλυκό που συνηθίζεται στις νηστείες, αν και -πια- δεν το φτιάχνουν συχνά.

Χοντρομενούδελο

Στην περιοχή της Ηλείας μενουδέλι λένε τον φιδέ...
χοντρομενούδελο δηλαδή είναι ο "χοντρός φιδές"...
ζυμαρικό που συσκευάζεται σε "φωλιές",
(γνωρίζω την εκδοχή του από "μίσκο" και "μέλισσα")
που αν δεν το βρείτε,
μπορεί να αντικατασταθεί με σπαγκέτο νο 7 ή νο 10,
σπασμένο στα 4....

Είναι μια μορφή σούπας που συνηθίζεται στις νηστείες
αλλά και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,
με ένα κομμάτι τυρί φέτα να λιώνει στο πιάτο....

η νηστήσιμη εκδοχή... ελέω σαρακοστής...

Υλικά:
1/4 κιλού ζυμαρικό
750 ml χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνα λάδι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά (δεν το συνηθίζω αλλά πολλές μαγείρισσες τα χρησιμοποιούν)
1 κρεμμύδι μεγάλο χαραγμένο σταυρωτά
1 καρότο
1 μέτρια πατάτα
μερικά φύλλα σέλινο ή μαϊντανό

Εκτέλεση:

1. Αραιώνουμε το χυμό ντομάτας με 250 ml νερό, να έχουμε δηλαδή ένα λίτρο υγρό, και το βάζουμε να πάρει βράση.
2. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το λάδι (τα προαιρετικά λαχανικά) και το σπασμένο ζυμαρικό.
3. Βράζουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια πηχτή σούπα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Απλοϊκό στην σύλληψη και εκτέλεση, αν συνοδευτεί με τυρί φέτα, αποτελεί πλήρες γεύμα, που γίνεται σύντομα και μεγάλωσε πλείστες γενιές παιδιών της Ηλείας.
Αν δεν έχουμε χυμό φρέσκιας ντομάτας (συνηθίζω να έχω στον καταψύκτη σε σακουλάκια τη σχετική ποσότητα από το καλοκαίρι φυλαγμένη), αραιώνουμε 5 κουταλιές πάστας (ει δυνατόν από ντοματάκια Σαντορίνης- που "κρατάει" το άρωμα της φρέσκιας ντομάτας) σε 1 λίτρο νερό.
Σε περίπτωση που το ζυμαρικό τραβήξει πολύ νερό (εξαρτάται από το αλεύρι που έχουν παρασκευαστεί), έχουμε έτοιμο απόθεμα από βραστό νερό να συμπληρώσουμε.
Μερικοί προσθέτουν μια κουταλιά αιγοπρόβειο βούτυρο για άρωμα.

Καλή σας όρεξη