Arancini (ρυζοκροκέτες)

Υλικά:

1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
150-200 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
αλεύρι
αλατοπίπερο
σπορέλαιο


Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό τόσο όσο να "κρατάει" λίγο. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο ρύζι και ανακατεύουμε να πάει παντού.



Κόβουμε το κίτρινο τυρί σε κυβάκια μεγέθους μπιζελιού. Προτιμήστε κάποιο ημίσκληρο τυρί με έντονη γεύση, για να μη "χαθεί" μέσα στο ρύζι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με το ρύζι βάζοντας στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί. Σφίγγουμε τα ρυζομπαλάκια να δέσει το σχήμα τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο 1-2 μέρες το πολύ. Απλώνουμε τα ρυζομπαλάκια πάνω σε μια λαδόκολα στη σειρά και τυλίγουμε, έτσι ώστε να σκεπαστεί η πρώτη σειρά και να μπορούμε να τοποθετήσουμε την επόμενη.



Όταν είμαστε έτοιμες να τα τηγανίσουμε, τα βγάζουμε από τη λαδόκολα και τα αλευρώνουμε ελαφρά.



Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να επιπλέουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τα βγάλετε από το τηγάνι, μπορεί να σας φανούν σκληρά, στη συνέχεια όμως ρουφάνε λάδι και μαλακώνουν.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ ή κρόκο Κοζάνης μέσα στο ρύζι που βράζει κι έπειτα να βάλετε και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου

Υλικά: (βγαίνουν 3 ταψιά κουζίνας)

4-5 κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
αλεύρι (όσο πάρει)
μαϊντανό
δυόσμο
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα αυγά, το τυρί και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι, όσο χρειάζεται για να σφίξει λίγο το μίγμα. Λαδώνουμε καλά το ταψί και παίρνουμε από το μίγμα με ένα κουτάλι και βάζουμε προσεχτικά στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175-180 βαθμούς, 40-45 λεπτά. Είναι τέλειο συνοδευτικό για μπύρα.

Γαύρος σαγανάκι

Υλικά:

1 κιλό γαύρο
μουστάρδα
λεμόνι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τον γαύρο και τον αλατίζουμε. Σ΄ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο νερό και μισή κούπα λάδι και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το γαύρο και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά ξεσπεπάζουμε κι όταν η σάλτσα έχει δέσει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μυδοπίλαφο

Υλικά:

500 γρ. μύδια
1 ποτήρι ρύζι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί κι αυτό λίγο, έπειτα προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό κι αλατοπιπερώνουμε. Τα μύδια τα ρίχνουμε 10 λεπτά πριν γίνει το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέστε δυόσμο στο σερβίρισμα .

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά:

1 κονσέρβα (350 γρ) αμπελόφυλλα ή 100 περίπου φύλλα φρέσκα

2 κούπες ρύζι

1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

δυόσμο

χυμό από 2 λεμόνια

½ κούπα λάδι

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα αν είναι φρέσκα. Αν είναι κονσέρβας, τα βράζουμε 5-10 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση φύλλα κι ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο νερό. Όταν κρυώσει, τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, προσθέτοντας 4 κούπες νερό, λάδι και το χυμό από 2 λεμόνια. Από πάνω τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.

Μπεκρή μεζέ

Υλικά:

500 γρ. χοιρινό κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά χοντροκομμένη
μανιτάρια
ρεγκάτο σε κύβους
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρέας (κομμένο σε κύβους) μαζί με το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια σ' ένα σκεύος με καπάκι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε λίγο νερό και τη ντομάτα (αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο να λιώσει.

Μανιτάρια κρασάτα

Υλικά:

½ κιλό μανιτάρια

2-3 ώριμες ντομάτες ή ½ κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι

2 ποτηράκια κόκκινο κρασί

ελαιόλαδο

1-2 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλλα (προαιρετικό)

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο όπως είναι ολόκληρα. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα. Δεν βάζουμε καθόλου νερό. Αν δεν έχουν σκεπαστεί τα μανιτάρια ρίχνουμε κι άλλη ντομάτα. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

* Αν η σάλτσα μας φανεί λίγο ξινή (αναλόγως το κρασί που χρησιμοποιήσαμε), προσθέτουμε 1-2 πρέζες ζάχαρη.

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά:

• 1/2 κιλό ρεβύθια αλεσμένα
• αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• λίγο σκόρδο
• 2 φέτες ψωμί βρεγμένες και στιμένες καλά
• ντομάτα τριμμένη
• μαϊντανό, άνιθο, ρίγανη, δυόσμο, σέλινο ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• λάδι

Εκτέλεση:

Πλάθουμε όλα μαζί τα υλικά μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Χωρίζουμε σε μπαλάκια και αλευρώνουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι με το κουτάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγο-τηγανιστούνε.

Πρασοκεφτέδες

Υλικά:

• 1 κιλό πράσα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• ½ φλιτζάνι αλεύρι
• διάφορα μυρωδικά
  

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε το κεφαλοτύρι στον τρίφτη.
2. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό για 10 λεπτά.
3. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε.

* Μπορείτε να προσθέσετε και κιμά. Ταιριάζουν πολύ με σαλάτα ντομάτα. Αν δεν θέλουμε να τραβήξουν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα, μπορούμε να μην τους αλευρώσουμε.

Γίγαντες με λουκάνικο

Υλικά:
500 γρ. φασόλια γίγαντες
2-3 χωριάτικα λουκάνικα
2 πορτοκάλια
1-2 ξυλάκια κανέλλας
3-4 σκελίδες σκόρδο
θυμάρι
δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια γάστρα.
2. Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, τα ξυλάκια κανέλλας, τις σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Προσθέτουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε όλα αυτά στη γάστρα μαζί με τα φασόλια και προσθέτουμε το χυμό από 2 πορτοκάλια.
5. Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Αν στη μια ώρα δεν έχει "πιει" τα υγρά του, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε στο φούρνο το φαγητό λίγο ακόμα.


* Πηγή: Γαστρονόμος, τεύχος Οκτωβρίου.

ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΧΑΝΟΥΜ

ΥΛΙΚΑ
30-40 αμπελόφυλλα
½ κούπα σταφίδες μαύρες και ξανθές
½ κούπα αμύγδαλο ψιλοκομμένο
½ κούπα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο.
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κανέλα
2 κούπες ρύζι ( 1 γλασέ + 1 καρολίνα)
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ(ΟΧΙ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ) ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 5’.
2.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ½ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ.
3. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ.
4. ΟΧΙ ΠΟΛΥ ΣΦΙΧΤΑ ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΡΥΖΙ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΚΑΙ ΑΛΛΟ.
5. ΣΕ ΕΝΑ PYREX ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΘΕΤΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ (ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΕΝΑ ΔΙΠΛΑ ΣΤΟ ΑΛΛΟ ΚΟΛΛΗΤΑ ).
6.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 40’.
7.TO PYREX ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ.

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΕΛΑ ΜΕ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ.
ΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ή ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μελιτζάνες ρολά με τυρί και μπέικον

Υλικά:
6-7 μελιτζάνες μακρόστενες
½ κιλό κεφαλογραβιέρα
300 γρ. μπέικον
1 μπουκάλι κέτσαπ
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μακρόστενες φέτες τις μελιτζάνες.
2. Τις μουσκεύουμε σε νερό με ξύδι για να ξεπικρίσουν, τις αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσουν. Έπειτα τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας.
3. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά στην κάθε πλευρά.
4. Κόβουμε το τυρί σε ράβδους όσο ένα μικρό δάκτυλο.
5. Παίρνουμε μια μακρόστενη φέτα μελιτζάνα, τοποθετούμε στην άκρη της μια ράβδο τυριού, διπλώνουμε σε ρολό με μια φέτα μπέικον και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
6. Βάζουμε τα ρολά σε σειρές μέσα σε πυρίμαχο σκεύος.
7. Αραιώνουμε την κέτσαπ με λίγο νερό και περιχύνουμε τα ρολά. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά
στους 200° C.

Είναι πολύ καλός μεζές για μπύρα αλλά και ούζο.

Κοτοκεφτέδες με μέντα

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πηρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
2. Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
4. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιτό λάδι.


Πηγή: Περιοδικό Vita, τεύχος Μαΐου 2006

Φαλάφελ (Λιβανέζικοι ρεβυθοκεφτέδες)

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
250 γρ. (1/2 πακέτο) ρεβύθια
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το πράσινό τους)
2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτακάλι κόλιαντρο σκόνη
1 1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί (τα ρεβίθια ωμά). Προσθέτουμε λίγο ψωμί μουσκεμένο και πολύ-πολύ καλά στιμμένο και λίγη φρυγανιά κοπανισμένη, για να δέσει το μίγμα, μέχρι να μπορεί να ψιλοπλάθεται. Αν θέλετε προσθέστε ένα αυγό. Μην περιμένετε να πλαστεί πολύ καλά - χρησιμοποιείστε χέρι και κουταλάκι για το πλάσιμο. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουηδικά παξιμαδάκια, περίπου 12 για τα παραπάνω υλικά και καθόλου ψωμί. Τηγανίζουμε σε ζεστό (όχι πολύ καυτό) λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε σε χαρτί. Μπορούν και να καταψυχθούν (το μίγμα ή τα φαλάφελ ήδη τηγανισμένα) - δε χάνουν καθόλου ούτε σε γεύση ούτε σε υφή.

Update: Μπορείτε να σερβίρετε α) σκέτα μ' ένα dip από ταχίνι για μεζέ β) με σαλάτα και γ) μαζί με σαλάτα και σάλτσα από ταχίνι μέσα σε αραβική πίτα (θαυμάσιος συνδυασμός) - (πρώτη φωτό)

Για το dip: Χτυπάμε σ' ένα μικρό μπλέντερ : 4 κουταλιές σούπας ταχίνι, 2-3 (ή και παραπάνω) κουταλιές λεμόνι, μια μικρή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό.
Για τη σάλτσα ταχινιού: τα ίδια, αλλά με περισσότερο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Υλικά:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές δυόσμο (ξηρό ή φρέσκο)
100 γρ.τυρί της αρεσκείας μας
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά Φλωρίνης.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το αλατοπίπερο.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
4. Πλάθουμε τους ντοματοκεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Λουκάνικα με αυγά

Υλικά:
1-2 λουκάνικα Λευκάδος
4 αυγά
½ πιπεριά πράσινη
½ πιπεριά κίτρινη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
½ κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι – πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα λουκάνικα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τις πιπεριές και το τυρί και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι. Κουνάμε το τηγάνι λίγο για να πάνε τα υλικά παντού και σιγοτηγανίζουμε.
Μόλις τα υλικά μας δέσουν, τα γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.



Ανοίγουμε ενα καλό ξερό κόκκινο κρασί και καλή όρεξη!!

Κεφτεδάκια βιολογικά

Υλικά:
· ½ κιλό μοσχαρίσιο βιολογικό κιμά
· ½ κιλό χοιρινό βιολογικό κιμά
· 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
· 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
· 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
· 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
· 2 αυγά
· ½ ποτήρι γάλα
· 2 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό
· ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
· 4-5 φέτες ψωμί τρίμμα (χωρίς την κόρα)
· 1 ποτήρι βρώμη (κουάκερ)
· αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το μαϊντανό, τον δυόσμο,το ξύδι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Προσθέτουμε λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Τα πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση: Για να γίνουν τα κεφτεδάκια πιο αφράτα και αρωματικά μπορείτε να ρίξετε στη ζύμη λίγο κονιάκ ή ούζο. Το ψωμί να είναι κατά προτίμηση μπαγιάτικο (το βάζουμε πρώτα σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει).

* Όλα τα προϊόντα της συνταγής είναι βιολογικά και πωλούνται στα ειδικά καταστήματα .

Αυγά τηγανητά με απάκι

Υλικά:

2 σκελίδες σκόρδο.

1 κρεμμύδι.

1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά.

Λίγος φρέσκος δυόσμος.

1 φλυτζανακι του καφέ γούστερ σως.

αλάτι πιπέρι να νοστιμίσει.

1 καυτερή πιπεριά.

100 γρ. φέτα.

3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο.

1 κουταλιά κέτσαπ.

3 αυγά.

300 γραμμάρια Κρητικό απάκι.

1 μπουκάλι μπύρα

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.Κατά διαστήματα τα σβήνουμε με λίγη μπύρα, ώσπου να ροδίσουν. Ρίχνουμε τις πιπεριές ψιλοκομένες και τον δυόσμο. Τα μαραίνουμε. Προσθέτουμε ύστερα από λίγη ώρα αρκετή μπύρα, σχεδόν να κολυμπάνε οι πιπεριές, καθώς και γούστερ σως. Αφού ανακατέψουμε λίγη ώρα, ρίχνουμε τη καυτερή πιπερια. Βάζουμετα τρίμματα φέτας και ανακατεύουμε να μην κολλήσει στο τηγάνι.Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις,γιατί είναι πολύ εύκολο να κολλήσει στο τηγάνι. Μετά από λίγη ώρα ρίχνουμε τα 3 αυγά,χωρίς να σπάσουν οι κρόκοι τους. Τα τηγανίζουμε ώσπου να φανεί το ασπράδι τους. Όταν ασπρίσουν τ’ αυγά, με την ξύλινη κουτάλα ξεκολλάμε το όλο μίγμα απ’ τον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε το αραιωμένο κέτσαπ, αμέσως τα βγάζουμε απο την φωτιά.

Τα σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με συνοδεία απο απάκι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Σημείωση: ΑΠΑΚΙ = ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑ ΤΟ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ ΣΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣΕΝ

Κροκέτες κουνουπίδι με σκορδαλιά

Υλικά:
1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
200 γρ. αλεσμένη καρυδόψιχα
1 μεγάλο κουτί μπύρα
2 κουταλιές ξύδι
300 γρ. βρασμένες και λιωμένες πατάτες
3 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
(πάνω από 1 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
το χυμό από ½ λεμόνι
½ φλιτζάνι τριμμένα τυριά (κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα)
Για τη σκορδαλιά:
300 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
το χυμό ½ λεμονιού

Εκτέλεση:
1. Κόβετε το κοτσάνι από το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκετάκια. Το ζεματάτε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει.
2. Ρίχνετε σε μπωλ τη μπύρα, τα τυριά και ενώ χτυπάτε το μίγμα ρίχνετε το αλεύρι ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνετε να μείνει ½ ώρα.
3. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε βαθιά φριτέζα. Βουτάτε τα μπουκετάκια κουνουπίδι στο χυλό και τα τηγανίζετε ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα σερβίρετε με τη σκορδαλιά.
4. Για τη σκορδαλιά βάζετε σε μπωλ τις πατάτες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα. Ρίχνετε σε ροή το λάδι εναλλάξ με το ξύδι και το χυμόλεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να απορροφηθεί όλο το λάδι.

Πηγή: Ελαΐς