Ρεβύθια στο φούρνο

Υλικά:

500 γρ. ρεβύθια
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το φύλλωμά τους) ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
½ ματσάκι άνηθο
ο χυμός από ένα πορτοκάλι κι ένα λεμονι μαζί με ξύσμα
ελαιόλαδο
२-3 φύλλα δάφνης
3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
πάπρικα
κύμινο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβύθια σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα.Την επόμενη στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε καλά.Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με άφθονο κρύο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τα ρεβύθια να βράσουν για 1 ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ρεβύθια σε ένα ταψί ή σε γάστρα, προσθέτοντας 2-3 φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ακομα ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο.

Σαλάτα ρόκα με ρεβύθια

Υλικά:

250 γρ. ρόκα
100-150 γρ. ρεβύθια
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
1 πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 1 κουταλιά μαγειρική σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί πετάμε το νερό, βράζουμε τα ρεβύθια και τα στραγγίζουμε. Αναμειγνύουμε τη ρόκα με τα ρεβύθια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και αν θέλουμε μια πιπεριά Φλωρίνης κομμένη ζουλιέν. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού.

Φασόλια γίγαντες

Υλικά:

1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 καρότα
2 πιπεριές πράσινες
χυμός ντομάτας
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
σέλινο

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Σ΄ένα ταψί βάζουμε τα φασόλια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές και περιχύνουμε με χυμό ντομάτας (ή φρεσκοτριμμένες ντομάτες) κι ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αρκετό νερό να σκεπαστούν τα φασόλια, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο σέλινο. Σκεπάζουμε το ταψί μ' ένα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 1-1:30 ώρα. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε μέχρι να πιει το νερό και να δέσει η σάλτσα του. Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και κομμάτια ελιάς καθώς και ρίγανη.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.


Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...


.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.


Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Φακόρυζο

Υλικά:

1 κούπα φακές
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι
μανιτάρια (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε. Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με μπαλσάμικο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε 2-3 κούπες νερό και το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κι έχει πιει τα υγρά του, ρίχνουμε μέσα και τις φακές και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε βάζουμε και λίγη ρίγανη.