Μελιτζάνες "καγιάκ" με αυγά

Υλικά:

2 μελιτζάνες μακρόστενες
4 αυγά (ή μόνο οι κρόκοι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
θυμάρι ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος και με μαχαίρι τις χαράζουμε καλά σε ρόμβους και ρίγες στο εσωτερικό. (Αυτό γίνεται για να μπορέσουμε να τις αδειάσουμε πιο εύκολα.) Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε από ένα αυγό (ολόκληρο αχτύπητο) μέσα σε κάθε μελιτζάνα.
३. Τσιγαρίζουμε ελαφράτο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με την "ψίχα" από τις μελιτζάνες που αδειάσαμε. Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες στις άκρες (αν περισσέψει υλικό το ρίχνουμε στο ταψάκι γύρω από τις μελιτζάνες) και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (μέχρι να ψηθούν τα αυγά).

Αν το αυγό σας αρέσει μελάτο, τότε πετάξτε το ασπράδι και κρατήστε μόνο τους κρόκους. Αφού έχετε ψήσει τις μελιτζάνες κάνα 20λεπτο στο φούρνο, ανοίξτε λίγο στο κέντρο τους και ρίξτε προσεκτικά μόνο τον κρόκο. Σβήστε το φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν ελαφρά οι κρόκοι.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Συνταγή της μαμάς


Υλικά:

500 γρ. ξερός μπακαλιάρος
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη ππεριά
1 κρεμμύδι
πιπέρι

Για το κουρκούτι:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1 κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο

Για τη σκορδαλιά:

3 σκελίδες σκόρδο
3-4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, και τα βάζουμε μαζί με τον μπακαλιάρο σ' ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για το κουρκούτι και τον προσθέτουμε στο μίγμα με τον μπακαλιάρο. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με αρκετό κουρκούτι.

Για τη σκορδαλιά, μουσκεύουμε το ψωμί, αφαιρούμε την κόρα, το στραγγίζουμε και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο ή ψιλοκομμένο και τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι μέχρι το μίγμα να γίνει αλοιφή. Ρίχνουμε το ξύδι και το αλάτι (δοκιμάζοντας να δούμε πόσο ξυδάτο ή αλμυρή θέλουμε τη σκορδαλιά) και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Μπουκετάκια κουνουπίδι με σκορδαλιά

Υλικά:

1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
200 γρ. αλεσμένη καρυδόψιχα
1 μεγάλο κουτί μπύρα
2 κουταλιές ξύδΙ
300 γρ. βρασμένες και λιωμένες πατάτες
3 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
ελαιόλαδο (πάνω από 1 φλιτζάνι)
το χυμό από ½ λεμόνι
1/2 φλιτζάνι τριμμένα τυριά (κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα)

Για τη σκορδαλιά:

300 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
το χυμό ½ λεμονιού.

Εκτέλεση:

1. Κόβετε το κοτσάνι από το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκετάκια. Το ζεματάτε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει.
2. Ρίχνετε σε μπωλ τη μπύρα, τα τυριά και ενώ χτυπάτε το μίγμα ρίχνετε το αλεύρι ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνετε να μείνει ½ ώρα.
3. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε βαθιά φριτέζα. Βουτάτε τα μπουκετάκια κουνουπίδι στο χυλό και τα τηγανίζετε ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα σερβίρετε με τη σκορδαλιά.
4. Για τη σκορδαλιά βάζετε σε μπωλ τις πατάτες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα. Ρίχνετε σε ροή το λάδι εναλλάξ με το ξύδι και το χυμόλεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να απορροφηθεί όλο το λάδι.

Ρύζι με μπέηκον

Υλικά:
Ρύζι basmatti
Μπέικον
Φασόλια μεξικάνικα (από τα κόκκινα)
Καλαμπόκι
Μουστάρδα καυτερή
Βούτυρο τύπου Κέρκυρας

Εκτέλεση:
1. Κόβω το μπέικον σε κυβάκια και το τσιγαρίζω για 5 λεπτά σε τηγάνι που καίει και που περιέχει 1μιση κουταλιά της σούπας βούτυρο τύπου Κέρκυρας. Αυτό το βούτυρο είναι προτιμότερο από το άλλο γιατί δεν είναι αλατισμένο και αφήνει μια γεύση πιο "καθαρή" στο στόμα.
2. Ρίχνω το ρύζι στο τηγάνι με τα μεξικάνικα φασόλια και μαζί με το μπέικον τα αφήνω να κάψουν για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν.
3. Στη συνέχεια κατεβάζω τη φωτιά στο μισό ρίχνω περίπου ένα ποτήρι νερό και αλατοπιπερώνω. Συνεχίζω να ανακατεύω για περίπου ένα τέταρτο, μέχρι να βράσει το ρύζι και να μαλακώσουν ακόμα περισσότερο τα φασόλια.
4. Κλείνοντας τη φωτιά ρίχνω το καλαμπόκι, που δε θέλει βράσιμο (είναι από κονσέρβα) και συνεχίζω το ανακάτεμα. Λίγο πριν σερβίρω και πριν ακόμα κρυώσει το φαγητό προσθέτω ενάμισι κουτάλι της σούπας από την πικάντικη μουστάρδα, η οποία απογειώνει τη γεύση.


* Η συνταγή είναι του φίλου μου του porcupine, ο οποίος συμβουλεύει: "Τα υλικά πρέπει να είναι ακριβώς αυτά που περιγράφονται πιο πάνω, όχι παρόμοια. Όλα μαζί βγάζουν στο τέλος ένα σύνολο που σε απογειώνει!"

Κοτοκεφτέδες με μέντα

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πηρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
2. Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
4. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιτό λάδι.


Πηγή: Περιοδικό Vita, τεύχος Μαΐου 2006