Πέμπτη, 27 Δεκεμβρίου 2007

Ζαμπονοτυρόπιτα ρολό

Υλικά:
1 κιλό σφολιάτα
½ κιλό φέτα
4 αυγά
6 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες
3 φέτες μπέηκον ψιλοκομμένες
2 πράσινες πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά
μαϊντανός
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και με τον πλάστη ανοίγουμε λίγο τα 2 φύλλα μόνο προς τη μία κατεύθυνση, για να γίνουν πιο λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ θρυματίζουμε το τυρί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα αυγά χτυπημένα) και ανακατεύουμε καλά.
3. Απλώνουμε καλά το μίγμα πάνω στα φύλλα σφολιάτας και τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς, έτσι ώστε το ρολό να μη γίνει πολύ χοντρό και λαδώνουμε την επιφάνειά του με πινέλο.
4. Από δω και μετά έχουμε 2 επιλογές ψησίματος:

α) Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψί που έχουμε λαδώσει (με την πλευρά του ρολού που έχουμε διπλώσει να κοιτά προς τα κάτω, για να μην ανοίξει) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για καμιά ώρα (αναλόγως το φούρνο).

β) Τυλίγουμε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε στην κατάψυξη μισή ώρα μέχρι να σφίξουν. Έπειτα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τα κόβουμε σε φετούλες πάχους 1 cm το πολύ. Τα τοποθετούμε στο ταψί σαν μπισκοτάκια και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίζουν. Έτσι έχουμε πολύ όμορφα πιτάκια σφολιάτας σε σχήμα σαλιγκαριού.


Πέμπτη, 15 Νοεμβρίου 2007

Ρύζι με φυστίκια Αιγίνης

Υλικά:
500 γρ. ρύζι μπασμάτι
50 γρ. φυστίκι Αιγίνης
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4-5 γαρίφαλα
2 ξυλάκια κανέλας
λίγο κρόκο
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους

Εκτέλεση:
Σε σιγανή φωτιά σωτάρουμε τα γαρίφαλα, τα ξυλάκια κανέλας και το πιπέρι μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το ρύζι, τον κρόκο, αλάτι και νερό και ανακατεύουμε. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να γίνει με σκεπασμένη κατσαρόλα. Μόλις «πιει» το νερό του, βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, αφαιρούμε τα γαρίφαλα και την κανέλα και ρίχνουμε το φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο.


Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2007

Κέηκ λεμόνι με γλάσο

Υλικά:
2 & ¾ της κούπας Φαρίνα (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο baking powder)
1μιση κούπα ζάχαρη
200 γρ. μαργαρίνη
¾ κούπα χλιαρό γάλα
3 αυγά
το ξύσμα ενός λεμονιού
σταφίδες (προαιρετικά)

Για το γλάσο:
¾ της κούπας ζάχαρη
ο χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση:
Χτυπάμε πρώτα τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη, μετά προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και τελευταίο το αλεύρι και το ξύσμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 1-2 χούφτες σταφίδες.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Αφήνουμε το κέηκ να κρυώσει κι ετοιμάζουμε το γλάσο.
Βάζουμε το χυμό λεμονιού σ’ ένα μπρίκι να βράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Θα αφρίζει καθώς θα βράζει. Περιχύνουμε το γλάσο στο κέηκ καυτό, πριν πήξει.


Δευτέρα, 15 Οκτωβρίου 2007

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά:
2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ελαιόλαδο (ή και λιγότερο)
2 ξυλάκια κανέλας
σταφίδες
καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
κουκουνάρι
ξύσμα πορτοκαλιού
κανέλα σκόνη

Εκτέλεση:
1. Σ’ ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα ξυλάκια κανέλας και αφήνουμε να βράσει και να γίνει σιρόπι.
2. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Έπειτα ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια σπάτουλα μέχρι να καβουρδιστεί καλά και να σκουρύνει.
4. Πολύ προσεκτικά (γιατί πιτσιλάει άσχημα) προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο με μια κουτάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να μελώσει το μίγμα.
5. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα πορτοκαλιού και βάζουμε σε μια φόρμα για κέηκ.Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να σφίξει.
6. Όταν το βγάλουμε από τη φόρμα, πασπαλίζουμε με κανέλα σκόνη. Προαιρετικά στολίζουμε την επιφάνεια με καρύδια κομμένα στη μέση ή με ολόκληρα αμύγδαλα.


Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2007

Καριόκες

Υλικά:
200 γρ. παντεσπάνι τριμμένο (από κέηκ που περίσσεψε)
500 γρ. κουβερτούρα
300 γρ. γλυκό βανίλια (υποβρύχιο)
¾ της κούπας σιρόπι από γλυκό κουταλιού (πηχτό)
300 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ουίσκυ

Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε 300 γρ. κουβερτούρα μαζί με τη βανίλια σε μπεν μαρί.
2. Ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε πάλι.
3. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο παντεσπάνι και τα καρύδια, προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε μια μεμβράνη βάζουμε το μίγμα, του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε 1 μέρα στο ψυγείο.
5. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα που έχει περισσέψει (200 γρ.)
6. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε το ρολό σε λεπτές φέτες και τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Τις απλώνουμε κατευθείαν σε λαδόκολα και τις αφήνουμε μερικές ώρες να στεγνώσουν.
7. Τυλίγουμε τις καριόκες σε κομμάτια αλουμινόχαρτο και τις διατηρούμε στο ψυγείο.


Κυριακή, 2 Σεπτεμβρίου 2007

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΕΚΛΟΓΙΚΗ

ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΤΩΝ ΕΚΛΟΓΩΝ, ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΕΑ ΣΑΣ, ΒΛΕΠΟΝΤΑΣ ΜΠΑΣΚΕΤ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΝ ΠΙΟ ΚΑΤΩ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ.

ΥΛΙΚΑ

  1. 1 ΚΙΛΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΝΟ10
  2. 3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ή ΔΥΟ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΚΟΝΗ ΣΚΟΡΔΟ
  3. 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΞΕΡΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
  4. 1/2 ΚΙΛΟ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΤΣΕΡΡΥ ή ΝΤΟΜΑΤΕΣ
  5. ΦΡΕΣΚΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ
  6. ΦΡΕΣΚΟ ΑΝΗΘΟ
  7. 4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
  8. ΑΛΑΤΙ
  9. ΠΙΠΕΡΙ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΟ
  10. 1/4 ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ή ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ή ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  • ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΠΩΣ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ, ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΖΕΜΑΤΑΜΕ ΜΕ ΛΑΔΙ!
  • ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΚΑΙ ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΠΟΡΙΑ, ΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ, ΧΩΡΙΣ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΣΠΟΡΙΑ.
  • ΣΤΟ ΠΙΜΕΡ ή ΣΕ ΓΟΥΔΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΟ ΤΟΝ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ, ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΚΑΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΝΑΝ ΠΟΛΤΟ.
  • ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΚΑΙ ΠΟΛΤΟ ΜΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΤΥΡΙ.
  • ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΚΡΥΑ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

Η ΕΛΛΑΔΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΡΙΑ ΞΑΝΑ ΚΑΙ ΕΛΠΙΖΩ ΤΟ ΚΟΜΜΑ ΜΟΥ ΝΑ ΝΙΚΗΣΕΙ!!!

ΠΙΝΕΤΕ ΑΦΘΟΝΗ ΚΡΥΑ ΜΠΥΡΑ!!

μην καψετε καμμια φλαντζα!!!

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΚΑΙ ΓΑΒΡΟΣ ΓΙΑ ΟΥΖΟ!!

ΥΛΙΚΑ
  1. 1/2 ΚΙΛΟ ΓΑΒΡΟΣ
  2. 1/2 ΚΙΛΟ ΣΑΡΔΕΛΑ ΧΟΝΤΡΗ
  3. 1/2 ΚΙΛΟ ΑΛΑΤΙ ΧΟΝΤΡΟ
  4. 1 ΠΟΤΗΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΞΥΔΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
  5. 1 ΠΟΤΗΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
  6. 1 ΠΟΤΗΡΙ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
  7. 2 ΚΑΥΤΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
  8. ΡΙΓΑΝΗ
  9. ΠΙΠΕΡΙ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΟ
  10. 1 ΓΥΑΛΙΝΟ ΒΑΖΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ 1,5 ΛΙΤΡΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  • ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΕΦΑΛΙΑ ΚΑΙ ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΚΑΛΟ.
  • ΣΕ ΕΝΑ ΤΡΥΠΙΤΟ ΕΧΟΥΜΕ ΡΙΞΕΙ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΕΠΑΝΩ ΒΑΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΨΑΡΙΑ.
  • ΑΛΑΤΙ ΨΑΡΙΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΤΕΛΕΙΩΣΟΥΝ.
  • ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΕ ΕΝΑ ΛΕΚΑΝΑΚΙ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΤΡΥΠΙΤΟ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΒΓΑΛΕΙ ΥΓΡΑ.
  • ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΣΤΗΝ ΓΥΑΛΑ.
  • ΑΦΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΑΦΗΣΕΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ, ΤΑ ΞΕΒΓΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗ ΓΥΑΛΑ.
  • ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ ΠΑΝΩ ΣΕ ΦΡΥΓΑΝΙΣΜΕΝΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΠΡΟΒΕΙΟ!

ΚΑΙ ΕΝΑ ΚΑΛΟ ΟΥΖΟ Η ΡΑΚΙ Η ΤΣΙΠΟΥΡΟ!

Κυριακή, 26 Αυγούστου 2007

Σουφλέ σοκολάτας

Υλικά:
4 αυγά
120 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. τριμμένο φουντούκι ή καρύδι χοντροκομμένο

Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε μαζί την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο, σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και στο τέλος το τριμμένο φουντούκι.
4. Βάζουμε το μίγμα σε μακρόστενο ταψάκι (ή σε 2 αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.


Update: Η συνταγή κακώς ονομάζεται σουφλέ, επειδή το γλυκό δεν φουσκώνει. Το εσωτερικό του πρέπει να είναι σχετικά ρευστό, ειδικά αν σερβιριστεί ζεστό.
* Αν προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι και ψήσετε το γλυκό 5-10 λεπτά παραπάνω, έχετε σίγουρα brownies.

Πέμπτη, 2 Αυγούστου 2007

Πατατοσαλάτα

Υλικά:
1 κιλό πατάτες βρασμένες και κομμένες σε καρεδάκια
3 σφιχτά αυγά κομμένα σε ροδέλες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 λωρίδες μπέικον ξεροψημένο

Για τη σάλτσα:
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το μπέικον. Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας, περιχύνουμε τη σαλάτα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον και σερβίρουμε.



Δευτέρα, 23 Ιουλίου 2007

Ρύζι με μπέηκον

Υλικά:
Ρύζι basmatti
Μπέικον
Φασόλια μεξικάνικα (από τα κόκκινα)
Καλαμπόκι
Μουστάρδα καυτερή
Βούτυρο τύπου Κέρκυρας

Εκτέλεση:
1. Κόβω το μπέικον σε κυβάκια και το τσιγαρίζω για 5 λεπτά σε τηγάνι που καίει και που περιέχει 1μιση κουταλιά της σούπας βούτυρο τύπου Κέρκυρας. Αυτό το βούτυρο είναι προτιμότερο από το άλλο γιατί δεν είναι αλατισμένο και αφήνει μια γεύση πιο "καθαρή" στο στόμα.
2. Ρίχνω το ρύζι στο τηγάνι με τα μεξικάνικα φασόλια και μαζί με το μπέικον τα αφήνω να κάψουν για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν.
3. Στη συνέχεια κατεβάζω τη φωτιά στο μισό ρίχνω περίπου ένα ποτήρι νερό και αλατοπιπερώνω. Συνεχίζω να ανακατεύω για περίπου ένα τέταρτο, μέχρι να βράσει το ρύζι και να μαλακώσουν ακόμα περισσότερο τα φασόλια.
4. Κλείνοντας τη φωτιά ρίχνω το καλαμπόκι, που δε θέλει βράσιμο (είναι από κονσέρβα) και συνεχίζω το ανακάτεμα. Λίγο πριν σερβίρω και πριν ακόμα κρυώσει το φαγητό προσθέτω ενάμισι κουτάλι της σούπας από την πικάντικη μουστάρδα, η οποία απογειώνει τη γεύση.


* Η συνταγή είναι του φίλου μου του porcupine, ο οποίος συμβουλεύει: "Τα υλικά πρέπει να είναι ακριβώς αυτά που περιγράφονται πιο πάνω, όχι παρόμοια. Όλα μαζί βγάζουν στο τέλος ένα σύνολο που σε απογειώνει!"



Πέμπτη, 19 Ιουλίου 2007

Γλυκό σοκολάτα με μπισκότα και σαντιγύ




Υλικά:1 κουτί γάλα εβαπορέ
ίση ποσότητα νερό
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ή Μιράντα Παπαδοπούλου
1 σοκολάτα κουβερτούρα 125 γρ.
3 κουταλιές corn flour
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές βιτάμ
1 κουτί Morfat
ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
τρούφα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το εβαπορέ και το νερό και το ζεσταίνουμε. Όσο είναι ακόμα κρύο το γάλα, ρίχνουμε το corn flour και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αραιή κρέμα. Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βιτάμ και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Σπάμε μέσα τα μπισκότα, προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα σε ταψάκι. Αφού κρυώσει προσθέτουμε από πάνω τη σαντιγύ που έχουμε φτιάξει χτυπώντας το Morfat με το ζαχαρούχο και πασπαλίζουμε με την τρούφα και τα υπόλοιπα φουντούκια.

Δευτέρα, 16 Ιουλίου 2007

Σολωμός σε μαρινάτα

Υλικά:
φιλέτα σολωμού
ο χυμός από 2 πορτοκάλια
1 κουταλάκι χυμός λεμόνι
ελαιόλαδο
ξερό τζίντζερ
δεντρολίβανο
λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι μέλι
φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
1. Στίβουμε τα πορτοκάλια, προσθέτουμε το λεμόνι, το τζίντζερ, το δεντρολίβανο και τη ζάχαρη και βάζουμε το σολωμό να μαριναριστεί αρκετές ώρες στο ψυγείο.
2. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φιλέτα σολωμού και από τις δυο πλευρές προσεκτικά.
3. Στη μαρινάτα προσθέτουμε το μέλι και μ’ αυτό σβήνουμε το σολωμό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Βγάζουμε το σολωμό και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης και γαρνίρουμε με ρύζι της αρεσκείας μας. Eναλλακτικά αντικαθιστούμε το φυστίκι με σουσάμι.


Τετάρτη, 11 Ιουλίου 2007

Spaghetti με σκόρδο και λάδι

Αυθεντική Ιταλική συνταγή

Υλικά:
1 πακετο μακαρόνια
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
4-5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:
Βράζοντας τα μακαρόνια, παίρνουμε ταυτόχρονα ένα μικρό κατσαρολάκι και μέσα σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδου ρίχνουμε μισό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι και βάζουμε να τσιγαριστούν σε χαμηλή φωτιά φετούλες από 4-5 σκελίδες σκόρδο. Όταν ροδίσει το σκόρδο, σβήνουμε τη φωτιά. Μοιράζουμε τη σάλτσα στα πιάτα με τα μακαρόνια. Άν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στη βασική συνταγή τρίμμα από μερικές φρυγανιές και να το απλώσουμε στα μακαρόνια.


Spaghetti με μελιτζάνα & σάλτσα ελιάς

Αυθεντική Ιταλική συνταγή

Υλικά:
500 γρ. spaghetti
100 γρ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό συμπυκνωμένο
1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
½ φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι για 20-25 λεπτά και τις ξεβγάζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τη μελιτζάνα και το σκόρδο 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον ντοματοπολτό και κατόπιν αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές όταν η σάλτσα είναι έτοιμη. Βράζουμε χωριστά το spaghetti και το στραγγίζουμε καλά. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα και προαιρετικά πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί.


Τρίτη, 10 Ιουλίου 2007

Καλαμαράκια κρασάτα

Υλικά:
1μισυ κιλό καλαμαράκια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 μικρά παντζάρια τριμμένα
ελαιόλαδο
1/2 μπουκάλι λευκό κρασί
μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
2 καυτερές πιπεριές
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές στο λάδι και προσθέτουμε τα καλαμαράκια. Τα σβήνουμε με λίγο κρασί.
2. Ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. (Εναλλακτικά, αντί για παντζάρια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ντομάτες)
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε το φαγητό για 15 περίπου λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και πασπαλίζουμε με άνηθο.


Πηγή: Περιοδικό Glow, τεύχος Μαΐου 2006

Δευτέρα, 25 Ιουνίου 2007

Μαρμελάδα ροδάκινο-βερίκοκο


1 κιλο ροδακινα

1 κιλο βερυκοκα

1 κιλο μαυρη ζαχαρη (οχι καστανη)

1 κιλο λευκη κρυσταλικη

1 λεμονι

1 φασολι βανιλλια

1/2 λιτρο νερο.


καθαριζετε καλα τα ροδακινοβερυκοκα απο τα κουκουτσια και απο στιγματα.

τα βαζετε στην κατσαρολα,μαζι με την ζαχαρι και το νερο.

σε ενα τουλπανι βαζετε το λεμονι με πολλες χαρακιες γυρω γυρω, το φασολι της βανιλλιας και μια χουφτα απο τον σπορο που θα παρετε σπαζοντασ με καρυοθραυστη τα κουκουτσια των βερυκοκων.

βραζετε αργα σε σιγανη φωτια για μια ωρα.

ξαφριζετε τακτικα.

με ενα πιμερ η με ενα εργαλειο πουρε σπατε λειωνετε τα κομματια των φρουτων στο επιθυμητο μεγεθος.

βραζετε για ακομη μιση ωρα.

γεμιζετε τα βαζακια και τους βαζετε και το καπακι.

οταν κρυωσουν τα φυλατε σε δροσερο μερος.

καλη ορεξη!!



* τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής


Κυριακή, 10 Ιουνίου 2007

Ορτύκια μεθυσμένα με τραχανά

Υλικά:
6 ορτυκια καλα καθαρισμένα
1 κουπα τραχανας (ξυνος)
1 κρεμμυδι κοκκινο
6 φετες μπεϊκον
1 ποτηρακι τσιπουρο ή ρακι ή τσικουδια
2 κουταλιες αγνο βουτυρο
δενδρολιβανο, φασκομηλο
αλατι
πιπερι

Εκτέλεση:
1. Ψιλοκοβουμε το μπεϊκον και το κρεμμυδι και το χωριζουμε στα δυο.
2. Σε μια εμαγε κατσαρολα ή βαθυ ταψι ή σκευος που να μπορει να μπει φουρνο, βαζουμε μια κουταλια φρεσκο βουτυρο και το μισο απο το ψιλοκομμενο μπεϊκον - κρεμμυδι και τσιγαριζουμε ελαφρα.
3. Ριχνουμε το δενδρολιβανο και το φασκομηλο και συνεχιζουμε το τσιγαρισμα.
4. Μετα απο δυο λεπτα αφαιρουμε το δεντρολιβανο και το φασκομηλο και ριχνουμε μεσα τα ορτυκια μεχρι να ροδισουν.
5. Ριχνουμε με προσοχη το τσιπουρο και αφηνουμε να παρει μια βραση για 15"
6. Παιρνουμε το σκευος και το βαζουμε στο φουρνο για μιση ωρα στους 180 βαθμους (χωρις αερα.)
7. Σε μια κατσαρολα ριχνουμε το υπολοιπο κρεμμυδι - μπεϊκον και το τσιγαριζουμε καλα.
8. Ριχνουμε 2 κουπες νερο και τον τραχανα και αφηνουμε να σιγοβρασει για 15 λεπτα.

Σερβίρισμα:
1.Βαζουμε τεσσαρες κουταλιες τραχανα και τον απλωνουμε στο πιατο
2.Επανω βαζουμε ενα ορτυκι ολοκληρο
3.Γαρνιρουμε με ψιλοκομενο μαιντανο και ξυσμα απο φλουδα λεμονιου!!

* Τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής

Πέμπτη, 7 Ιουνίου 2007

Φρουτο-δροσερό επιδόρπιο GOURMET


για high τύπους και τύπισσες

Υλικά:
• ένα κιλό ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι με όλα τα λιπαρά!
• δυο μήλα GOLDEN JONAS
• ένα ώριμο Μάνγκο
• ένα φακελάκι Σαφράνι, ( Ζαφορά ή Κρόκο )
• δέκα κομμάτια κάρδαμο ή κακουλέ
• ένα φλιτζάνι ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• ένα φλιτζάνι καθαρισμένα ανάλατα φιστίκια Αίγινας
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση:

• χτυπάμε το γιαούρτι και την μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
• σε ένα μπρίκι με λίγο νερό ρίχνουμε το Σαφράνι και τα κάρδαμα να πάρουν μια βράση τα κατεβάζουμε από το μάτι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το Μάνγκο και τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, την υπόλοιπη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό με κάρδαμα και σαφράνι και τα γκλασάρουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να κάνουν ένα βαρύ σιρόπι.
• Βγάζουμε το γιαούρτι από το ψυγείο ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και το μισό από το νερό με το σαφρανι και τα κάρδαμα και ξαναχτυπάμε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
• Σερβίρουμε σε ανοιχτό μπολ το γιαούρτι και από πάνω περιχύνουμε τα φρούτα και το σιρόπι

Καλή όρεξη

* τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής


Πέμπτη, 31 Μαΐου 2007

Τηγανητές μελιτζάνες με τυρί

Υλικά:
1/2 κιλό τυρί πρόβειο (κατά προτίμηση ricotta)
3 στρογγυλές μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
6 αυγά
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
αλεύρι
λάδι για τηγάνι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ. περίπου τη ricotta, τα αλευρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σπάμε τα αυγά σε βαθύ πιάτο ή μπωλ, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
4. "Βαφτίζουμε" στο μείγμα τη ricotta και τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε σε ξεχωριστά τηγάνια.
5. Όταν ροδοκοκκινίσουν απομακρύνουμε από τη φωτιά και τις τοποθετούμε σε πιατέλα που έχουμε καλύψει με χαρτί κουζίνας (ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι). Το ορεκτικό αυτό σερβίρεται κρύο.


Πηγή: http://www.forchettina.it/


Δευτέρα, 28 Μαΐου 2007

Κερασο-λεμονόπιτα

Υλικά:
500 γρ. γλυκό του κουταλιού κεράσι
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
250 γρ.MASCARPONE ή PHILADELPHIA ή ΜΑΝΟΥΡΙ ΑΝΑΛΑΤΟ
1 φάκελο πουτίγκα λεμόνι
1 κιλό σαντιγί από το κοντινότερο ζαχαροπλαστείο
1 ποτήρι γάλα
1 πακέτο μπισκότα cream crackers.

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα κεράσια και τα βύσσινα από το σιρόπι τους .
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ένας παχύς ομογενοποιημένος χυλός.
Σπάμε τα cream crackers σε τρίμμα και ανακατεύουμε με λίγη κρεμά σαντιγί απλώνοντας στα σε ένα ταψάκι όχι μεγαλύτερο από 28εκ. διάμετρο.

Βάζουμε πάνω από τα μπισκότα το μείγμα και πάνω από το μείγμα τα κεράσια και τα βύσσινα και αμέσως στο ψυγείο για 2-3 ώρες

Σερβίρουμε με μπόλικη σαντιγί και κανέλλα
και συνοδεύουμε με 1 ποτήρι λικέρ καφέ ή καρύδι.

Τετάρτη, 23 Μαΐου 2007

Κοτόπουλο στιφάδο




Υλικά:

ένα μέτριο κοτόπουλο
ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας πελτές τομάτας
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα (προαιρετικά)
μερικά γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
1 φύλλο δάφνη
μπαχάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τις μερίδες του κρέατος.
2. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου.
3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τα γαρύφαλλα, την κανέλλα, την δάφνη και αλατοπιπερώνουμε.
4. Προσθέτουμε λίγο νερό, τ' αφήνουμε να βράσει και ύστερα από μισή ώρα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
5. Σ' αυτή τη φάση μπορούμε να το μεταφέρουμε σε μια γάστρα και να το βάλουμε στο φούρνο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα και προσθέτουμε πατάτες (προαιρετικά). Μετά από μισή ώρα πρέπει να έχει ψηθεί. (συνολικός χρόνος: μιάμιση ώρα)
6. Αντί για πατάτες, μπορούμε να το σερβίρουμε με οποιοδήποτε ζυμαρικό που έχει βράσει στο ζουμί από το στιφάδο.


Κυριακή, 20 Μαΐου 2007

Τούρτα παγωτό cappuccino

Υλικά:

Για τη βάση:
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
180 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
1 κουταλάκι κοφτό Nes café
250 γρ. λιωμένη κουβερτούρα

Για το παγωτό:
2 κουτιά γάλα εβαπορέ
1 κουτί Morfat
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1-3 κουταλάκια Nes café σε σκόνη (ανάλογα πόσο δυνατή γεύση θέλετε)

Για το γκαρνί:
1 κουταλιά της σούπας λικέρ Kalhua
200 γρ. καραμέλες βουτύρου θρυμματισμένες

Εκτέλεση:
1. Φτιάχνουμε πρώτα το παγωτό χτυπώντας όλα τα υλικά στο μίξερ και το αφήνουμε στην κατάψυξη σε μεταλλικό μπολ, μέχρι να «σφίξει» ελαφρά.
2. Στο μεταξύ στην ειδική φόρμα ανακατεύουμε τα μπισκότα (τριμμένα) με τη λιωμένη μαργαρίνη, τον καφέ και τη λιωμένη κουβερτούρα και τα στρώνουμε στον πάτο. Κρατάμε από το μείγμα 2 κούπες γι αργότερα. Τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε καλά το παγωτό, ρίχνουμε το λικέρ και στρώνουμε το μισό μείγμα πάνω από το μείγμα του μπισκότου. Πασπαλίζουμε τις θρυμματισμένες καραμέλες και τις 2 κούπες μείγμα μπισκότου που είχαμε κρατήσει και σπρώχνουμε ελαφρά με τα δάχτυλα, να μπουν στην επιφάνεια του παγωτού. Ψύχουμε για 30 λεπτά αυτή την πρώτη στρώση.
4. Κατόπιν ρίχνουμε το υπόλοιπο παγωτό και καταψύχουμε τουλάχιστον 4-5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το διακοσμήσουμε με ξύσμα σοκολάτας ή τριμμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας.


*** Χρειαζόμαστε ειδική φόρμα για τούρτες (από αυτές που ανοίγει το στεφάνι και μένει μόνο η βάση). Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή μακρόστενη φόρμα για κέηκ, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε την διαδικασία ανάποδα (πρώτα το παγωτό και τελευταία η βάση του μπισκότου) και αφού παγώσει καλά, να αναποδογυρίσετε το γλυκό σε μια βάση.



Πέμπτη, 17 Μαΐου 2007

Σοκολατάκια Bitter με Ρούμι

Υλικά:
500 γρ.κρέμα γάλακτος
100 γρ.σιρόπι γλυκόζης
1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα υγείας
200 γρ.καραμελωμένα φουντούκια, χοντροκομμένα
100 γρ. βούτυρο Ολλανδίας μαλακό
Λίγο ρούμι
Καβουρδισμένα φουντούκια
Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
1. Σε ένα κατσαρόλι βάζετε την κρέμα γάλακτος, διαλύετε μέσα το σιρόπι γλυκόζης και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτετε την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει. Αρωματίζετε με λίγο ρούμι και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
3. Μεταφέρετε το μίγμα στο μίξερ και το χτυπάτε μαζί με τα καραμελωμένα φουντούκια και το φρέσκο βούτυρο.
4. Βάζετε το μίγμα σε κορνέ με μικρό στόμιο και ρίχνετε μικρές ποσότητες πάνω σε λαδόκολλα.
5. Τοποθετήστε ένα καβουρδισμένο φουντούκι και από πάνω λίγο ακόμα από το μίγμα. 'Όταν κρυώσουν εντελώς και σφίξουν, τα πλάθετε σε μπαλάκια και τα κυλάτε σε κακάο.


Τετάρτη, 16 Μαΐου 2007

Τορτελίνια με μελιτζάνα

Υλικά:
1 πακέτο τορτελίνια με κρέας
1 μέτρια μελιτζάνα
κόκκινη σάλτσα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Bράζουμε τα τορτελίνια, τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε προαιρετικά.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, τη μουλιάζουμε σε νερό με ξύδι, τη στραγγίζουμε και την αλατίζουμε.
3. Την τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει λίγο.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα φτιάχουνε σάλτσα ντομάτα της αρεσκείας μας, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει εντελώς.
6. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα και τα τορτελίνια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

* εγώ βάζω και λίγη ρίγανη, αν θέλετε, δοκιμάστε το.



Δευτέρα, 14 Μαΐου 2007

Μακαρονάδα με πάπρικα

Υλικά:
½ κιλό σπαγγέτι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές πάπρικα
½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια, στραγγίζουμε και τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και την πάπρικα μέχρι να γίνουν ομοιογενές μίγμα. Περιχύνουμε τα μακαρόνια.


Προαιρετικά: Για πιο καυτερή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πιπέρι καγιέν. Για περισσότερο χρώμα μπορούμε να βράσουμε το σπαγγέτι με λίγο σαφράν (κρόκος). Ταιριάζει πολύ με φέτες καπνιστού χοιρινού και σαλάτα μπρόκολο.


Δευτέρα, 7 Μαΐου 2007

Κέηκ Σοκολάτα Μαγιονέζα

Υλικά:

Για την ζύμη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα μαγιονέζα
1 κούπα γάλα
4 κουταλάκια κακάο
1 ½ κουταλάκια μπεϊκιν παουντερ
1 ½ κουταλάκια μαγειρική σόδα
2 δόσεις βανίλια

Για το γλάσο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα μαργαρίνη
1 κούπα κακάο
¼ κούπα γάλα

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για την ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου . Βάζουμε το μείγμα σε παραλληλόγραμμο ταψί, και το ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα ομογενοποιούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μόλις κάνει να βράσει το βγάζουμε απ την φωτιά και περιλούζουμε το κέηκ.

Σερβίρετε ζεστό με ένα μεγάλο ποτήρι γάλα παγωμένο.


Κυριακή, 6 Μαΐου 2007

Μελιτζάνες ρολά με τυρί και μπέικον

Υλικά:
6-7 μελιτζάνες μακρόστενες
½ κιλό κεφαλογραβιέρα
300 γρ. μπέικον
1 μπουκάλι κέτσαπ
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μακρόστενες φέτες τις μελιτζάνες.
2. Τις μουσκεύουμε σε νερό με ξύδι για να ξεπικρίσουν, τις αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσουν. Έπειτα τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας.
3. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά στην κάθε πλευρά.
4. Κόβουμε το τυρί σε ράβδους όσο ένα μικρό δάκτυλο.
5. Παίρνουμε μια μακρόστενη φέτα μελιτζάνα, τοποθετούμε στην άκρη της μια ράβδο τυριού, διπλώνουμε σε ρολό με μια φέτα μπέικον και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
6. Βάζουμε τα ρολά σε σειρές μέσα σε πυρίμαχο σκεύος.
7. Αραιώνουμε την κέτσαπ με λίγο νερό και περιχύνουμε τα ρολά. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά
στους 200° C.

Είναι πολύ καλός μεζές για μπύρα αλλά και ούζο.


Πέμπτη, 3 Μαΐου 2007

Δροσερό επιδόρπιο γιαουρτιού

Υλικά:

1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
4-5 λεμόνια (χυμό και ξύσμα)

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και παγώνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.

*την ποσότητα του χυμού λεμονιού την καθορίζουμε ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα.

*μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος ή όλο του λεμονιού με πορτοκάλι.

Η συνταγή είναι από τη φίλη μου την Εύη, που την "ανακάλυψε" κάπου στη Θεσσαλονίκη.

Κυριακή, 22 Απριλίου 2007

Τούρτα Μους Φράουλα

Υλικά:
Για τη μους:
500 γρ. χυμό φράουλα
14 γρ. ζελατίνη ζαχαροπλαστικής σε φύλλα
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το παντεσπάνι:
200 γρ. ασπράδια αυγού
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. πούδρα αμύγδαλο
40 γρ. αλεύρι μαλακό
Για το γαρνίρισμα:
μπισκότα σαβαγιάρ και φράουλες


Εκτέλεση:
Για τη μους:
Βάζουμε σ' ένα σκεύος ελάχιστο κρύο νερό και μέσα τις ζελατίνες μία μία για 15 λεπτά το λιγότερο. Έπειτα κάνουμε τις φράουλες χυμό στο μπλέντερ. Παίρνουμε 150 γρ. χυμό φράουλα μαζί με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και λίγο πριν βράσουν τα βγάζουμε από τη φωτιά. Όπως είναι ζεστό, ρίχνουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίσει από το νερό προηγουμένως, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν. Μετά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ χωρίς ζάχαρη, και όταν είναι έτοιμη, ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό φράουλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να μη βουτυρώσει η κρέμα.
Για το παντεσπάνι:
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη, την πούδρα αμύγδαλο και το αλεύρι μαζί. Μετά χτυπάμε μαρέγκα τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, ρίχνουμε σιγά σιγά τα υλικά που κοσκινίσαμε και ανακατεύουμε. Βάζουμε το παντεσπάνι σε φόρμα για τάρτες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Αφού ψηθεί και κρυώσει η βάση, την κόβουμε σε 2 επίπεδα με νήμα. Ρίχνουμε πάνω από το πρώτο επίπεδο παντεσπάνι τη μισή μους. Από πάνω βάζουμε το άλλο μισό παντεσπάνι και την υπόλοιπη μους. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για μια μέρα και την επόμενη βγάζουμε το γλυκό από τη φόρμα. Γαρνίρουμε περιμετρικά με μπισκότα σαβαγιάρ και φράουλες. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παντεσπάνι έτοιμο από το σούπερ μάρκετ.


* Gourmet, του περιοδικού ΕΨΙΛΟΝ, από την Κυριακάτικη Ελευθεροτυπία, τεύχος Μαΐου 2006.

Τετάρτη, 18 Απριλίου 2007

Μους από μήλα

Ιδανική συνταγή σε περίπτωση που μας περίσσεψαν μήλα κι έχουν αρχίσει να χαλάνε.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ ελάχιστα ώστε να μην γίνουν τελείως πουρές. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσουμε απολύτως τίποτα. Τα μήλα θα βγάλουν τα υγρά τους και θα σιγοβράσουν στο ζουμί τους. Όταν έχουν μαλακώσει τελείως τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και αν είναι απαραίτητο με ένα πηρούνι ή με ένα σύρμα τα πολτοποιούμε κι άλλο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βαζάκια. Διατηρούνται στο ψυγείο.
1 κιλό μήλα βγάζουν 3-4 μικρά βαζάκια.

Σημείωση: μπορούμε να προσθέσουμε κι ένα αχλάδι, δίνει άλλη γεύση στη μους. Σερβίρουμε σε μπολάκια. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με κανέλα.

* τη συνταγή μου την έδωσε η Δέσποινα


Κυριακή, 15 Απριλίου 2007

Κοτοκεφτέδες με μέντα

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πηρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
2. Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
4. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιτό λάδι.


Πηγή: Περιοδικό Vita, τεύχος Μαΐου 2006


Τρίτη, 10 Απριλίου 2007

Σολωμός με κανέλλα

Η συνταγή είνα της φίλης μου της Ιφιγένειας. Εύκολα υλικά, απλή η διαδικασία, λίγος ο χρόνος μαγειρέματος.

Υλικά:
4 κομμάτια σολομού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι κανέλλα
4 κούπες τοματοπουρέ
1 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 1/2 κουτάλακι νερό

Εκτέλεση:
Ξεκινάτε ζεσταίνοντας το λάδι σε ενα τηγάνι βαθύ σε παραπάνω από μέτρια θερμοκρασία και βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλλα και τον τοματοπουρέ. Σκεπάστε το και αφήστε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αναμίξτε το λεμόνι με το νερό και προσθέστε το μίγμα στη σάλτσα μέχρι να βράσουν μαζί. Τώρα ήρθε και η σειρά του σολωμού. Τοποθετήστε τα κομμάτια μέσα στη σάλτσα και αφήστε να βράσουν μαζί για 4 με 5 λεπτά, μετά γυρίστε τα κομμάτια του σολωμού απο την άλλη πλευρά και αφήστε τα να βράσουν επίσης για 4 με 5 λεπτά και είστε έτοιμοι. Σερβίρεται με ρύζι.


Τετάρτη, 4 Απριλίου 2007

Αρνί γεμιστό

Υλικά:
1 αρνάκι γύρω στα 7-8 κιλά με τη συκωταριά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2,5 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
½ ματσάκι άνηθο
λίγο δυόσμο
γαλέτα
βούτυρο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Βράζουμε τη συκωταριά σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι για 1 ώρα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
3. Σωτάρουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι ώσπου να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο, 6 ποτήρια ζωμό από τη βρασμένη συκωταριά, την ψιλοκομμένη συκωταριά, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Βράζουμε τα υλικά για μισή ώρα.
6. Γεμίζουμε το αρνί με τα βρασμένα υλικά, το ράβουμε με κλωστή, δένουμε τα πόδια ανά δύο και το τοποθετούμε σε ταψί. Βουτυρώνουμε καλά.
7. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 3 ώρες.


Κυριακή, 1 Απριλίου 2007

Βραστό κρέας Άμπγκους

Mια συνταγή από την ΣΕΪΛΑ ΑΜΙΡΙ στην Τεχεράνη του Ιράν

Υλικά:
1 κούπα μαυροφάσουλα
1 κούπα άσπρα φασόλια
1 ½ κιλό βοδινό με κόκαλο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πατάτα
½ κούπα ρύζι Καρολίνα
1 ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας τουρκμέρικ (κιτρινόριζα)
αλάτι, πιπέρι
1 στυμμένο λεμόνι

Εκτέλεση:
Πλύνετε το κρέας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει, μαζί με τα φασόλια το κρεμμύδι την κιτρινόριζα αλάτι και πιπέρι και βράστε για 2 ώρες σε σιγανή φωτιά.
Στην συνέχεια προσθέστε τις πατάτες το ρύζι και την ντομάτα και συνεχίστε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.
Βγάλτε το από την κατσαρόλα, ξεχωρίστε το ζουμί από το υπόλοιπο φαγητό. Και το κρέας από τα υπόλοιπα υλικά.
Με ένα πιρούνι λειώνετε τα υπόλοιπα υλικά και δοκιμάζετε για αλάτι και πιπέρι.
Το ζουμί το σερβίρετε, σε ξεχωριστό μπολ και βουτάτε φρυγανισμένα αραβικά πιτάκια σε αυτό.

Καλή όρεξη!!


Τρίτη, 27 Μαρτίου 2007

Λαδο-ρεβανί

Υλικά:
3 ποτήρια λάδι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια αλεύρι
4 ποτήρια νερό
μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα για στόλισμα
ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνει μία ζύμη. Το βάζουμε λίγο στη φωτιά να δέσει.
2. Αλείφουμε ένα ταψί (σε ανάλογο μέγεθος που να έχει το γλυκό μας πάχος 2 εκατοστά) με λάδι, χαράζουμε μπακλαβαδωτά και στολίζουμε κάθε κομμάτι με ένα αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο , μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
4. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα.

Είναι παραδοσιακό γλυκό που συνηθίζεται στις νηστείες, αν και -πια- δεν το φτιάχνουν συχνά.


Πέμπτη, 22 Μαρτίου 2007

Χοντρομενούδελο

Στην περιοχή της Ηλείας μενουδέλι λένε τον φιδέ...
χοντρομενούδελο δηλαδή είναι ο "χοντρός φιδές"...
ζυμαρικό που συσκευάζεται σε "φωλιές",
(γνωρίζω την εκδοχή του από "μίσκο" και "μέλισσα")
που αν δεν το βρείτε,
μπορεί να αντικατασταθεί με σπαγκέτο νο 7 ή νο 10,
σπασμένο στα 4....

Είναι μια μορφή σούπας που συνηθίζεται στις νηστείες
αλλά και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,
με ένα κομμάτι τυρί φέτα να λιώνει στο πιάτο....

η νηστήσιμη εκδοχή... ελέω σαρακοστής...

Υλικά:
1/4 κιλού ζυμαρικό
750 ml χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνα λάδι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά (δεν το συνηθίζω αλλά πολλές μαγείρισσες τα χρησιμοποιούν)
1 κρεμμύδι μεγάλο χαραγμένο σταυρωτά
1 καρότο
1 μέτρια πατάτα
μερικά φύλλα σέλινο ή μαϊντανό

Εκτέλεση:

1. Αραιώνουμε το χυμό ντομάτας με 250 ml νερό, να έχουμε δηλαδή ένα λίτρο υγρό, και το βάζουμε να πάρει βράση.
2. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το λάδι (τα προαιρετικά λαχανικά) και το σπασμένο ζυμαρικό.
3. Βράζουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια πηχτή σούπα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Απλοϊκό στην σύλληψη και εκτέλεση, αν συνοδευτεί με τυρί φέτα, αποτελεί πλήρες γεύμα, που γίνεται σύντομα και μεγάλωσε πλείστες γενιές παιδιών της Ηλείας.
Αν δεν έχουμε χυμό φρέσκιας ντομάτας (συνηθίζω να έχω στον καταψύκτη σε σακουλάκια τη σχετική ποσότητα από το καλοκαίρι φυλαγμένη), αραιώνουμε 5 κουταλιές πάστας (ει δυνατόν από ντοματάκια Σαντορίνης- που "κρατάει" το άρωμα της φρέσκιας ντομάτας) σε 1 λίτρο νερό.
Σε περίπτωση που το ζυμαρικό τραβήξει πολύ νερό (εξαρτάται από το αλεύρι που έχουν παρασκευαστεί), έχουμε έτοιμο απόθεμα από βραστό νερό να συμπληρώσουμε.
Μερικοί προσθέτουν μια κουταλιά αιγοπρόβειο βούτυρο για άρωμα.

Καλή σας όρεξη


Σάββατο, 17 Μαρτίου 2007

Αμυγδαλωτά Πολύχρωμα Μπισκοτάκια

Υλικά:
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
100 γραμμάρια αμυγδαλόψυχα (marzipan)
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι τριμμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
220 γραμμάρια ζάχαρη ψιλή
2 κρόκους αβγών
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
ανθόνερο
τρούφα ροζ, γαλάζια, πράσινη σε παλ αποχρώσεις
γυαλιστερή, ροζ, μπλε, πράσινη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και την αμυγδαλόψυχα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αμύγδαλα που τα έχουμε ψήσει ελαφρά, και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ για να μας γίνει η ζύμη αφράτη και απαλή.
Πλάστε από τη ζύμη στρογγυλά μπαλάκια μικρότερα από καρύδι. Αραδιάστε τα μπισκοτάκια σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και ψήστε τα στους 175 βαθμούς για 20-25'. Βγάλτε τα από το φούρνο κι όπως είναι ζεστά, ραντίστε τα με ανθόνερο και πασπαλίστε τα με τα διάφορα χρώματα ζάχαρης.
Σε μερικά μπολ ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με διάφορα χρώματα τρούφας. Πασπαλίστε άλλα μπισκοτάκια με ροζ, άλλα με πράσινη και άλλα με γαλάζια τρούφα.


Κυριακή, 11 Μαρτίου 2007

Πατατόπιτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
μισό ποτήρι χλιαρό νερό
αλάτι

Για τη γέμιση:
5 μεγάλες βρασμένες πατάτες
4 αυγά
1 ποτήρι γάλα
μισό ποτήρι ελαλιόλαδο
1 ποτήρι τριμμένο regato
δυόσμο
πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλάθουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας στο ψυγείο.
Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πηρούνι. Σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμε το γάλα με το λάδι και κρατάμε λίγο στην άκρη. Σ’ ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν οι πατάτες, διαλύουμε ¾ του ποτηριού αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί κουζίνας και στρώνουμε το ζυμάρι αφήνοντας να περισσεύει αρκετό απ’ έξω. Στρώνουμε τη γέμιση και γυρνάμε τη ζύμη που περίσσεψε προς τα μέσα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μια ώρα περίπου. Πριν ψηθεί τελείως περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι που είχαμε κρατήσει.


Τετάρτη, 7 Μαρτίου 2007

Ρύζι με μοσχαράκι, σταφίδες και μανιτάρια

Υλικά:
ρύζι
μοσχαρίσιο κρέας
σταφίδες
μανιτάρια κανέλα
λίγο σαφράν (κρόκος)
αλατοπίπερο
κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το μοσχάρι και έπειτα το ρύζι στο ζωμό του κρέατος.
2. Προς το τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες μέσα στο ρύζι που βράζει μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τα μανιτάρια.
3. Κόβουμε το μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το ρύζι.
4. Προσθέτουμε λίγη κανέλα, σαφράν, κουκουνάρι (αν θέλουμε) και αλατοπίπερο και το φαγητό μας είναι έτοιμο.


* Η συνταγή είναι ιδανική σε περίπτωση που μας έχει περισσέψει λίγο μοσχάρι από άλλο γεύμα.


Τρίτη, 27 Φεβρουαρίου 2007

Μοσχαρίσιο φιλέτο με μανιτάρια και κονιάκ

Για τον Χρήστο που ζήτησε κρέας με μανιτάρια

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
200-300γρ μανιτάρια
1/2 ποτήρι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
δεντρολίβανο

Εκτέλεση:
1. Ανοίγετε και χτυπάτε το φιλέτο. Το αλατοπιπερώνετε και το σωτάρετε μαζί με τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ροδίσει λίγο, ρίχνετε το κονιάκ, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και το αφήνετε να βράσει για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε περίπου μισο ποτήρι νερό. Το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.

Συνοδέψτε το με πατάτες φούρνου στις οποίες έχετε προσθέσει λίγο κρασί, λίγο σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο. Συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα καλό κόκκινο κρασί.

* Η συνταγή είναι από το περιοδικό Vita, τεύχος Φεβρουαρίου 2006.

Δευτέρα, 26 Φεβρουαρίου 2007

Σαλάτες

Αν θέλετε να αρχίσετε υγιεινή διατροφή και βαριέστε να τρώτε συνέχεια τις ίδιες σαλάτες, σας έχω 2 ιδέες:

1. Μαρουλοσαλάτα με Φρούτα

Υλικά

Μαρούλι
Ακτινίδια
Πορτοκάλι
Ρόδι
Μηλόξυδο

Εκτέλεση

Κόβετε το μαρούλι και ρίχνετε λίγο αλάτι (όχι πολύ γιατί θα ακολουθήσουν και τα φρούτα). Κόβετε σε φέτες τα ακτινίδια (οι ποσότητες δεν παίζουν ρόλο εδώ) και το πορτοκάλι σε κομματάκια. Έπειτα ρίχνετε λίγο μηλόξυδο και ανακατεύετε. Για να αποκτήσει ακόμα περισσότερο χρώμα η σαλάτα σας, μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους από ρόδι.

2. Σαλάτα μήλο και καρότο.

Υλικά

Καρότο
Μήλο
Μηλόξυδο
Αλάτι
Ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)

Εκτέλεση

Τρίβετε το καρότο στον τρίφτη και ρίχνετε πολύ λίγο αλάτι. Έπειτα τρίβετε το μήλο και ρίχνετε λίγη ζάχαρη. Τέλος προσθέτετε το μηλόξυδο και ανακατεύετε.

Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2007

Πορτογαλέζικος μπακαλιάρος με πατάτες

Συνταγή της Αγγελικής

Υλικά: για 4 άτομα
4 μερίδες μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο (πολλές αλλαγές νερού σε 24 ώρες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια σε φέτες πάχους 2-3 mm, χωρισμένες με το χέρι σε ροδέλες
8-10 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ίδιου πάχους με τα κρεμμύδια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 λίτρου γάλα (ή και παραπάνω)
4-5 κουταλιές σούπας λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε πυρέξ τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και την πάπρικα, ραντίζουμε με το λάδι κι ανατατεύουμε καλά, να πάνε όλα τα υλικά παντού (δεν βάζουμε αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός ακόμα και μετά το ξαλμύρισμα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Βγάζουμε τις μισές πατάτες, βάζουμε το μπακαλιάρο πάνω στις υπόλοιπες και αποπάνω τις πατάτες που είχαμε αφαιρέσει. Ρίχνουμε και το γάλα και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να ροδίσει η επιφάνεια.


Κυριακή, 18 Φεβρουαρίου 2007

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
χταπόδι (μισό κιλό ανά 2-3 άτομα)
μισό πακέτο κοφτό μακαρονάκι
2-3 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
ελαιόλαδο
πιπέρι
κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο αποψυγμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά σε κασταρόλα σκεπασμένη χωρίς νερό να βγάλει τα υγρά του και να ψηθεί σ΄αυτά. Μόλις μαλακώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα (που έχει ακόμα το υγρό του) με τα κρεμμύδια κομμένα, λάδι, πιπέρι και αρκετό κρασί (ΟΧΙ αλάτι! Τα θαλασσινά είναι αλμυρά!). Μετά από κανα μισάωρο ή λίγο παραπάνω (μέχρι να βράσει και το κρεμμύδι), προσθέτουμε το μακαρονάκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει να σε πολύ χαμηλή φωτιά σκεπασμένο ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Έχουμε ζεστό νερό ή κρασί - ακόμα καλύτερα δίπλα και δοκιμάζουμε κάθε τόσο μόλις στεγνώνει, αν χρειάζεται κι άλλο υγρό για να βράσει. Προσθέτουμε το πιπέρι. Αλάτι βάζουμε στο τέλος μόνο, αν χρειάζεται.


Φαλάφελ (Λιβανέζικοι ρεβυθοκεφτέδες)

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής


Υλικά:
250 γρ. (1/2 πακέτο) ρεβύθια
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το πράσινό τους)
2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτακάλι κόλιαντρο σκόνη
1 1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι



Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί (τα ρεβίθια ωμά). Προσθέτουμε λίγο ψωμί μουσκεμένο και πολύ-πολύ καλά στιμμένο και λίγη φρυγανιά κοπανισμένη, για να δέσει το μίγμα, μέχρι να μπορεί να ψιλοπλάθεται. Αν θέλετε προσθέστε ένα αυγό. Μην περιμένετε να πλαστεί πολύ καλά - χρησιμοποιείστε χέρι και κουταλάκι για το πλάσιμο. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουηδικά παξιμαδάκια, περίπου 12 για τα παραπάνω υλικά και καθόλου ψωμί. Τηγανίζουμε σε ζεστό (όχι πολύ καυτό) λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε σε χαρτί. Μπορούν και να καταψυχθούν (το μίγμα ή τα φαλάφελ ήδη τηγανισμένα) - δε χάνουν καθόλου ούτε σε γεύση ούτε σε υφή.





Update: Μπορείτε να σερβίρετε α) σκέτα μ' ένα dip από ταχίνι για μεζέ β) με σαλάτα και γ) μαζί με σαλάτα και σάλτσα από ταχίνι μέσα σε αραβική πίτα (θαυμάσιος συνδυασμός) - (πρώτη φωτό)

Για το dip: Χτυπάμε σ' ένα μικρό μπλέντερ : 4 κουταλιές σούπας ταχίνι, 2-3 (ή και παραπάνω) κουταλιές λεμόνι, μια μικρή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό.
Για τη σάλτσα ταχινιού: τα ίδια, αλλά με περισσότερο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε.


Σάββατο, 17 Φεβρουαρίου 2007

Ταξίδι Γεύσεων

Προς όλους τους καλοφαγάδες,

Το Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών ΑΠΘ μας προσκαλεί όλους σε ένα ταξίδι πολιτισμού στο χώρο της γεύσης με τα Γευστικά Αφιερώματα ΙΙ. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει:

Σάββατο 24 Φεβρουαρίου: Δοκιμή κρεάτων από τη φάρμα του Δημήτρη Δήμου (Αύρα Καλαμπάκας Ν. Τρικάλων)

Παρασκευή 9 Μαρτίου: Κουζίνα της Εγγύς Ανατολής, ποικιλία ανατολίτικων γεύσεων με πολλές εκπλήξεις από τον Ηλία Μαμαλάκη

Κυριακή 11 Μαρτίου: Νέες Δημιουργίες του Λευτέρη Λαζάρου, δημιουργική κουζίνα

Παρασκευή 23 Μαρτίου: Κουζίνα Αγίου Όρους με τον πατέρα Επιφάνιο.

Πληροφορίες-κρατήσεις: Τελλόγλειο Ίδρυμα, τηλ. 2310-991610, 991601»

Στη Θεσσαλονίκη μόνο δυστυχώς.

Τετάρτη, 14 Φεβρουαρίου 2007

Cheese cake με βύσσινα

Υλικά:
1 μεγάλο πακέτο μπισκότα τύπου μιράντα ή πτι-μπερ
1/2 πακέτο φρέσκο βούτυρο
1 μικρό πακέτο τυρί-κρέμα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κονσέρβα βύσσινα
1 – 2 κουταλιές corn flour

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε τα μπισκότα καλά και λιώνουμε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα σε μια ειδική βάση για τούρτες (αυτή που ανοίγει το στεφάνι). Αν δεν έχουμε μπορούμε και σε απλό ταψάκι. Το πιέζουμε καλά για να γίνει μια λεπτή και συμπαγής βάση.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί- κρέμα, με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο μίγμα. Μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα.
3. Στο μεταξύ στραγγίζουμε τα βύσσινα από το χυμό τους. Το ζουμί το ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα προσθέτοντας σιγά σιγά το corn flour και ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Το βγάζουμε από τη φωτιά πριν πήξει τελείως, πρέπει να είναι σχετικά ρευστό.
4. Απλώνουμε τα βύσσινα πάνω στην κρέμα μέχρι να σκεπαστεί όλη η επιφάνειά της. Από πάνω ρίχνουμε το ζελέ και στρώνουμε με μια σπάτουλα.


* Αν έχουμε φόρμα σε σχήμα καρδιάς, είναι μια πολύ ωραία έκπληξη για του Αγίου Βαλεντίνου.


Δευτέρα, 12 Φεβρουαρίου 2007

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Υλικά:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές δυόσμο (ξηρό ή φρέσκο)
100 γρ.τυρί της αρεσκείας μας
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά Φλωρίνης.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το αλατοπίπερο.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
4. Πλάθουμε τους ντοματοκεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.


Σάββατο, 10 Φεβρουαρίου 2007

Γαρίδες κρασάτες

Υλικά:
20 γαρίδες
½ ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά λιωμένο σκόρδο
λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες μόνο στο σώμα, αφήνοντας κεφάλι και ουρά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί, μετά το λάδι και το λιωμένο σκόρδο. Σ’ αυτό τηγανίζουμε για λίγο μόνο τις γαρίδες. Σβήνουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το ζουμί που περίσσεψε το χτυπάμε στο μπλέντερ και περιχύνουμε τις γαρίδες.



Τετάρτη, 7 Φεβρουαρίου 2007

Χοιρινό μπούτι "ζαμπόν"

Υλικά:
3 κιλά χοιρινό από μπουτάκι
σκόρδα κατά βούληση
αλάτι χοντρό και ψιλό
πιπέρι σε κόκκους και τριμμένο
2-3 δαφνόφυλλα

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας και με ένα μυτερό μαχαιράκι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Σε ένα δοχείο έχουμε αναμείξει τις σκελίδες του σκόρδου ( ψιλές αλλιώς κομμένες στη μέση) με αλατοπίπερο. Σε κάθε τρυπούλα στο κρέας τοποθετούμε 1 σκελίδα σκόρδο και κόκκο πιπεριού. Δένουμε το κρέας με σπάγκο και το αλατίζουμε με χοντρό αλάτι. Το αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό. Προσθέτουμε αλάτι και 2-3 δαφνόφυλλα. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 ώρες (ή 1 ώρα σε χύτρα ταχύτητας). Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αφαιρούμε τον σπάγκο και είτε το σερβίρουμε κομμένο σε λεπτές φέτες ή το διατηρούμε στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσουμε σε σάντουιτς, σε ομελέτες ή κομμένο σε κυβάκια σε πράσινη σαλάτα.

Το ζουμί που έβρασε δεν το πετάμε. Το χρησιμοποιούμε να φτάξουμε νοστιμότατες σούπες (π.χ. τραχανά) ή πιλαφάκι. Καλό είναι να το έχουμε αφήσει να κρυώσει καλά, για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε το λίπος που θα σταθεί στην επιφάνεια.

* Είναι μια καλή λύση για φιλική μάζωξη ή να υπάρχει κάτι έτοιμο στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση.


update: η μυστική ιστορία της συνταγή εδώ


Δευτέρα, 5 Φεβρουαρίου 2007

Kαβουροσαλάτα με αβοκάντο και αντίβ

Υλικά:
2 μάτσα κάρδαμο ή ρόκα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές σούπας ξίδι βαλσαμικό Καλαμάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά επιπλέον για στόλισμα
2 αβοκάντο
3 αντίβ
1/2 κιλό καβουρόψιχα

Εκτέλεση:
Αφαιρέστε τις βάσεις των αντίβ, κόψτε το καθένα στα τέσσερα κατά μήκος και αφαιρέστε το σκληρό κομμάτι της ρίζας. Κόψτε το κάθε τέταρτο σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το κάρδαμο ή τη ρόκα και κόψτε σε μπουκιές. (Μέχρι εδώ η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να φυλαχτεί στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένη σακούλα.) Λίγο προτού σερβίρετε ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε γυάλα βάλτε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι, κλείστε καλά και χτυπήστε έντονα, να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί τα αντίβ με το κάρδαμο ή τη ρόκα και περιχύστε με τα 2/3 περίπου από τη σάλτσα. Ανακατέψτε και απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το αβοκάντο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Μεταφέρετε σε γαβάθα, περιχύστε με τη μισή από τη σάλτσα που έμεινε, ανακατέψτε και βάλτε πάνω από τα σαλατικά σε μία στρώση, δίχως να ανακατέψετε. Σε γαβάθα, βάλτε το καβούρι και ανακατέψτε προσεκτικά με την υπόλοιπη σάλτσα, δίχως να θρυμματίσετετο καβούρι. Απλώστε πάνω από το αβοκάντο, πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως.

* Από το περιοδικό Gourmet του περιοδικού Έψιλον

Σάββατο, 3 Φεβρουαρίου 2007

Spaghetti alla carbonara

Αυθεντική Ιταλική συνταγή

Υλικά:

150 γρ. παντσέτα (μπέηκον) κομμένη σε κομματάκια
50 γρ। τριμμένη παρμεζάνα
2 κρόκους αυγού
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά γάλα
λευκό κρασί
αλάτι

Εκτέλεση:

Ενώ θα έχετε ρίξει το σπαγγέτι, ή άλλο είδος μακαρονιών, στη κατσαρόλα για να βράσουν, βάλτε ταυτόχρονα σε ένα μικρό τηγάνι την πανσέτα και τσιγαρίστε για πέντε λεπτά, ώσπου να αρχίσει να χρυσίζει। Σβήστε με λίγο λευκό κρασί। Σε ένα τρίτο δοχείο, μία ευρύχωρη-πλατειά κατσαρόλα, ενώστε το βούτυρο που έχετε κόψει σε κομμάτια και αφήσατε ήδη να μαλακώσει, την παρμεζάνα, το γάλα, τους κρόκους και μιά "τσιμπιά" από αλάτι και ανακατέψτε τα σε χαμηλή φλόγα । Εκείνη την ώρα βάλτε τα βρασμένα και στραγγισμένα μακαρόνια στη πλατειά κατσαρόλα και μαζί με την πανσέτα, ανακατέψτε τα για 1-2 λεπτά και σερβίρετε।


* τη συνταγή μας έστειλε φίλος από Ιταλία


Λουκάνικα με αυγά

Υλικά:
1-2 λουκάνικα Λευκάδος
4 αυγά
½ πιπεριά πράσινη
½ πιπεριά κίτρινη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
½ κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι – πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα λουκάνικα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τις πιπεριές και το τυρί και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι. Κουνάμε το τηγάνι λίγο για να πάνε τα υλικά παντού και σιγοτηγανίζουμε.
Μόλις τα υλικά μας δέσουν, τα γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.



Ανοίγουμε ενα καλό ξερό κόκκινο κρασί και καλή όρεξη!!


Πέμπτη, 1 Φεβρουαρίου 2007

Pampapato Ferrarese

Ιταλικό γλυκό της Αναγέννησης

Αυτή η συνταγή ανάγεται στους χρόνους όπου η Φεράρα βρισκόταν υπό την οικονομική επιρροή της Βενετίας και την πολιτική επιρροή του Παπικού κράτους (1500-1600). Επινοήθηκε για μία παπική επίσκεψη και το φτιάχνουν ακόμα και στις μέρες μας. Η ανατολίτικη επίδραση είναι εμφανής.

Υλικά:
250 γρ.κακάο
400 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φαρίνα
200 γρ. κίτρο ή πορτοκάλι γλασσέ
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
ένα κομμάτι κανέλα
10 κομμάτια γαρύφαλλο
250 γρ. αμυγδαλόψιχα κομμένη σε λεπτές φέτες
250 γρ. κουβερτούρα για το γλάσο
ένα κουταλάκι μαγιά ή μπεϊκιν πάουντερ

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε σε μία γαβάθα την φαρίνα, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και τα κομματάκια γλασέ φρούτων.
2. Βράζουμε 400 κ.ε. νερό μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και τα γαρυφαλλάκια για 10 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε 3 φλυτζάνια καφέ (οι Ιταλοί όταν λένε καφέ εννοούν εσπρέσο) δυνατό και τον αραιώνουμε με το νερό που βράσαμε αφού πρώτα έχουμε το έχουμε φιλτράρει. Μέσα σε αυτό ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε.
4. Ό,τι ανακατέψαμε το ρίχνουμε στο πρώτο μίγμα που είχαμε φτιάξει (με την φαρίνα, τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα και τα πορτοκαλο-κομματάκια γλασσέ). Ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιά.
5. Έχοντας ζυμώσει καλά το μίγμα πλάθετε 8 μικρά καρβέλια ή 2 μεγάλα στο μέγεθος ενός κορμού ή μιας φραντζόλας. Τα τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200° για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν και στο τέλος τα γαρνίρετε με την κουβερτούρα που την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Διατηρούνται για ένα μήνα.

* Τη συνταγή τη βρήκε μια φίλη εδώ


Τετάρτη, 31 Ιανουαρίου 2007

Κεφτεδάκια βιολογικά

Υλικά:
· ½ κιλό μοσχαρίσιο βιολογικό κιμά
· ½ κιλό χοιρινό βιολογικό κιμά
· 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
· 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
· 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
· 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
· 2 αυγά
· ½ ποτήρι γάλα
· 2 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό
· ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
· 4-5 φέτες ψωμί τρίμμα (χωρίς την κόρα)
· 1 ποτήρι βρώμη (κουάκερ)
· αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το μαϊντανό, τον δυόσμο,το ξύδι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Προσθέτουμε λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Τα πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.


Σημείωση: Για να γίνουν τα κεφτεδάκια πιο αφράτα και αρωματικά μπορείτε να ρίξετε στη ζύμη λίγο κονιάκ ή ούζο. Το ψωμί να είναι κατά προτίμηση μπαγιάτικο (το βάζουμε πρώτα σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει).

* Όλα τα προϊόντα της συνταγής είναι βιολογικά και πωλούνται στα ειδικά καταστήματα .



Τρίτη, 30 Ιανουαρίου 2007

Aγκινάρες με αρακά

Υλικά για 4 άτομα:
• 6 αγκινάρες μετρίου μεγέθους
• 1/2kg αρακά
• 250g κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 200g βούτυρο γάλακτος
• χυμό ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας το κοτσάνι και τα σκληρά εξωτερικά τους φύλλα. Κόβουμε τις σκληρές άκρες των φύλλων που έμειναν στο κέντρο, αφαιρούμε από το μέσον το χνούδι, τις κόβουμε στα 4 και τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό και το χυμό ενός λεμονιού μη μαυρίσουν. Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με το βούτυτο γάλακτος για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, το ανάλογο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.

Ψάρι αλά σπετσιώτα φούρνου


Υλικά για 6 άτομα:
1 κιλό ψάρι σε φέτες νωπό ή κατεψυγμένο (συναγρίδα, σφυρίδα κλπ.)
1 κιλό τομάτες κόκκινες
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 λεμόνια
3 μεγάλες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλεύρι
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φέτες του ψαριού. Τις αλατίζουμε, τις περνάμε από αλεύρι, τις βάζουμε στο ταψί και τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Βάζουμε τις πατάτες διπλα απο το ψάρι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αραιώνουμε τον τοματοπελτέ με λίγο νερό, προσθέτουμε τις μισές τομάτες – ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σε κύβους, το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και περιχύνουμε τις φέτες του ψαριού. Τις υπόλοιπες τομάτες τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βάζουμε επάνω στο ψάρι. Βάζουμε το ταψάκι με τα ψάρια σε μέτριο φούρνο 250οC να ψηθεί επί 20 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά και κρύα.



Σάββατο, 27 Ιανουαρίου 2007

Κοτόπουλο αλά θεία Πόπη

Υλικά για 4 άτομα:
1 κοτόπουλο αλάνικο
1 φλιτζάνι πράσινες και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 ποτηράκι του κρασιού ούζο ή κονιάκ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
πάπρικα


Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε. Το ροδίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το σβήνουμε με το ούζο ή το κονιάκ. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, την πάπρικα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το βασιλικό, την κάπαρη, τις ελιές, ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και δύο ποτήρια νερού και αφήνουμε το φαγητό να γίνει σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές ή ρύζι και καλά παγωμένο ροζέ κρασί.


Ένα απλό κέηκ

Υλικά:
6 αυγά
2 ½ κούπες ζάχαρη
1 κούπα καλαμποκέλαιο
½ κούπα χυμό πορτοκάλι
½ κούπα γάλα
3 χαρτάκια βανίλια
1 πακέτο (500γραμ.) φαρίνα
4 κουταλάκια κοφτά μπεϊκιν παουντερ
2 κουταλιές κακάο
Αχνή για το στόλισμα

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε αυγά, καλαμποκέλαιο και ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνουμε τον χυμό και το γάλα τη βανίλια και τη μπεϊκιν και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στην συνεχεία ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο να μην μας σβολιάσει. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180ο C και έχουμε αλευρώσει τη φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και κρατάμε λίγο στο μπολ, όπου και το ανακατεύουμε με το κακάο. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα, ακανόνιστα. Ψήνουμε για 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγει καθαρό.

Σημείωση: Σε κανονικό φούρνο όχι με αέρα!

Απολαύστε το με ένα ποτήρι αχνιστό κακάο με λίγη κανέλα!


Αυγά τηγανητά με απάκι



Υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο.
1 κρεμμύδι.
1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά.
Λίγος φρέσκος δυόσμος.
1 φλυτζανακι του καφέ γούστερ σως.
αλάτι πιπέρι να νοστιμίσει.
1 καυτερή πιπεριά.
100 γρ. φέτα.
3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο.
1 κουταλιά κέτσαπ.
3 αυγά.
300 γραμμάρια Κρητικό απάκι.
1 μπουκάλι μπύρα


Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.Κατά διαστήματα τα σβήνουμε με λίγη μπύρα, ώσπου να ροδίσουν. Ρίχνουμε τις πιπεριές ψιλοκομένες και τον δυόσμο. Τα μαραίνουμε. Προσθέτουμε ύστερα από λίγη ώρα αρκετή μπύρα, σχεδόν να κολυμπάνε οι πιπεριές, καθώς και γούστερ σως. Αφού ανακατέψουμε λίγη ώρα, ρίχνουμε τη καυτερή πιπερια. Βάζουμετα τρίμματα φέτας και ανακατεύουμε να μην κολλήσει στο τηγάνι.Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις,γιατί είναι πολύ εύκολο να κολλήσει στο τηγάνι. Μετά από λίγη ώρα ρίχνουμε τα 3 αυγά,χωρίς να σπάσουν οι κρόκοι τους. Τα τηγανίζουμε ώσπου να φανεί το ασπράδι τους. Όταν ασπρίσουν τ’ αυγά, με την ξύλινη κουτάλα ξεκολλάμε το όλο μίγμα απ’ τον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε το αραιωμένο κέτσαπ, αμέσως τα βγάζουμε απο την φωτιά.

Τα σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με συνοδεία απο απάκι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Σημείωση: ΑΠΑΚΙ = ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑ ΤΟ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ ΣΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣΕΝ


Παρασκευή, 26 Ιανουαρίου 2007

Μαρμελάδα Μύρτιλα

Μια εντυπωσιακή μαρμελάδα για το πρωινό σας, αλλά και για σαγανάκια, αλμύρες και γλυκές τυρόπιττες και γερμανικά πιάτα.

Υλικά:
2 κιλά μύρτιλα φρέσκα η κατεψυγμένα
1 κιλό λευκή ζάχαρη
1 κιλό καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές γλυκόζη
¼ κουταλιές του γλυκού ξινό

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μύρτιλα και την λευκή ζάχαρη. Φοράμε ένα γάντι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν ζουμερό πολτό με κομμάτια μύρτιλο. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15’, ξαφρίζουμε . Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και την γλυκόζη και βράζουμε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να έχουμε ένα πολτό αρκετά παχύρευστο. Ρίχνουμε το ξινό (κιτρικό οξύ) ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Όπως είναι καυτό το μείγμα το βάζουμε στα ειδικά βάζα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Καλή όρεξη σε όλους!


Σημείωση: Με τον ιδιο τροπο φτιάχνουμε και όλα τα φρούτα του δάσους ( φράουλες, μούρα, κράνα, φραμπουάζ ή και όλα μαζί).




Πέμπτη, 25 Ιανουαρίου 2007

Κόκορας φρικασέ χειμωνιάτικος


Υλικά:

1 μέτριος κόκορας ελευθέρας βοσκής (κομμένος σε μερίδες)
1 κιλό κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ποτήρι λάδι
αλάτι- πιπέρι
2 αυγά
1-2 λεμόνια (χυμός)

Εκτέλεση:
1. Σε τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
2. Ροδίζουμε με υπομονή τις μερίδες του κόκορα.
3. Μεταφέρουμε κάθε "τηγανιά" στην κατσαρόλα.
4. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα.
6. Ανάβουμε τη φωτιά, και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό.
7. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
8. Περιμένουμε να βράσει ο κόκορας, σε χρόνο ανάλογο με το μέγεθος του αλλά προσέχουμε να μη δέσει πολύ η σάλτσα, να έχουμε αρκετό υγρό για το αυγολέμονο.
9. Στο τέλος χτυπάμε τα αυγά σε πηχτό αυγολέμονο (γίνεται και στο μούλτι- έτσι είναι δύσκολο να κόψει) .
10. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, περιμένουμε να πάρει μιά- δυό βράσεις και σερβίρουμε.
11. Συνοδεύεται με τυρί φέτα βαρελίσια και μπόλικο φρέσκο χωριάτικο ψωμί γιατί η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη για "βούτες"...

Καλή σας όρεξη!

η "μυστική ιστορία" της συνταγής εδώ

Τρίτη, 23 Ιανουαρίου 2007

Γλυκιές τυρόπιτες Τήνου

Η συνταγή που σας προτείνουμε ανήκει στην κατηγορία των πασχαλινών γλυκών που φτιάχνονται με φρέσκο τυρί. Τη διαφορά εδώ κάνουν το φύλλο, ο χυμός πορτοκαλιού και η άφθονη ζάχαρη.

Υλικά:

Για την γέμιση: (για 20 - 30 κομμάτια)
1 κιλό μυζήθρα πολύ καλά πετρωμένη ή οποιαδήποτε γλυκιά μυζήθρα
1/2 κιλό ζάχαρη
2 αυγά περίπου, όσα σηκώνει η μυζήθρα
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1/2 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1/4 κουτ. γλυκ. γαρίφαλο

Για το φύλλο:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
χυμός ενός πορτοκαλιού
1/4 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 αυγό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Αναμειγνύετε το αλεύρι με τα άλλα υλικά μέχρι να πετύχετε ένα ζυμάρι μέτριο - ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό. Το χωρίζετε σε μπαλάκια μεγέθους πορτοκαλιού και ανοίγετε το φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται. Αλέθετε τη μυζήθρα και προσθέτετε όλα τα υλικά της γέμισης, φτιάχνοντας ένα σφιχτό μείγμα ώστε να στέκεται. Παίρνετε το φύλλο και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια μ' ένα ποτήρι. Κατόπιν το πιάνετε και το σηκώνετε προς τα πάνω "τσιμπώντας" το, ώστε να γίνει γύρω - γύρω ψιλό "πλισέ". Βάζετε τις τυρόπιτες σε ταψί, κατά προτίμηση αλουμινένιο και τις πασπαλίζετε μια - μια με ζάχαρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C και τις ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Διατηρούνται δύο εβδομάδες εκτός ψυγείου.

Σημείωση: Τη συνταγή τη βρήκε μια φίλη εδώ


Κυριακή, 21 Ιανουαρίου 2007

Χοιρινό με σταφίδες

Υλικά:
4 χοιρινές μπριζόλες
1 μικρό κρεμμύδι
1 φλιτζάνι σταφίδες
4 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τοματοχυμό
2 κουταλιές κουκουνάρι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη.
2. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τις σταφίδες.
3. Σβήνουμε με τον τοματοχυμό και το ξύδι. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Βάζουμε τις μπριζόλες σ' ένα ταψάκι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.


Πηγή: Περιοδικό Vita, τεύχος Ιανουαρίου 2005



Σάββατο, 20 Ιανουαρίου 2007

Μπισκότα καρύδας


(από το «βιβλίο» της μαμάς μου)


Υλικά:

150 γραμ. βούτυρο καλό
500 γραμ. ζάχαρη
500 γραμ. καρύδα
5 αυγά
2-3 κουταλιές αλεύρι
Λίγα μύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα κατά μήκος.


Εκτέλεση:


1.Χτυπάμε το βούτυρο (γάλακτος από αιγοπρόβατα- η εμμονή της μαμάς μου για την επιτυχία της συνταγής) και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη.

2. Ρίχνουμε λίγη- λίγη την καρύδα

3. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε σε αυτά την υπόλοιπη ζάχαρη και μετά τους κρόκους.

4. Ενώνουμε τα δύο μίγματα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι μαλακή.

5. Πλάθουμε στρογγυλά μπισκότα και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί «απλώνουν». Σε κάθε μπισκότο φυτεύουμε 3 κομματάκια μύγδαλο ασπρισμένο.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180º, για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, θα είναι μαλακά… μη νομίζετε ότι είναι άψητα, θέλουν το χρόνο τους, να κρυώσουν.

Η συνταγή είναι γραμμένη σε δράμια… και έχω κάνει τη σχετική μετατροπή σε γραμμάρια.

Καλή επιτυχία.

Πέμπτη, 18 Ιανουαρίου 2007

Μαύρες ταλιατέλες με σάλτσα από καβούρι

Υλικά:
500 γρ. ταλιατέλες από μελάνι σουπιάς (θα βρείτε στα μεγάλα super markets)
καβουρόψιχα ( ή σουρίμι)
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1/4 φλυτζάνι βότκα (60 ml περίπου)
3/4 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος (180 ml περίπου)
αλάτι
άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τις ταλιατέλες, τις σουρώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Τις κρατάμε ζεστές όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε την καβουρόψιχα χωρίς να τη διαλύσουμε. Προσθέτουμε τη βότκα, αλατοπίπερο και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακινούμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να μελώσει η σάλτσα 5-10 λεπτά.
4. Αναμειγνύουμε τη σάλτσα με τις ταλιατέλες και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μπρικ.


Τετάρτη, 17 Ιανουαρίου 2007

Τσιπουλάτα

Όχι, δε διαβάσατε λάθος τον τίτλο, τσιΠουλάτα είναι κι όχι τσικουλάτα. Η λέξη προέρχεται από το τσίπουρο και τη σοκολάτα. Τη συνταγή για την Παρασκευή του ροφήματος μου την έδωσε χθες ο Στέφανος. Δεν την έχω δοκιμάσει, αλλά ισχυρίζεται ότι είναι πολύ καλή. Το κρίμα στο λαιμό του!

Υλικά:
Γάλα
Σοκολάτα μαύρη πικρή (ποσότητα το μισό βάρος από το γάλα)
Κανέλα σκούρα τριμμένη (μία τζούρα για κάθε 150 γραμ. γάλακτος)
Η ίδια ποσότητα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Μισή τζούρα κοπανισμένο γαρύφαλο
Μιάμιση τζούρα φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι (από μύλο, όχι σκόνη καφτερή)
Τσίπουρο (ναι, τσίπουρο!!!)

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα να ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά (στο ένα τρίτο του 'ματιού' της κουζίνας). Ρίχνουμε την σοκολάτα στο γάλα από την αρχή, και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, αρχίζουμε να ανακατεύουμε και συνεχίζουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Άν έχει πήξει πολύ προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη.Στο τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σερβίρουμε. Προσθέτουμε τσίπουρο, σε τόση ποσότητα όση αντέχει ο καθένας. :-)

Σάββατο, 13 Ιανουαρίου 2007

Σαλάτα σπανάκι με μπέηκον

Επειδή δε μου αρέσει καθόλου το σπανάκι μαγειρεμένο, ψάχνω τρόπους για να μπορώ να το τρώω σε σαλάτα. Σήμερα έφτιαξα μια σαλάτα πολύ απλή, αλλά πάρα πολύ νόστιμη. Είναι εύκολη και γρήγορη.
Ειδικά για εργένηδες!

Υλικά:
Σπανάκι
Μπέηκον (κομμάτι, όχι φέτες)
Κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη
Σουσάμι
Κρουτόν (προαιρετικά)
Ξύδι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το μπέηκον και το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο. Αν έχουμε κρουτόν, τα σωτάρουμε μαζί με το μπέηκον. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο σπανάκι και ανακατεύουμε.

Σημείωση: Ταιριάζει και με κόκκινο κρασάκι. :-)



Παρασκευή, 12 Ιανουαρίου 2007

Γλυκόξινες γαρίδες με λαχανικά

Υλικά:
1 κιλό φρέσκες γαρίδες
500 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (κατεψυγμένα)
1 κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
6 κουταλιές ηλιέλαιο
1-2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2-3 σταγόνες ταμπάσκο πράσινο
60 γραμ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
αλάτι
ξύδι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις γαρίδες 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο ξύδι και τις στραγγίζουμε καλά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Βράζουμε χωριστά τα λαχανικά 5-6 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ηλιέλαιο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις γαρίδες και τα λαχανικά 2-3 λεπτά. Αλατο-πιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μπλέντερ το υπόλοιπο ηλιέλαιο με τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το ταμπάσκο και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως. Γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα, αφού προηγουμένως τα έχουμε καβουρντίσει ελαφρά.

Τετάρτη, 10 Ιανουαρίου 2007

Μοσχάρι με σάλτσα λεμονιού βελουτέ

Υλικά:
600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα) σε κυβάκια
1 καρότο,κρεμμύδι,γαρύφαλλο
10 μανιτάρια αποξηραμένα
1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
1 δεματάκι μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό, σέλινο)
κόκκοι μαύρο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ λίτρο ζωμός
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κρόκο αυγού
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Σε μια στενή και ψηλή κατσαρόλα βάζουμε να πάρει βράση το κρασί με το ζωμό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι (ολόκληρο καθαρισμένο στο οποίο έχουμε καρφώσει το γαρύφαλλο για άρωμα), το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τους κόκκους πιπέρι και το αρωματικό δεματάκι (το φτιάχνουμε δένοντας τα μυρωδικά μαζί με κλωστή).
2. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το κρέας, αλατίζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα περίπου με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό. Στραγγίζουμε το κρέας και αφαιρούμε τα λαχανικά και το δεματάκι μυρωδικών. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και το διατηρούμε ζεστό. Από το ζωμό που περισσεύει κρατάμε 200 ml στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι με το σκόρδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και αλατίζουμε στα πρώτα 2-3 πρώτα λεπτά.
4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ετοιμάζουμε τη σάλτσα βελουτέ. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, τα αποξηραμένα μανιτάρια και ανακατεύοντας συνέχεια περιμένουμε να ροδίσει ελαφρά το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό ζωμό που κρατήσαμε, χτυπώντας με ένα σύρμα για να μη σβωλιάσει. Ξαναβάζουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Για τη σάλτσα βελουτέ:
10 γρ. αλεύρι
10 γρ. βούτυρο
2 αποξηραμένα μανιτάρια
ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι και άσπρο πιπέρι

Δευτέρα, 8 Ιανουαρίου 2007

Σκορδόψωμο

Συνταγή της Τζένης

Υλικά:
2 μπαγκέτες
μισό πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη
2-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο έντονη γεύση θέλουμε)
κάρυ

Εκτέλεση:
Πολτοποιούμε το σκόρδο, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το σκόρδο και το κάρυ. Κόβουμε τις μπαγκέτες στη μέση και τις αλείφουμε με το μείγμα. Τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ζεσταίνουμε στο φούρνο.


Συνταγή της μαμάς μου

Υλικά:
1 μεγάλο καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί
1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη
4 σκελίδες σκόρδο
άνηθο
μαϊντανό
λίγο λεμόνι
ελαιόλαδο
ένα πακετάκι μπέηκον ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Πολτοποιούμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε το καρβέλι σε φέτες και τις αλείφουμε κι από τις δυο πλευρές. Τις τοποθετούμε πάλι τη μία δίπλα στην άλλη για να ξανασχηματιστεί το καρβέλι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 150 βαθμούς.

Κυριακή, 7 Ιανουαρίου 2007

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά:
2 φλάσκες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
150 γρ. ζωμό κότας
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
σέλινο ψιλοκομμένο
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε το περιεχόμενό τους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τις πιπεριές και τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια. Ρίχνουμε το ζωμό, το σέλινο, το μαϊντανό και τον πελτέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 20’ μέχρι να πιει τα υγρά του. Μ’ αυτό γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10’-15’.

Μελιτζάνες γιαχνί με κανέλλα

Υλικά:
3 μεγάλες μελιτζάνες
3 - 4 πατάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
ντομάτα φρέσκια τριμμένη στο μπλέντερ
ελαιόλαδο
ξύδι
κανέλλα
κόλιανδρο
carino για κοτόπουλο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και μετά τις κόβουμε σε κύβους.
2. Τις αλατίζουμε και ραντίζουμε καλά με ξύδι. Αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν και μετά τις ξεπλένουμε καλά.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
4. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις μελιτζάνες να σωταριστούν.
5. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, τη ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό. Αφήνουμε να βράσουν.
6. Προς το τέλος ρίχνουμε την κανέλα, το κόλιανδρο, το carino και αλατοπίπερο. Μπορείτε να βάλετε ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει ή να αντικαταστήσετε την κανέλα με ρίγανη.

Σουβλάκια με λαχανικά

Υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα
3 μεγάλα καρότα
16 μικρές πατατούλες (αν είναι μεγάλες τις κόβουμε )
3 μέτρια κολοκυθάκια
2 πράσινες πιπεριές
1 κρεμμυδάκι
12 μέτρια προαιρετικά μανιτάρια ή ντοματούλες
Για τη σάλτσα:
1 φλυτζανάκι του τσαγιού λάδι
1/3 τσαγιού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο (λυωμένo)
1, 5 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα, καλύτερα να είναι καυτερή
μυρωδικά (1 κουτ. γλ. ξερό βασιλικό, 1 κ. γλ. ρίγανη, 1/2 κ. γλ. δεντρολίβανο, αλάτι-πιπέρι)

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε τα λαχανικά χωρίς ξεφλούδισμα, τα κόβουμε σε κύβους όπως το κρέας για σουβλάκια, τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε στα 4 και τα ξεχωρίζουμε, τα μανιτάρια στα 2, βράζουμε για 2' τους κύβους της μελιτζάνας, βράζουμε και για 5-6' τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Βράζουμε τις πατάτες για 15'.
2. Μόλις κρυώσουν λίγο τα βάζουμε σε ένα μπόλ και χύνουμε τη σάλτσα και τα αφήνουμε να τη ρουφήξουν.
3. Όταν γίνει, βάζουμε το ξυλάκι ανάμεσα στα λαχανικά και τα ετοιμασμένα σουβλάκια τα βάζουμε στο φούρνο. Απο πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα που περίσσεψε. Ρίχνουμε και αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε (κατά την προτίμησή μας). Μπορούμε, επίσης, στο φαγητό να συνοδέψουμε πιλάφι.

Τετάρτη, 3 Ιανουαρίου 2007

Σουφλέ Ζυμαρικών

Υλικά:
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 λίτρο γάλα
2 ποτήρια νερό
300 γρ. τυριά διάφορα τριμμένα (προτείνω regato, guda, κεφαλογραβιέρα)
6 αυγά
1 κούπα βούτυρο ελαφρώς λιωμένο
μανιτάρια
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Σε ένα ταψί φούρνου ρίχνουμε το μακαρονάκι, το γάλα, το νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα τυριά, τα μανιτάρια και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Σημείωση:
Μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένα αλλαντικά της αρεσκείας μας, αλλά κι έτσι είναι πολύ νόστιμο. Επίσης γίνεται πολύ εμφανίσιμο, αν αντί για κοφτό μακαρονάκι, βάλουμε φιογκάκια ή πένες τρικολόρε. Αντί για μεγάλο ταψί φούρνου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 μέτρια πυρέξ.

Τηγανητό ρύζι (κινέζικο)

Υλικά:
250 γρ. ρύζι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένo
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 εκατοστό φρέσκια ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη και λιωμένη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι ζάχαρη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
450 γρ. γαρίδες
225 γρ. ανανά
3-4 κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1 αυγό

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε ελαφρά το ρύζι (πρέπει να "κρατάει" λίγο). Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει.
2. Ζεσταίνουμε το wok. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο wok να γίνει πολύ λεπτή ομελέτα. Την αφήνουμε στην άκρη και την κόβουμε κομματάκια.
3. Βάζουμε λάδι στο wok και ρίχνουμε το τζίντζερ, την πιπερίτσα και το σκόρδο. Σωτάρουμε για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, την ομελέτα και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το ρύζι, τις γαρίδες και τον ανανά. Τηγανίζουμε για 3-4'. Αν το ρύζι αρχίσει να κολλάει, προσθέτουμε χυμό ανανά.
6. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Δευτέρα, 1 Ιανουαρίου 2007

Ντομάτες γεμιστές με τόνο και γιαούρτι

Υλικά:
3 μεγάλες ντομάτες
1 κονσέρβα τόνο
2 Κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πράσινη πιπεριά
1 αγγουράκι
λεμόνι
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι νοστιμιά Maggie

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουτάλι.
2. Ψιλοκόβουμε καρεδάκια το αγγούρι, διαλύουμε τον τόνο και προσθέτουμε το γιαούρτι.
3. Ρίχνουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη και την κρέμα γάλακτος.
4. Προσθέτουμε το εσωτερικό της ντομάτας και τη νοστιμιά Maggie και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτή τη γέμιση.
6. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Δε χρειάζονται ψήσιμο!

Φιλέτο κρασάτο με δαμάσκηνα και κρεμμύδια

Υλικά:
4 μοσχαρίσια φιλέτα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6-8 μικρά κρεμμύδια στιφάδου κομμένα σε ροδέλες
250 ml κόκκινο κρασί
100 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
αλάτι, πιπέρι
πιπέρι σε κόκκους

Εκτέλεση:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
4. Βράζουμε 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι σε κόκκους για πιο πικάντικη γεύση.

Γλώσσα της πεθεράς

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα φιλέτο
450 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνη
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
πάπρικα, μπαχάρι
αλατοπίπερο
λίγο ταμπάσκο
λίγη picante sauce

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τη γλώσσα ξαφρίζοντας το νερό κατά διαστήματα. Τη βγάζουμε από τη φωτιά όσο «κρατάει» ακόμα και την τσιγαρίζουμε σε ρηχή κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, την πάπρικα, λίγο ταμπάσκο και λίγη picante sauce, αλατοπιπερώνουμε και «σβήνουμε» με το κρασί.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματάκια και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά περίπου.

Χταποδοκεφτέδες

Υλικά:
1κιλό χταπόδι
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ι ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια τριμμένα
1 κεφάλι σκόρδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Πλένετε το χταπόδι, το βράζετε να μαλακώσει λίγο και κατόπιν το περνάτε από την κρεατομηχανή
2. Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά
3. Αλατοπιπερώνετε
4. Ζυμώνετε καλά
5. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες
6. Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι
7. Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει όχι πάρα πολύ
8. Αλευρώνετε τους κεφτέδες
9. Τηγανίζετε σιγά και από τις δύο πλευρές

Brownies

Συνταγή του Μανώλη
Υλικά:
170 γρ. κουβερτούρα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 βανίλια
1 κουταλάκι baking powder
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
καρύδια
τρίμματα (chips) σοκολάτας γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμμάτων.
2. Ρίχνουμε στην κουβερτούρα το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν τα χτυπάμε στο μίξερ!
4. Ρίχνουμε τα καρύδια, ολόκληρα ή κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα τρίμματα σοκολάτας. Αντί για καρύδια μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλα ή φουντούκια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Όταν κρυώσει κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε σε πιατέλα.