Τρίτη, 18 Νοεμβρίου 2008

Cotechino Modena...ένα υπέροχο, παραδοσιακό αλλαντικό.



Cotechino Modena ή Cotechino di Modena, επίσης, μερικές φορές cotecchino ή coteghino, είναι ένα φρέσκο λουκάνικο από χοιρινό, χοιρινό λίπος και δέρμα.
Παραδοσιακό αλλαντικό από τη Modena, στην Ιταλία, όπου θεωρείται και Παραδοσιακό προϊόν.
Μοιάζει και πολλοί το συνδέουν με το Zampone της Modena, αλλά ενώ έχει σχεδόν την ίδια εμφάνιση και επεξεργασία τα υλικά τους είναι διαφορετικά.

Το Cotechino χρονολογείται από το 1511, και την πολιορκία της Μirandola, όπου, οι πολιορκημένοι βρήκαν ένα τρόπο για να διατηρήσουν το κρέας.
Το Cotechino, σερβίρεται με Cannellini, φακές ή φασόλια με σάλτσα και πολέντα, ιδιαίτερα την περίοδο της πρωτοχρονιάς.

Τρίτη, 11 Νοεμβρίου 2008

Ταμπουλέ


Υλικά:
2 κούπες πληγούρι
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 μέτριες ντομάτες
μισό αγγούρι
1 κρεμμύδι
λίγο δυόσμο
λεμόνι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το πληγούρι σ' ένα μπολ, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε όλη νύχτα να φουσκώσει. Το πρωί το στραγγίζουμε καλά (χρησιμοποιείστε τούλι αν δεν έχετε λεπτή σίτα).
2. Κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο πληγούρι.
3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το σερβίρουμε κρύο.

Γίγαντες με λουκάνικο



Υλικά:
500 γρ. φασόλια γίγαντες
2-3 χωριάτικα λουκάνικα
2 πορτοκάλια
1-2 ξυλάκια κανέλλας
3-4 σκελίδες σκόρδο
θυμάρι
δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια γάστρα.
2. Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, τα ξυλάκια κανέλλας, τις σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Προσθέτουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε όλα αυτά στη γάστρα μαζί με τα φασόλια και προσθέτουμε το χυμό από 2 πορτοκάλια.
5. Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Αν στη μια ώρα δεν έχει "πιει" τα υγρά του, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε στο φούρνο το φαγητό λίγο ακόμα.


* Πηγή: Γαστρονόμος, τεύχος Οκτωβρίου.

Τρίτη, 7 Οκτωβρίου 2008

Σπετζοφάι light


Υλικά:
3-4 λουκάνικα Φραγκφούρτης
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
1 μελιτζάνα
1 κιλό ντομάτες
½ κούπα ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, τη ραντίζουμε με ξύδι και την αλατίζουμε. Μετά από μισή ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε καλά.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τ’ αφήνουμε να τσιγαριστούν για λίγο στο δικός τους λίπος σ’ένα αντικολητικό τηγάνι. Έπειτα τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τη μελιτζάνα και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν.
4. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τα λουκάνικα (και τη δάφνη, αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε ρίγανη.

Σερβίρεται σκέτο, αλλά ταιριάζει πολύ και με κριθαράκι που έχει βράσει με λίγη από τη σάλτσα του φαγητού.


* Εναλλακτικά, σε ένα πήλινο σκεύος, βάζουμε πρώτα τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, από πάνω τις πιπεριές, τη μελιτζάνα (σε ροδέλες) και τα λουκάνικα και ξανασκεπάζουμε με τις ντομάτες. Προσθέτουμε νερό, λάδι και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να βράσει στο φούρνο για μία ώρα περίπου και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Τετάρτη, 1 Οκτωβρίου 2008

Limoncelo



Υλικά:
1 βότκα
φλούδες από 4-5 λεμόνια
1/2 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Σ’ ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη βότκα και ρίχνουμε μέσα τις φλούδες από τα λεμόνια. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο 4 μέρες. Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και τις φλούδες από τα λεμόνια. Όταν κρυώσει το σιρόπι, το αναμειγνύουμε με τη βότκα. Ανακινούμε καλά, σουρώνουμε και το βάζουμε σε μπουκάλι.

Κυριακή, 21 Σεπτεμβρίου 2008

Μοσχάρι με κρεμμύδια και μπέηκον


Υλικά :
750 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (μπούτι ή ποντίκι)
80 γρ. μπέηκον (κομμάτι)
1/2 κιλό κρεμμύδια
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
λίγο μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
ζωμό λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε το κρέας σε ισομεγέθη κυβάκια και το μπεήκον σε μικρά κομματάκια. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες.
2. Σʼ ένα τηγάνι ροδίζουμε το μπεήκον και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο ζωμό λαχανικών και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας. Το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τα σωταρισμένα κρεμμύδια.
4. Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και την πάπρικα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη καυτερή (ή μπούκοβο), ανακατεύουμε και περιχύνουμε με ζεστό ζωμό λαχανικών.
5. Τα αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένο το καπάκι σε σιγανή φωτιά. Αλατίζουμε μετά τα πρώτα 20 λεπτά μαγειρέματος και αν είναι απαραίτητο προσθέτουμε κι άλλο ζεστό ζωμό (στη χύτρα θέλει μόνο 25-30 λεπτά). Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.

Παρασκευή, 29 Αυγούστου 2008

Σύκο μαρμελάδα!

Αφού με κέρασαν ένα «βαζάκι» χειροποίητης μαρμελάδας, ανέτρεξα στα παλιά χειρόγραφα της γιαγιάς Σταθούλας… μην και ανακαλύψω την μυστική συνταγή… αυτήν «απογείωνε» το παξιμάδι από τον φούρνο του κυρ-Κανέλλου για το απογευματινό κολατσιό μου.
Έγραφε η γιαγιούλα μου…


Τα χρειαζούμενα
1 οκά σύκα (1 κιλό και 280 γραμ.)
200 δράμια ζάχαρη (640 γραμ.)
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σύκα… τα μαλάζουμε με τα χέρια, μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά κατσαρόλα και αποθέτουμε τον πολτό των σύκων και την ζάχαρη και περιμένουμε να δέσει η μαρμελάδα- κατά τα γνωστά. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, να πάρει το γλυκό 1-2 βράσεις. Περιμένουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα…
Η διαδικασία … περίπου… γνωστή…

Μόνο που η μαρμελάδα των παιδικών μου χρόνων
είχε και κάτι άλλο…
Προσπάθησα να το ανακαλύψω…
Δοκίμασα 1 ξυλαράκι κανέλλας…
Δοκίμασα 1 ρακοπότηρο κονιάκ…
Τίποτα…
Η καπνιστή επίγευση, που μου άφηνε η μαρμελάδα της μαμάς μου, δεν «έβγαινε» με τίποτα….!!!!
Σήμερα… επιτέλους… μου αποκάλυψε το «μυστικό» της…
1 κουταλιά σούπας βούτυρο πρόβειο
(από το καλό.. . που πούλαγε η μπακάλης)
στον πάτο της κατσαρόλας,
πριν τοποθετηθούν τα υλικά της μαρμελάδας…
Το ‘χε διαβάσει σε περιοδικό,
στα μέσα της δεκαετίας του ’60…
Δεν θυμόταν αν ήταν το «Ρομάντζο»
που αγόραζε
ή
ο «Θησαυρός» που διάβαζε
στο κομμωτήριο – κάθε Σάββατο...


update:
η μυστική ιστορία...
εδώ

Δευτέρα, 11 Αυγούστου 2008

Μύδια τηγανιτά…

*αναφέρομαι στα φαιά μύδια,
που ξέρω και βρίσκω
στην αμμουδιά που περικλείεται
νότια των εκβολών του Αλφειού ποταμού
μέχρι το ακρωτήριο του Κατακώλου…

Δεν υπάρχουν αναλογίες…

Στα πολλά χιλιόμετρα αυτής της αμμουδιάς,
μαζευόμαστε παρέα,
και «σκαλίζουμε» την άμμο …

(παλιότερα τα συνέλεγαν
με «τρυγοκόφινο» ή σουρωτήρι,
τώρα πια λίγα έχουν απομείνει)

Έχουμε σε ετοιμότητα σκεύος
γεμάτο με θαλασσινό νερό.

Με όσα από τα μύδια που μαζέψαμε,
και κρατάμε «ζωντανά» στο θαλασσινό νερό,
κρίνουμε ότι καλύπτουν τον «ουζομεζέ» της παρέας,
πορευόμαστε μέχρι το πλησιέστερο μαγειρείο…

Βάζουμε τηγάνι στη φωτιά,
με μικρή επίστρωση λαδιού
και αφού «κάψει»,
καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μύδια.
Όταν έχουν ανοίξει τα κελύφη,
σβήνουμε με χυμό λεμόνι,
περιμένουνε να πάρει μια βράση
και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία
μέχρι να τελειώσουν τα μύδια…

Αφού έχουμε γευθεί τον μεζέ
με ουζάκι ή τσιπουράκι
και έχουμε πεινάσει,
πορευόμαστε δυτικά του ακρωτηρίου,
να μαζέψουμε πεταλίδες
για μακαρονάδα…..



Μυστική ιστορία εδώ


Παρασκευή, 23 Μαΐου 2008

Τάρτα λεμόνι

Υλικά:
3 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 κρόκους αυγό
corn flour
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
φυσικός χυμός πορτοκάλι
σαντιγί *
φιλέ αμυγδάλου για το στόλισμα

Εκτέλεση:
1. Βρέχουμε τα σαβαγιάρ στο χυμό πορτοκαλιού και τα στρώνουμε σαν βάση στην ειδική φόρμα για τούρτες. Σπάμε μερικά μπισκότα για να γεμίσουμε τα κενά.
2. Βράζουμε το νερό.
3. Ανακατεύουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το corn flour, τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε το βραστό νερό ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια και αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
5. Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στη φόρμα και γύρω γύρω (στο στεφάνι της φόρμας) στήνουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ όρθια να σχηματιστεί ένα τείχος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στο τέλος, αφού θα είναι έτοιμη η τάρτα και την έχουμε βγάλει από την φόρμα, κολλώντας τα μπισκότα με σαντιγί.
6. Στολίζουμε την τάρτα με ροζέτες σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Εναλλακτικά, διακοσμούμε με φρούτα εποχής.


* Αν δεν θέλουμε ν' αγοράσουμε έτοιμη σαντιγί, χτυπάμε στο μίξερ μία Morfat κι ένα μικρό κουτί ζαχαρούχο γάλα.

Πέμπτη, 24 Απριλίου 2008

Κρέμα πραλίνα με αμύγδαλα και καραμέλα

Υλικά:
250 γρ. σοκολάτα υγείας
250 γρ. cottage cheese ή τυρί Φιλαδέλφειας
150 ml κρέμα γάλακτος
115 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας brandy
25 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το brandy, το cottage cheese και 25 γρ. ζάχαρη. (Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί Φιλαδέλφειας, μπορούμε να προσθέσουμε και 1-2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι.)
3. Βάζουμε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Όταν αρχίσει να βράσει, την αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα και μετά κατεβάζουμε από τη φωτιά και βυθίζουμε το κατσαρολάκι σε ένα μεγαλύτερο σκεύος με ζεστό νερό για να μην παγώσει.
5. Ρίχνουμε το αμύγδαλο χοντροκομμένο πάνω από την κρέμα και γαρνίρουμε με την καραμέλα.

Σάββατο, 12 Απριλίου 2008

τωρα και τα Αμερικανακια μαθανε τι εστι Ελληνικο γιαουρτι



Greek Revival
By JILL SANTOPIETRO
Published: April 13, 2008


In the culture wars, one yogurt dominates.

ολη η ιστορια και μερικες ομορφες συνταγες εδω.

"δεν εχει σημασια τι τρως, αλλα με ποιους το τρως"

ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ

Αναρτήθηκε από "Δημήτριος

Δευτέρα, 7 Απριλίου 2008

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά:
500 γρ. φύλλα κρούστας
4 αυγά
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φακελάκι baking powder
2 βανίλιες

Για το σιρόπι:
3 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι φυσικός χυμός πορτοκάλι

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το σπορέλαιο και το γιαούρτι κι έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το baking και τις βανίλιες.
2. Αλείφουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα με σπορέλαιο και τα στρώνουμε σουρωμένα το ένα δίπλα στο άλλο σ’ ένα μέτριο ταψί. Τα κόβουμε κάθετα και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει.
3. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
4. Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι στραγγισμένο.
5. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και περιχύνουμε με το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό.


* Τη συνταγή μου έδωσε η Δέσποινα.

Κέηκ με γλάσο σοκολάτας

Υλικά:
6 αυγά
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
8 κουταλιές κακάο σκόνη
2 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
5 κουταλιές νερό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φακελάκι baking powder
2 βανίλιες
1 βιτάμ

Εκτέλεση:
1. Σ’ ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το βιτάμ, τη ζάχαρη, το νερό, το κακάο και το λικέρ μέχρι να βράσουν. Κρατάμε μια κούπα από το μίγμα για το γλάσο.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το αλεύρι, το baking και τις βανίλιες. Σ’ αυτό το μίγμα προσθέτουμε το μίγμα σοκολάτας που έχουμε ετοιμάσει..
3. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
4. Αφού το κέηκ κρυώσει λίγο, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αλείφουμε με το γλάσο.


Δευτέρα, 25 Φεβρουαρίου 2008

Κοτόπουλο με βερίκοκο

Υλικά:
2 στήθη κοτόπουλου κομμένα στα δύο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φρέσκα βερίκοκα
1 φλιτζάνι χυμός ανάμικτος (πορτοκάλι-μήλο-βερίκοκο)
1 κουταλάκι μηλόξυδο
1 ½ κουταλάκι τζίντζερ

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε ρίξει τζίντζερ. Βάζουμε 1 κουταλιά από αυτό το μίγμα και μισό βερίκοκο σε κάθε κομμάτι στήθους και τα τυλίγουμε. Ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος για 15 λεπτά γυρίζοντας 1-2 φορές το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε το χυμό με το υπόλοιπο τζίντζερ, περιχύνουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα για 5-10 λεπτά ακόμα.


Τρίτη, 15 Ιανουαρίου 2008

Κέηκ με ρευστή σοκολάτα

Υλικά:
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι
3 κουταλάκια baking powder
7 αυγά (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
1 βιτάμ
400 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή τη βάζουμε στα μικροκύματα 1-2 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
3. Χτυπάμε το βιτάμ στο μίξερ μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν. Έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Χτυπάμε πολύ καλά τ’ ασπράδια μέχρι να γίνουν πολύ αφράτη μαρέγκα. Τα προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε στο χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέηκ.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά μόνο.

Προαιρετικά, όταν το βγάλουμε από τη φόρμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τετάρτη, 9 Ιανουαρίου 2008

ΣΟΥΠΑ ΜΗΛΟΥ

Μια εναλλακτική συνταγή που θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις….
Είναι ιδανική για πρώτο πιάτο σε γευματα με ψαρί ή πάστα και αποτελεί ένα γαστριμαργικό βραδινό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ


250 βούτυρο αγελάδας ή 1 πακέτο Βιτάμ
2 κ.σ. αλεύρι
1 κούπα γάλα
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
2 μήλα GOLDEN JONAS ή GOLDEN κομμένα σε κύβους ( 1 μήλο με το φλούδι )
1 λίτρο χυμό μήλου έτοιμο η από τον αποχυμωτή σας.
½ κιλό GOUDA τριμμένη
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένα πιπέρια (πράσινο , κόκκινο, μαύρο, άσπρο)
1 πρέζα αλάτι
Σχινόχορτο ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΥΜΦΩΝΙΚΗ ΟΡΧΗΣΤΡΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ )

1.σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει λίγο.
2. προσθέτουμε αλεύρι, γάλα, καρύδια και τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν παχύρευστο χυλό.
3.ριχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
4. προσθέτουμε ανακατεύοντας και τον χυμό μήλου μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
5.βραζουμε για 5’ σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ζεστό μπολ , ρίχνοντας στο κέντρο λίγο σχινόχορτο και λίγο από τα πιπέρια για νοστιμιά και ντεκόρ .
Το συνοδεύουμε με φρυγανισμένο πολύσπορο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό γλυκό κρασί από την Λήμνο…

Καλή όρεξη!

Κυριακή, 6 Ιανουαρίου 2008

Κουνελάκι γεμιστό*


(όπως το μαγείρεψα για το δείπνο

της παραμονής πρωτοχρονιάς)

Υλικά

1 κουνελάκι

½ φλυτζάνα ελαιόλαδο

αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι- ρίγανη- θυμάρι

πατάτες κομμένες κυδωνάτες (για να καλύψουν τα κενά στο ταψί)-

-για το ταψί της κουζίνας χρειάστηκα 3 κιλά!!!

4 κομμάτια χοιρινής παντσέτας

1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,

«σπασμένες» με τη ράχη του «κουζινομάχαιρου»- οι μισές ξεφλουδισμένες

2 κουταλιές λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο να αλείψουμε το κουνελάκι

Γέμιση:

600 γρ. ψιλοκομμένα εντόσθια κοτόπουλου (συκωτάκια και στομαχάκια)

½ φλυτζάνα ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Μια πρέζα κανέλλα τριμμένη

1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι

½ μάτσο άνηθο

1 χούφτα κουκουνάρι

1 χούφτα καρύδι χοντροκομμένο

200 γρ. κάστανα (από τα προβρασμένα των μεγαλομπακάλικων)

200 γρ. γραβιέρα Κρήτης κομμένη σε κύβους πλευράς 2 δακτύλων

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη γέμιση.

Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να «γυαλίσει», προσθέτουμε τα εντόσθια και το σκόρδο, και συνεχίζουμε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός του τυριού, και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε την «φωτιά», και όταν καταλαγιάσει ο βρασμός και ηρεμίσει η «σύβραση», ρίχνουμε τα κομμάτια του τυριού.

Αν λατρεύουμε τις γάτες, όπως εγώ, καλούμε ανάλγητους φίλους, (που εντεύθεν θα λάβουν διπλή μερίδα …) προκειμένου να αποκόψουν το κεφαλάκι από το ζωάκι και ύστερα να τοποθετήσουν απαλά τη «γέμιση» στην καλό- πλυμμένη εσωτερική κοιλότητα του. Τηρώντας την παράδοση της γιαγιάς, έχουμε σε ετοιμότητα την «σακοράφα» με κλωστή από κουβαρίστρα «πεταλούδας», προκειμένου να ράψουμε την κοιλότητα, άλλως χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες.

Με ένα πινελάκι αλείφουμε το γεμισμένο κουνελάκι με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και φροντίζουμε να κολλήσει αρκετή ποσότητα ρίγανης και θυμαριού στην επιφάνεια του- θα έβαζα και δεντρολίβανο- αλλά δυστυχώς καταστράφηκε το φυτό στη γλάστρα μου- (επέλεξα την διαδικασία αυτή αφού το κουνελάκι είναι άπαχο… αλλά ήθελα τραγανή «πετσούλα» και η αίσθηση της γιορτής μας παραπέμπει σε λιπαρές κραιπάλες…)

Αποθέτουμε σε μεγάλο ταψί (το τετράγωνο της κουζίνας χρησιμοποίησα) το κουνελάκι, κλείνουμε τα κενά με πατάτες, που ήδη έχουμε αλατίσει και πασπαλίσει με ρίγανη και θυμάρι, καλύπτουμε με τα κομμάτια αλατισμένης χοιρινής παντσέτας για νοστιμιά, τα σκόρδα (πάντα βάζω πολύ, μου αρέσει στο ψητό) και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 180º για περίπου μιάμιση ώρα…

Το συνοδέψαμε με λάχανο σαλάτα…

*Όταν έφτασε το «πεσκέσι» από τον κουμπάρο – οικόσιτο κουνελάκι- προβληματίστηκα. Δεν είναι από τα εδέσματα που εγείρουν τους γευστικούς μου κάλυκες, θέλησα έτσι να ξεφύγω από το κλασσικό στιφάδο της μαμάς μου ή τις ριγανάτες ή/και σκορδάτες προτάσεις που έρχονται από τις Ιόνιες νήσους.. (στην Ηλεία είναι εντονότατη η επιρροή της μαγειρικής τους). Αφού – μέρες γιορτών διάγοντας- η νεοπαράδοση μιλάει για γεμιστά πουλερικά

- (εδώ όμως εμμένουμε στα παλιά…

αλανιάρα γερόκοτα βραστή με σούπα ρύζι αυγολέμονο τα Χριστούγεννα

- η πανδαισία τής λιτής γεύσης του αυθεντικού-,

κόκορας μακαρονάδα την Πρωτοχρονιά)-

σκέφτηκα να «παραγιομίσω» (= τοπική διάλεκτος για τα γεμιστά γενικά)

το αθώο ζωάκι που έφτασε μέχρι το σπίτι, συνοδευόμενο από 3 λίτρα αγουρέλαιο, μπριζολάκια από το χειμωνιάτικο χοιροσφάγιον, τυρί φέτα σπιτίσια, κρασάκι από το βαρελάκι, «ξινά» (=λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια) από τον κήπο... κλπ….

Η συνταγή δεν κουβαλά πρωτοτυπία… όμως τη γευτήκαμε… και ευφρανθήκαμε τα μάλα… Ίσως το τσιπουράκι από το χωριό Κρυονέρι της Πηνείας, που ήρθε κατά την διάρκεια του ψησίματος… και το απολαύσαμε ως «απεριτίφ»… μας «άνοιξε» την όρεξη…

Καλή χρονιά….

Σε όλους…

ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΧΑΝΟΥΜ

ΥΛΙΚΑ
30-40 αμπελόφυλλα
½ κούπα σταφίδες μαύρες και ξανθές
½ κούπα αμύγδαλο ψιλοκομμένο
½ κούπα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο.
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κανέλα
2 κούπες ρύζι ( 1 γλασέ + 1 καρολίνα)
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


1.ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ(ΟΧΙ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ) ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 5’.
2.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ½ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ.
3. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ.
4. ΟΧΙ ΠΟΛΥ ΣΦΙΧΤΑ ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΡΥΖΙ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΚΑΙ ΑΛΛΟ.
5. ΣΕ ΕΝΑ PYREX ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΘΕΤΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ (ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΕΝΑ ΔΙΠΛΑ ΣΤΟ ΑΛΛΟ ΚΟΛΛΗΤΑ ).
6.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 40’.
7.TO PYREX ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ.

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΕΛΑ ΜΕ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ.
ΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ή ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 2 Ιανουαρίου 2008

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑ



ΑΣ ΞΕΦΥΓΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΑ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΑ, ΜΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ.


ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙΛΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΦΙΛΕΤΟ
2 ΜΕΓΑΛΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
2 ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ
2 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ
1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ ή 1 κ.σ. ΞΕΡΟ
½ ΚΟΥΠΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΞΕΡΟ
4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΚΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΓΑΛΑ
3 κ.σ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ή ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ
6 κ.σ. ΚΟΦΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΤΑ ΒΟΥΛΗΣΗ!
ΚΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΑΠΕΙΡΟ ΚΕΦΙ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΔΙΑΘΕΣΗ!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΤΑ ΕΞΙ ΜΕΤΡΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΥΡΟΒΟΛΟΥΜΕ)

1.ΚΟΒΟΥΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ, ΤΑ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΟΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΣΕ ΤΡΙΑ ΙΣΑ ΜΕΡΗ.

2.ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΤΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ.

3.ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΑΨΕΙ.

4.ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΕ ΣΕΪΚΕΡ ή ΣΕ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΧΥΛΟΣ.

5.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΧΥΛΟ ΣΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΠΟΥ ΚΑΕΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΗΝ ΚΟΛΛΗΣΕΙ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΜΙΑ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΘΥΜΑΡΙ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΑ.

6. ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΚΕΡΑΜΙΚΟ ΣΚΕΥΟΣ ΒΑΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ. ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΤΟ ΙΔΙΟ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΣΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΠΕΡΙΣΣΕΨΑΝ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ.

7. ΦΟΥΡΝΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 45 ΛΕΠΤΑ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ . (ΧΩΡΙΣ ΑΕΡΑ).

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΑ ΡΗΧΑ ΜΕ ΤΗΝ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑΣ, ΚΑΙ ΕΝΟΣ ΚΑΛΟΥ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ….

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ