Μελιτζάνες παπουτσάκια

Τις μελιτζάνες παπουτσάκια τις θεωρούσα ανέκαθεν μαμαδίστικο φαγητό. Δηλαδή είναι από τα φαγητά που τα φτιάχνει η μαμά και δίνει και στην ανεπρόκοπη κόρη ταπεράκι για το σπίτι. Όμως τώρα είμαι μαμά κι εγώ και δεν έχω καμία δικαιολογία. Έτσι είπα να κάνω μια απόπειρα. Τελικά, αν εξαιρέσει κανείς τη φασαρία του να λερώσεις τρία διαφορετικά σκεύη, (συν το ταψί, τέσσερα), δεν έχει κάποια τεχνική δυσκολία. Για κάποια που ασχολείται με τη μαγειρική τουλάχιστον. Ακόμα και η μπεσαμέλ, που θεωρούσα δύσκολο να πετύχει χωρίς να σβωλιάσει, με λίγη προσοχή βγαίνει άψογη. Ιδού λοιπόν!

Υλικά για 6 μερίδες:

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 κιλό κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
μαϊντανό
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
2 κουταλιές αλεύρι
2 φλυτζάνια γάλα
1 αυγό
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε και αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μισή ώρα περίπου. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά. Τις τρυπάμε στη φλούδα και τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε καυτό λάδι. Αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε μαζί με τον κιμά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο νερό, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν κάνα 20λεπτό (μέχρι να πιουν το νερό). Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό. Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και γεμίζουμε με τον κιμά.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να δέσει. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα και στο τέλος προσθέτουμε και το αυγό. Εδώ μπορούμε να ανεβάσουμε ελαφρώς τη φωτιά, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο (προαιρετικά). Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Μελιτζάνες "καγιάκ" με αυγά

Υλικά:

2 μελιτζάνες μακρόστενες
4 αυγά (ή μόνο οι κρόκοι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
θυμάρι ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος και με μαχαίρι τις χαράζουμε καλά σε ρόμβους και ρίγες στο εσωτερικό. (Αυτό γίνεται για να μπορέσουμε να τις αδειάσουμε πιο εύκολα.) Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε από ένα αυγό (ολόκληρο αχτύπητο) μέσα σε κάθε μελιτζάνα.
३. Τσιγαρίζουμε ελαφράτο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με την "ψίχα" από τις μελιτζάνες που αδειάσαμε. Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες στις άκρες (αν περισσέψει υλικό το ρίχνουμε στο ταψάκι γύρω από τις μελιτζάνες) και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (μέχρι να ψηθούν τα αυγά).

Αν το αυγό σας αρέσει μελάτο, τότε πετάξτε το ασπράδι και κρατήστε μόνο τους κρόκους. Αφού έχετε ψήσει τις μελιτζάνες κάνα 20λεπτο στο φούρνο, ανοίξτε λίγο στο κέντρο τους και ρίξτε προσεκτικά μόνο τον κρόκο. Σβήστε το φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν ελαφρά οι κρόκοι.

Μπριάμ

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.


Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...


.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.


Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Aγκινάρες με αρακά

Υλικά για 4 άτομα:

• 6 αγκινάρες μετρίου μεγέθους

• 1/2kg αρακά

• 250g κρεμμυδάκια φρέσκα

• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 200g βούτυρο γάλακτος

• χυμό ενός λεμονιού

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας το κοτσάνι και τα σκληρά εξωτερικά τους φύλλα. Κόβουμε τις σκληρές άκρες των φύλλων που έμειναν στο κέντρο, αφαιρούμε από το μέσον το χνούδι, τις κόβουμε στα 4 και τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό και το χυμό ενός λεμονιού μη μαυρίσουν. Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με το βούτυτο γάλακτος για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, το ανάλογο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά:
2 φλάσκες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
150 γρ. ζωμό κότας
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
σέλινο ψιλοκομμένο
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε το περιεχόμενό τους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τις πιπεριές και τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια. Ρίχνουμε το ζωμό, το σέλινο, το μαϊντανό και τον πελτέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 20’ μέχρι να πιει τα υγρά του. Μ’ αυτό γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10’-15’.

Μελιτζάνες γιαχνί με κανέλλα

Υλικά:
3 μεγάλες μελιτζάνες
3 - 4 πατάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
ντομάτα φρέσκια τριμμένη στο μπλέντερ
ελαιόλαδο
ξύδι
κανέλλα
κόλιανδρο
carino για κοτόπουλο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και μετά τις κόβουμε σε κύβους.
2. Τις αλατίζουμε και ραντίζουμε καλά με ξύδι. Αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν και μετά τις ξεπλένουμε καλά.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
4. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις μελιτζάνες να σωταριστούν.
5. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, τη ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό. Αφήνουμε να βράσουν.
6. Προς το τέλος ρίχνουμε την κανέλα, το κόλιανδρο, το carino και αλατοπίπερο. Μπορείτε να βάλετε ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει ή να αντικαταστήσετε την κανέλα με ρίγανη.

«Σοφικό» Ικαρίας (μπριάμ)

Υλικά:
1 μελιτζάνα
2 πατάτες
3/4 κολοκύθα (ταμπουράς)
2 κολοκυθάκια
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη)
4 ντομάτες τριμμένες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
θρούμπη, μάραθο, μαϊντανό
αλατοπίπερο, ζάχαρη, κέτσαπ

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε σε μικρά καρέ τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και την κολοκύθα και τα σωτάρουμε χωριστά το καθένα με ελαιόλαδο (χρησιμοποιούμε 2 τηγάνια). Τα βάζουμε στην άκρη σε ξεχωριστά πιάτα.
2. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, έπειτα ρίχνουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα και προσθέτουμε λίγο νερό. Μπορούμε να σβήσουμε με κρασί αν θέλουμε και να μη βάλουμε νερό. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και κέτσαπ.
3. Τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα κι ύστερα ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις πατάτες, την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια (με αυτή τη σειρά) και περιμένουμε μέχρι να πάρουν βράση και να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε μάραθο, θρούμπη και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, τα βάζουμε σε σκεπαστό σκεύος πυρέξ ή γάστρα και τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
5. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε σε πήλινα κιούπια.