Μελιτζάνες με κοτόπουλο

Υλικά:

3 μπούτια από κοτόπουλο
3-4 μεγάλες μελιτζάνες (εγώ έβαλα τσακώνικες)
3-4 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
λίγο τσίλι (προαιρετικό)
μπεσαμέλ (με 1 λίτρο γάλα)


Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μπούτια απ΄το κοτόπουλο. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις ξεπικρίζουμε και τις βάζουμε σ' ένα ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, στους 200 βαθμούς στον αέρα.



Στο μεταξύ, λιανίζουμε το κοτόπουλο (πετάμε την πέτσα) και σ' ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε το κοτόπουλο, έπειτα τη ντομάτα και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει η σάλτσα τα υγρά της. Σε όσους αρέσουν τα καυτερά, ας βάλουν και τσίλι, απογειώνει τη γεύση.



Όταν είναι έτοιμο, στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες στο ταψί, από πάνω το μίγμα με το κοτόπουλο, ξανά μελιτζάνες και περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ. Αν θέλουμε, τρίβουμε απο πάνω λίγο κίτρινο τυρί, 5-10 λεπτά πριν το βγάλουμε απο το φούρνο. Εγώ έβαλα μοτσαρέλα.



Πηγή: Γατόσπιτο

Μελιτζάνες τσακώνικες κοκκινιστές

Υλικά:

6-8 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
μερικές ώριμες ντομάτες
ελαιόλαδο
ανθότυρο ή φέτα
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες (αν και οι τσακώνικες συνήθως δεν το χρειάζονται) και τις στραγγίζουμε ή τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Τις στρώνουμε στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο (στον αέρα) στους 180-200 βαθμούς για καμιά ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες μισοφέγγαρα χοντροκομμένα, μαζί με τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Μόλις μαραθούν καλά, ρίχνουμε τις ντομάτες (τριμμένες), αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειαστεί για να γίνει πλούσια η σάλτσα. Όταν έχει δέσει η σάλτσα, περιχύνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, προσθέτουμε τριμμένο το τυρί, μαϊντανό ψιλοκομμένο και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 180 για 30-40 λεπτά το πολύ.

Σπανάκι ωγκρατέν

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι
2 αυγά
φέτα
τριμμένο κίτρινο τυρί (όποιο θέλετε)
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
ψωμί του τοστ (προτιμήστε ολικής με προζύμι)


Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το σπανάκι και όσο νερό χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν κρυώσει λίγο το σπανάκι, τρίβουμε τη φέτα, χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στο σπανάκι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ελεφρά ένα ταψάκι ,στρώνουμε φέτες του τοστ κι από πάνω απλώνουμε το μίγμα με το σπανάκι. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με το κίτρινο τυρί και βάζουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180 για 20-25 λεπτά (μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το τυρί).

Μπριάμ

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.

Κολοκυθόρυζο

Υλικά:

2 μέτρια κολοκυθάκια
1 ποτήρι ρύζι καστανό
φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο λευκό κρασί
μαϊντανός
άνηθος
δυόσμος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα σωτάρουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια να σωταριστούν κι αυτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό του. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγη ρίγανη στο σερβίρισμα.

Λαζάνια με λαχανικά

Υλικά: (για σκεύος 25x38 cm)

1 πακέτο λαζάνια

½ κιλό σπανάκι

2-3 μέτρια καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1-2 ώριμες ντομάτες

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κούπα καλαμπόκι

μανιτάρια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

λίγο γάλα

αλατοπίπερο

1 φάκελο έτοιμη μπεσαμέλ

3-4 ποτήρια γάλα

μοσχοκάρυδο

λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο (εγώ βάζω γκούντα).

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο και τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σπανάκι μέχρι το σπανάκι να μαραθεί. Προσθέτουμε το καρότο, το καλαμπόκι, τη ντομάτα και λίγο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση. Τα μανιτάρια τα ρίχνουμε προς το τέλος. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.

Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά (να πάει καλά παντού και στα τοιχώματα). Βρέχουμε τα λαζάνια ένα ένα σε γάλα και απλώνουμε μια στρώση στο ταψάκι μας.

Από πάνω βάζουμε μια στρώση από το μίγμα με τα λαχανικά. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια κι άλλη μια στρώση λαχανικά. Σκεπάζουμε με λαζάνια και τα βρέχουμε με ό,τι έχει περισσέψει από το μίγμα λαχανικών. (Θα περισσέψουν μερικά λαζάνια, κρατήστε τα για την επόμενη φορά

Χτυπάμε τη σκόνη μπεσαμέλ με 3-4 ποτήρια γάλα και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Σκεπάζουμε τα λαζάνια με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου (μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ). 5-10 λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε από πάνω τριμμένο κίτρινο τυρί.

Μπουκετάκια κουνουπίδι με σκορδαλιά

Υλικά:

1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
200 γρ. αλεσμένη καρυδόψιχα
1 μεγάλο κουτί μπύρα
2 κουταλιές ξύδΙ
300 γρ. βρασμένες και λιωμένες πατάτες
3 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
ελαιόλαδο (πάνω από 1 φλιτζάνι)
το χυμό από ½ λεμόνι
1/2 φλιτζάνι τριμμένα τυριά (κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα)

Για τη σκορδαλιά:

300 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
το χυμό ½ λεμονιού.

Εκτέλεση:

1. Κόβετε το κοτσάνι από το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκετάκια. Το ζεματάτε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει.
2. Ρίχνετε σε μπωλ τη μπύρα, τα τυριά και ενώ χτυπάτε το μίγμα ρίχνετε το αλεύρι ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνετε να μείνει ½ ώρα.
3. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε βαθιά φριτέζα. Βουτάτε τα μπουκετάκια κουνουπίδι στο χυλό και τα τηγανίζετε ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα σερβίρετε με τη σκορδαλιά.
4. Για τη σκορδαλιά βάζετε σε μπωλ τις πατάτες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα. Ρίχνετε σε ροή το λάδι εναλλάξ με το ξύδι και το χυμόλεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να απορροφηθεί όλο το λάδι.