Πατατοσαλάτα

Υλικά:

3-4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι
αγγουράκια πίκλες
κάπαρη
πιπέρι

Για το dressing:

ελαιόλαδο
μουστάρδα
χυμός λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζετε. Αφήνετε να κρυώσουν καλά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τις πίκλες και τα αναμειγνύετε με τις πατάτες. Προσθέτουμε την κάπαρη και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το dressing. Αν θέλετε, προσθέτε και λίγη μαγιονέζα. Το αλάτι είναι προαιρετικό.

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα

Υλικά:

παντζάρι ωμό τριμμένο

Κινέζικο λάχανο

διάφορα είδη μαρούλι

καρότο τριμμένο

σέλινο ψιλοκομμένο

κάστανα βρασμένα

σταφίδες

ρόδι

Για το dressing:

γιαούρτι στραγγιστό

χυμός & ξύσμα λεμονιού

ελαιόλαδο

Σαλάτα ρόκα με ρεβύθια

Υλικά:

250 γρ. ρόκα
100-150 γρ. ρεβύθια
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
1 πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 1 κουταλιά μαγειρική σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί πετάμε το νερό, βράζουμε τα ρεβύθια και τα στραγγίζουμε. Αναμειγνύουμε τη ρόκα με τα ρεβύθια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και αν θέλουμε μια πιπεριά Φλωρίνης κομμένη ζουλιέν. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού.

Σαλάτα ρόκα-μανιτάρια

Υλικά:

50ο γρ ρόκα
500 γρ φρέσκα μανιτάρια (ωμά, ψιλοκομμένα, χωρίς τα κοτσάνια)
καπνιστή μπριζόλα κομμένη σε κυβάκια ή ζουλιέν
παρμεζάνα ή τυρί pecorino (όχι τριμμένο, απλά κομμένο σε φλούδες)

Για το dressing:

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού

* Δεν χρειάζεται αλάτι

Σαλάτα παντζάρι με γιαούρτι

Υλικά:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα (χωρίς τα φύλλα)

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

150 γρ. μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος. Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρύδια. Σκεπάζουμε τα παντζάρια με το dressing και στολίζουμε με τα καρύδια.

Μπρόκολο ογκρατέν

Υλικά:

1 μπρόκολο

βραστό ζαμπόν

διάφορα τυριά της αρεσκείας σας

κρέμα γάλακτος

πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια χωρίς κοτσάνι. Τα βουτάμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και τρίβουμε τα τυριά. (εγώ έχω χρησιμοποιήσει Μακεδονικό κασέρι). Σκεπάζουμε το μπρόκολο πρώτα με το ζαμπόν κι έπειτα με το τυρί και ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε πιπέρι και ψήνουμε 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

* Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με κουνουπίδι.

Πολύχρωμη σαλάτα με ρόδι

Υλικά:

1/2 λάχανο

1 παντζάρι

2 καρότα

½ κούπα σέλινο

σπανάκι

μαρούλι

κρεμμυδάκι φρέσκο (όσο θέλουμε)

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ. περίπου)

8-10 κάστανα βρασμένα

½ κούπα σταφίδες

3 λεμόνια

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ρόδι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε το λάχανο, το παντζάρι (ωμό) και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το μαρούλι, το κρεμμυδάκι και το σέλινο και στύβουμε τα λεμόνια. Αναμιγνύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, στο τέλος το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Κρατάμε τα σπόρια από το ρόδι για το στόλισμα.

Ταμπουλέ

Υλικά:

2 κούπες πληγούρι

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 μέτριες ντομάτες

μισό αγγούρι

1 κρεμμύδι

λίγο δυόσμο

λεμόνι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το πληγούρι σ' ένα μπολ, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε όλη νύχτα να φουσκώσει. Το πρωί το στραγγίζουμε καλά (χρησιμοποιείστε τούλι αν δεν έχετε λεπτή σίτα).

2. Κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο πληγούρι.

3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το σερβίρουμε κρύο.

Πατατοσαλάτα

Υλικά:
1 κιλό πατάτες βρασμένες και κομμένες σε καρεδάκια
3 σφιχτά αυγά κομμένα σε ροδέλες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 λωρίδες μπέικον ξεροψημένο

Για τη σάλτσα:
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το μπέικον. Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας, περιχύνουμε τη σαλάτα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον και σερβίρουμε.

Σαλάτες

Αν θέλετε να αρχίσετε υγιεινή διατροφή και βαριέστε να τρώτε συνέχεια τις ίδιες σαλάτες, σας έχω 2 ιδέες:

1. Μαρουλοσαλάτα με Φρούτα

Υλικά

Μαρούλι
Ακτινίδια
Πορτοκάλι
Ρόδι
Μηλόξυδο

Εκτέλεση

Κόβετε το μαρούλι και ρίχνετε λίγο αλάτι (όχι πολύ γιατί θα ακολουθήσουν και τα φρούτα). Κόβετε σε φέτες τα ακτινίδια (οι ποσότητες δεν παίζουν ρόλο εδώ) και το πορτοκάλι σε κομματάκια. Έπειτα ρίχνετε λίγο μηλόξυδο και ανακατεύετε. Για να αποκτήσει ακόμα περισσότερο χρώμα η σαλάτα σας, μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους από ρόδι.

2. Σαλάτα μήλο και καρότο.

Υλικά

Καρότο
Μήλο
Μηλόξυδο
Αλάτι
Ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)

Εκτέλεση

Τρίβετε το καρότο στον τρίφτη και ρίχνετε πολύ λίγο αλάτι. Έπειτα τρίβετε το μήλο και ρίχνετε λίγη ζάχαρη. Τέλος προσθέτετε το μηλόξυδο και ανακατεύετε.

Kαβουροσαλάτα με αβοκάντο και αντίβ

Υλικά:
2 μάτσα κάρδαμο ή ρόκα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές σούπας ξίδι βαλσαμικό Καλαμάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά επιπλέον για στόλισμα
2 αβοκάντο
3 αντίβ
1/2 κιλό καβουρόψιχα

Εκτέλεση:
Αφαιρέστε τις βάσεις των αντίβ, κόψτε το καθένα στα τέσσερα κατά μήκος και αφαιρέστε το σκληρό κομμάτι της ρίζας. Κόψτε το κάθε τέταρτο σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το κάρδαμο ή τη ρόκα και κόψτε σε μπουκιές. (Μέχρι εδώ η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να φυλαχτεί στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένη σακούλα.) Λίγο προτού σερβίρετε ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε γυάλα βάλτε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι, κλείστε καλά και χτυπήστε έντονα, να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί τα αντίβ με το κάρδαμο ή τη ρόκα και περιχύστε με τα 2/3 περίπου από τη σάλτσα. Ανακατέψτε και απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το αβοκάντο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Μεταφέρετε σε γαβάθα, περιχύστε με τη μισή από τη σάλτσα που έμεινε, ανακατέψτε και βάλτε πάνω από τα σαλατικά σε μία στρώση, δίχως να ανακατέψετε. Σε γαβάθα, βάλτε το καβούρι και ανακατέψτε προσεκτικά με την υπόλοιπη σάλτσα, δίχως να θρυμματίσετετο καβούρι. Απλώστε πάνω από το αβοκάντο, πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως.

* Από το περιοδικό Gourmet του περιοδικού Έψιλον

Σαλάτα σπανάκι με μπέηκον

Επειδή δε μου αρέσει καθόλου το σπανάκι μαγειρεμένο, ψάχνω τρόπους για να μπορώ να το τρώω σε σαλάτα. Σήμερα έφτιαξα μια σαλάτα πολύ απλή, αλλά πάρα πολύ νόστιμη. Είναι εύκολη και γρήγορη.
Ειδικά για εργένηδες!

Υλικά:
Σπανάκι
Μπέηκον (κομμάτι, όχι φέτες)
Κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη
Σουσάμι
Κρουτόν (προαιρετικά)
Ξύδι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το μπέηκον και το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο. Αν έχουμε κρουτόν, τα σωτάρουμε μαζί με το μπέηκον. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο σπανάκι και ανακατεύουμε.

Σημείωση: Ταιριάζει και με κόκκινο κρασάκι. :-)

Λαχανάκια Βρυξελλών με Γλυκιά Σάλτσα

Υλικά:
4 φλιτζάνια τσαγιού λαχανάκια Βρυξελλών
3 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη (ακατέργαστη)
2 κουταλιές σούπας μηλίτης
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα (καυτερή αν σας αρέσει)
2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο ή μαργαρίνη
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζετε τα λαχανάκια αφαιρώντας τα εξωτερικά τους φύλλα. Τα πλένετε και τ' αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Μαγειρεύετε τα λαχανάκια στον ατμό για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να είναι μαλακά όταν τρυπάτε με πηρούνι.
2. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη, το ξίδι, τη μουστάρδα και το βούτυρο, τα ρίχνετε σε αντικολλητικό τηγάνι και τα μαγειρεύετε σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε πού και πού μέχρι να πάρει βράση το μίγμα.
3. Τέλος, ρίχνετε τα λαχανάκια στο τηγάνι, αλατίζετε, ανακατεύετε για 1 λεπτό και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.


Πηγή: Οι συνταγές της γιαγιάς Νίτσας

Ταμπουλέ (Λιβανέζικη σαλάτα)

Υλικά:
125 γρ. πλιγούρι
ψιλοκομμένη ντομάτα
φύλλα δυόσμου ή μέντας ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
3 κουταλιές λάδι
½ κουταλάκι νοστιμιά Maggie
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το πλιγούρι σε ζεστό νερό για 45’ να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σ’ ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Πολύ ελαφριά, ότι πρέπει για το καλοκαίρι.

Η συμβουλή του brexians:
Για να πετυχει αυτη η σαλατα ο φιλος μου ο Hashan, (Λιβανεζος), ελεγε:
1. κοβουμε την ντοματα στη μεση και βγαζουμε τα ζουμια της!
2. ψιλοκοβουμε δυο ματσακια μαϊντανο και λιγο δυοσμο!
3. βαζουμε μαζι με το λαδι και μισο κουταλακι ταχινι!
4. για καθε κουπα Tabouli μια κουταλιτσα πλιγουρι!