Μελομακάρονα

Είναι από τα γλυκά που δε με ξετρελαίνουν και γι αυτό ίσως δεν είχα καταπιαστεί ποτέ ως τώρα. Όμως φέτος είπα ν΄ακολουθήσω την παράδοση για να χαρεί κι ο μικρός, ο οποίος παρ΄όλ΄αυτά καμία σημασία δεν έδωσε,

Αρχικά είπα ν΄ακολουθήσω τη συνταγή της Μαίρης, αλλά τελικά οι φίλες μου με πείσανε να φτιάξω τα μελομακάρονα του Άκη. Δεν ακολούθησα πιστά τη συνταγή. Έβαλα καστανή ζάχαρη αντί για λευκή και παρέλειψα εντελώς την άχνη. Επίσης πρόσθεσα ένα σφηνάκι κονιάκ. Αφού τα σιρόπιασα, διαπίστωσα ότι δεν είχα καθόλου καρύδια (τα είχαμε φάει 2 βράδια πριν και ξέχασα να ξαναπάρω), οπότε το απόγευμα που πήρα καρύδια, αναγκαστικά τα πέρασα άλλη μια φορά μέσα στο σιρόπι για να κολλήσουν τα καρύδια. Έγιναν τέλεια και θα δώσω και στη μαμά μου! Και του χρόνου!

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Τις μελιτζάνες παπουτσάκια τις θεωρούσα ανέκαθεν μαμαδίστικο φαγητό. Δηλαδή είναι από τα φαγητά που τα φτιάχνει η μαμά και δίνει και στην ανεπρόκοπη κόρη ταπεράκι για το σπίτι. Όμως τώρα είμαι μαμά κι εγώ και δεν έχω καμία δικαιολογία. Έτσι είπα να κάνω μια απόπειρα. Τελικά, αν εξαιρέσει κανείς τη φασαρία του να λερώσεις τρία διαφορετικά σκεύη, (συν το ταψί, τέσσερα), δεν έχει κάποια τεχνική δυσκολία. Για κάποια που ασχολείται με τη μαγειρική τουλάχιστον. Ακόμα και η μπεσαμέλ, που θεωρούσα δύσκολο να πετύχει χωρίς να σβωλιάσει, με λίγη προσοχή βγαίνει άψογη. Ιδού λοιπόν!

Υλικά για 6 μερίδες:

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 κιλό κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
μαϊντανό
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
2 κουταλιές αλεύρι
2 φλυτζάνια γάλα
1 αυγό
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε και αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μισή ώρα περίπου. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά. Τις τρυπάμε στη φλούδα και τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε καυτό λάδι. Αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε μαζί με τον κιμά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο νερό, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν κάνα 20λεπτό (μέχρι να πιουν το νερό). Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό. Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και γεμίζουμε με τον κιμά.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να δέσει. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα και στο τέλος προσθέτουμε και το αυγό. Εδώ μπορούμε να ανεβάσουμε ελαφρώς τη φωτιά, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο (προαιρετικά). Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Πηλιορίτικο σπετζοφάι

Υλικά (για 4 άτομα):

2 χωριάτικα λουκάνικα με πράσο
2 μικρές μελιτζάνες
4-5 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
ντομάτες για σάλτσα (τριμμένες)
2-3 φύλλα δάφνης
λίγο κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με ξύδι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Έπειτα τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε.
2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε ροδέλες ή τετράγωνα κομμάτια.
3. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα και νερό, τόσο όσο να σκεπαστούν, τα φύλλα δάφνης, αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρουν βράση.
4. Συγχρόνως, σ' ένα τηγάνι ρίχνουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και το αφήνουμε να τσιγαριστεί ελαφρά στο λίπος του. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
5. Προσθέτουμε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη ρίγανη.
6. Προαιρετικά σερβίρουμε με χυλοπίτες.

Ρεβύθια στο φούρνο

Υλικά:

500 γρ. ρεβύθια
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το φύλλωμά τους) ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
½ ματσάκι άνηθο
ο χυμός από ένα πορτοκάλι κι ένα λεμονι μαζί με ξύσμα
ελαιόλαδο
२-3 φύλλα δάφνης
3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
πάπρικα
κύμινο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβύθια σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα.Την επόμενη στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε καλά.Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με άφθονο κρύο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τα ρεβύθια να βράσουν για 1 ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ρεβύθια σε ένα ταψί ή σε γάστρα, προσθέτοντας 2-3 φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ακομα ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο.

Ιτς πιλάφ

Υλικά:

250 γραμ. συκωτάκια πουλιών ζεματισμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμύδι μεγάλο
1 ποτήρι ρύζι
2 ½ ποτήρια ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
½ κουτ. γλυκού κανέλα
άνηθο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι (ή βούτυρο) για λίγο τα κουκουνάρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις αυτά ξανθύνουν λίγο βάζουμε τα μανιτάρια και τα συκωτάκια. Προς το τέλος του σοταρίσματος βάζουμε και τις σταφίδες. Τα σβήνουμε με λευκό κρασί.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά μαζί με το ρύζι και προσθέτουμε τα κάστανα. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα και άνηθο.

Μαντί

Υλικά:

250 γρ κιμά
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό αλεύρι
2 αυγά
μαργαρίνη
κόκκινο πιπέρι
αλατοπίπερο
ζωμό κρέατος (ή έναν κύβο Knorr)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε μαζί με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο να" σταθεί" όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Βάζουμε σε μια λεκάνη 350 γρ. αλεύρι. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και βάζουμε τ' αυγά, λίγο αλάτι και 100 ml νερό. Πλάθουμε το μίγμα μέχρι να φτιάξουμε μια καλή ζύμη, που να μην είναι σκληρή αλλά να μην κολάει και στα δάχτυλα. Αμα χρειαστει βάζετε λίγο αλεύρι ακόμα ή λίγο νερό. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη στιμμένη πετσέτα για μια ώρα.
Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να μην κολάει. Αφου την ανοίξουμε, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 6 εκ Χ 6 εκ και σε κάθε ένα βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνωντας ένα πουγκάκι. Ή διπλώστε αντικρυστά σαν φακελάκι. Βάζουμε τα πουγκάκια σε ένα ταψι που έχουμε αλείψει μαργαρίνη και το βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμους για μισή ώρα, μεχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Βράζουμε 1,5 lt νερό που μέσα έχουμε ρίξει ένα κύβο ζωμό κρέατος. Αφου βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν εχει 3 σκάλες το βάζουμε στη 1η) και ρίχνουμε μέσα τα πουγκάκια. Τα αφήνουμε μεχρι να πιουν το ζουμί και να βράσουν καλά.

Χτυπάμε στο μίξερ 500 γρ γιαούρτι (όχι στραγγιστό) με 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Σ' ενα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη και 1-2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.

Βάζουμε τα πουγκάκια σ' ένα πλατύ σκεύος, περιχύνουμε με το γιαούρτι κι από πάνω ρίχνουμε την κόκκινη σάλτσα.

Μπριάμ

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.

Ζυμαρικά με φρέσκο σολομό

Μία συνταγή απλή και νόστιμη από την παγωμένη Φινλανδία.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό φρέσκο σολομό.
½ κιλό ζυμαρικά
½ ποτήρι κρέμα γάλακτος.
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας. (προαιρετικά)
½ ποτήρι ελαιόλαδο.
½ ποτήρι VODKA.
αλάτι , πιπέρι.
ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια τον σολομό και τον τηγανίζουμε στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, σε βαθύ τηγάνι, μέχρι να ροδίσει από παντού.
Χύνουμε το λάδι και αφήνουμε τον σολομό στο ίδιο τηγάνι, ανεβάζουμε την φωτιά και ρίχνουμε την VODKA, με προσοχή και στην συνέχεια τον πελτέ αραιωμένο στην κρέμα γάλακτος.
Αφήνουμε να πάρει βράση, και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος, βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και τα περιχύνουμε με τον σολομό.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπόλικο χοντροτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη και συνοδέψτε αυτό το απλό αλλά πεντανόστιμο πιάτο, με μπύρα και φρυγανισμένο σκορδόψωμο.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά:

1 κονσέρβα (350 γρ) αμπελόφυλλα ή 100 περίπου φύλλα φρέσκα

2 κούπες ρύζι

1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

δυόσμο

χυμό από 2 λεμόνια

½ κούπα λάδι

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα αν είναι φρέσκα. Αν είναι κονσέρβας, τα βράζουμε 5-10 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση φύλλα κι ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο νερό. Όταν κρυώσει, τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, προσθέτοντας 4 κούπες νερό, λάδι και το χυμό από 2 λεμόνια. Από πάνω τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.

Παραδοσιακή αλευρόπιτα Ζαγοροχωρίων

Υλικά:

1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
τυρί φέτα
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι να γίνει χυλός και προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να τα χτυπήσουμε. Ανακατεύουμε πάλι και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε το χυλό στο ταψί κι από πάνω τριμμένη φέτα. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας (30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο) κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με δυόσμο.

* Το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι πολύ λεπτό το στρώμα του χυλού, σχεδόν σαν κρέπα και να έχει κάψει καλά το λάδι για να μην κολήσει η πίτα.

Μαγειρίτσα

Υλικά:

1/2 κιλό εντεράκια
1 συκωταριά (αρνίσια)
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
2 αυγά
1/2 κούπα χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
ξύδι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σχίζουμε τα εντεράκια κατά μήκος με ψαλίδι (πλένονται καλύτερα έτσι) και τ' αφήνουμε σ΄ένα μπολ με ξύδι για μερικά λεπτά. Τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό, ρίχνουμε μέσα τα εντεράκια, τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου. Στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και ζωμό από κρέας, αν έχουμε. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τ' αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Βγάζουμε 1 κουτάλα ζωμό από τη σούπα και την προσθέτουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς να μην κόψει. Το ρίχνουμε στην υπόλοιπη σούπα, κατεβάζουμε από τη φωτιά κι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

* Μαγειρίτσα vegetarian (παραλλαγή για χορτοφάγους): Αντικαταστούμε τα εντεράκια και τα συκωτάκια με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Είναι εξίσου νόστιμη.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Συνταγή της μαμάς


Υλικά:

500 γρ. ξερός μπακαλιάρος
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη ππεριά
1 κρεμμύδι
πιπέρι

Για το κουρκούτι:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1 κουταλάκι baking powder
αλατοπίπερο

Για τη σκορδαλιά:

3 σκελίδες σκόρδο
3-4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, και τα βάζουμε μαζί με τον μπακαλιάρο σ' ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για το κουρκούτι και τον προσθέτουμε στο μίγμα με τον μπακαλιάρο. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με αρκετό κουρκούτι.

Για τη σκορδαλιά, μουσκεύουμε το ψωμί, αφαιρούμε την κόρα, το στραγγίζουμε και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο ή ψιλοκομμένο και τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι μέχρι το μίγμα να γίνει αλοιφή. Ρίχνουμε το ξύδι και το αλάτι (δοκιμάζοντας να δούμε πόσο ξυδάτο ή αλμυρή θέλουμε τη σκορδαλιά) και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Υλικά:

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
2-3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό
1 σφηνάκι ούζο
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
δυόσμο
ρίγανη
ginger
κόλιανδρο
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
1 κονσέρβα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ψιλοκομμένο ντοματάκι
ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Το ψωμί το βρέχουμε και το στραγγίζουμε καλά πριν το προσθέσουμε τριμμένο στο μίγμα. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο να σφίξουν. Αν μπορείτε αφήστε το όλο το βράδυ και μαγειρέψτε τα το πρωί. Σ' ένα μπωλ αναμιγνύουμε τη ντομάτα με το λάδι, μια πρέζα ζάχαρη κι αλατοπίπερο. Αν σας φανεί λίγη η σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό. Βάζουμε τα σουτζουκάκια σ' ένα πυρίμαχο σκεύος και τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 1-1:30 ώρα, γυρνώντας τα σουτζουκάκια να ψηθούν παντού. Σερβίρετέ τα με ρύζι.

Πίτσα σπιτική

Υλικά:

Για τη ζύμη:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
λίγη μαγιά
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
αλεύρι
λίγο αλάτι

Για την πίτσα:
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
ζαμπόν
τυρί (κίτρινο) της αρεσκείας μας
μανιτάρια
πιπεριές πράσινες
ελιές
ότι άλλο θέλετε!

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια μικρή πλαστική λεκάνη το αλεύρι και κάνοντας μια μικρή λακουβίτσα στη μέση ρίχνουμε πρώτα τα αυγά και μετά το χλιαρό γάλα, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Βάζουμε τόσο αλεύρι, όσο να μην κολλάει η ζύμη και να είναι αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη. Πρώτα βάζουμε ελιές, μανιτάρια και πιπεριές ψιλοκομμένα, έπειτα το ζαμπόν σε φέτες ή τριμμένο. Περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι χυμό ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο κασέρι μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 1 ώρα.

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά:

• 1/2 κιλό ρεβύθια αλεσμένα
• αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• λίγο σκόρδο
• 2 φέτες ψωμί βρεγμένες και στιμένες καλά
• ντομάτα τριμμένη
• μαϊντανό, άνιθο, ρίγανη, δυόσμο, σέλινο ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• λάδι

Εκτέλεση:

Πλάθουμε όλα μαζί τα υλικά μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Χωρίζουμε σε μπαλάκια και αλευρώνουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι με το κουτάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγο-τηγανιστούνε.

Πρασοκεφτέδες

Υλικά:

• 1 κιλό πράσα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• ½ φλιτζάνι αλεύρι
• διάφορα μυρωδικά
  

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε το κεφαλοτύρι στον τρίφτη.
2. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό για 10 λεπτά.
3. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε.

* Μπορείτε να προσθέσετε και κιμά. Ταιριάζουν πολύ με σαλάτα ντομάτα. Αν δεν θέλουμε να τραβήξουν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα, μπορούμε να μην τους αλευρώσουμε.

Cotechino Modena...ένα υπέροχο, παραδοσιακό αλλαντικό.

Cotechino Modena ή Cotechino di Modena, επίσης, μερικές φορές cotecchino ή coteghino, είναι ένα φρέσκο λουκάνικο από χοιρινό, χοιρινό λίπος και δέρμα.
Παραδοσιακό αλλαντικό από τη Modena, στην Ιταλία, όπου θεωρείται και Παραδοσιακό προϊόν.
Μοιάζει και πολλοί το συνδέουν με το Zampone της Modena, αλλά ενώ έχει σχεδόν την ίδια εμφάνιση και επεξεργασία τα υλικά τους είναι διαφορετικά.

Το Cotechino χρονολογείται από το 1511, και την πολιορκία της Μirandola, όπου, οι πολιορκημένοι βρήκαν ένα τρόπο για να διατηρήσουν το κρέας.
Το Cotechino, σερβίρεται με Cannellini, φακές ή φασόλια με σάλτσα και πολέντα, ιδιαίτερα την περίοδο της πρωτοχρονιάς.

Σπετζοφάι light

Υλικά:
3-4 λουκάνικα Φραγκφούρτης
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
1 μελιτζάνα
1 κιλό ντομάτες
½ κούπα ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, τη ραντίζουμε με ξύδι και την αλατίζουμε. Μετά από μισή ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε καλά.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τ’ αφήνουμε να τσιγαριστούν για λίγο στο δικός τους λίπος σ’ένα αντικολητικό τηγάνι. Έπειτα τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τη μελιτζάνα και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν.
4. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τα λουκάνικα (και τη δάφνη, αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε ρίγανη.

Σερβίρεται σκέτο, αλλά ταιριάζει πολύ και με κριθαράκι που έχει βράσει με λίγη από τη σάλτσα του φαγητού.


* Εναλλακτικά, σε ένα πήλινο σκεύος, βάζουμε πρώτα τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, από πάνω τις πιπεριές, τη μελιτζάνα (σε ροδέλες) και τα λουκάνικα και ξανασκεπάζουμε με τις ντομάτες. Προσθέτουμε νερό, λάδι και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να βράσει στο φούρνο για μία ώρα περίπου και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

τωρα και τα Αμερικανακια μαθανε τι εστι Ελληνικο γιαουρτι

Greek Revival
By JILL SANTOPIETRO
Published: April 13, 2008

In the culture wars, one yogurt dominates.

ολη η ιστορια και μερικες ομορφες συνταγες εδω.

"δεν εχει σημασια τι τρως, αλλα με ποιους το τρως"

ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ

Αναρτήθηκε από "Δημήτριος

ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΧΑΝΟΥΜ

ΥΛΙΚΑ
30-40 αμπελόφυλλα
½ κούπα σταφίδες μαύρες και ξανθές
½ κούπα αμύγδαλο ψιλοκομμένο
½ κούπα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο.
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κανέλα
2 κούπες ρύζι ( 1 γλασέ + 1 καρολίνα)
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ(ΟΧΙ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ) ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 5’.
2.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ½ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ.
3. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ.
4. ΟΧΙ ΠΟΛΥ ΣΦΙΧΤΑ ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΡΥΖΙ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΚΑΙ ΑΛΛΟ.
5. ΣΕ ΕΝΑ PYREX ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΘΕΤΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ (ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΕΝΑ ΔΙΠΛΑ ΣΤΟ ΑΛΛΟ ΚΟΛΛΗΤΑ ).
6.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 40’.
7.TO PYREX ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ.

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΕΛΑ ΜΕ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ.
ΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ή ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ