Τετάρτη, 22 Δεκεμβρίου 2010

Guacamole



Υλικά: (για ένα μπολάκι)

1 ώριμο αβοκάντο
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1-2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
(1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη, προαιρετικά)


Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ.



Arancini (ρυζοκροκέτες)


Υλικά:

1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
150-200 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
αλεύρι
αλατοπίπερο
σπορέλαιο


Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό τόσο όσο να "κρατάει" λίγο. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο ρύζι και ανακατεύουμε να πάει παντού.



Κόβουμε το κίτρινο τυρί σε κυβάκια μεγέθους μπιζελιού. Προτιμήστε κάποιο ημίσκληρο τυρί με έντονη γεύση, για να μη "χαθεί" μέσα στο ρύζι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με το ρύζι βάζοντας στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί. Σφίγγουμε τα ρυζομπαλάκια να δέσει το σχήμα τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο 1-2 μέρες το πολύ. Απλώνουμε τα ρυζομπαλάκια πάνω σε μια λαδόκολα στη σειρά και τυλίγουμε, έτσι ώστε να σκεπαστεί η πρώτη σειρά και να μπορούμε να τοποθετήσουμε την επόμενη.



Όταν είμαστε έτοιμες να τα τηγανίσουμε, τα βγάζουμε από τη λαδόκολα και τα αλευρώνουμε ελαφρά.



Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να επιπλέουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τα βγάλετε από το τηγάνι, μπορεί να σας φανούν σκληρά, στη συνέχεια όμως ρουφάνε λάδι και μαλακώνουν.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ ή κρόκο Κοζάνης μέσα στο ρύζι που βράζει κι έπειτα να βάλετε και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Δευτέρα, 13 Δεκεμβρίου 2010

Βασική ζύμη για σου


Υλικά:

1 φλυτζάνι νερό
1/2 φλυτζάνι βιτάμ
1 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 αυγά
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το αλάτι, προσθέτουμε το βιτάμ κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τ' αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και προθερμαίνουμε το φούρνο. Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολα. Παίρνουμε ποσότητα από τη ζύμη όσο ένα καρύδι, χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού της δίνουμε σχήμα και τοποθετούμε σε απόσταση 3-4 εκατοστών μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς 15 λεπτά και στους 150 βαθμούς άλλα 15 λεπτά.

* Η δόση είναι για 50 σουδάκια περίπου. Θα χρειαστείτε 2 ταψιά.

Τετάρτη, 20 Οκτωβρίου 2010

Ιτς πιλάφ


Υλικά:

250 γραμ. συκωτάκια πουλιών ζεματισμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμύδι μεγάλο
1 ποτήρι ρύζι
2 ½ ποτήρια ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
½ κουτ. γλυκού κανέλα
άνηθο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι (ή βούτυρο) για λίγο τα κουκουνάρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις αυτά ξανθύνουν λίγο βάζουμε τα μανιτάρια και τα συκωτάκια. Προς το τέλος του σοταρίσματος βάζουμε και τις σταφίδες. Τα σβήνουμε με λευκό κρασί.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά μαζί με το ρύζι και προσθέτουμε τα κάστανα. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα και άνηθο.

Σάββατο, 16 Οκτωβρίου 2010

Ροζ μιλφέιγ


Υλικά: (για ένα μικρό ταψί κουζίνας)

3 πακέτα σφωλιατίνια
1 κονσέρβα βύσσινα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος (250 γρ)
1 morfat
1 μικρό τυρί Φιλαδέλφεια (250 γρ)
1/2 κούπα του τσαγιού ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το σιρόπι τους. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το τυρί Φιλαδέλφεια και τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια χτυπάμε τη morfat με τη ζάχαρη άχνη και μια κούπα του τσαγιού σιρόπι απ' τα βύσσινα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, το ενώνουμε με το μίγμα που είχαμε στην κατάψυξη, το χωρίζουμε στα δύο και στο μισό προσθέτουμε τα βύσσινα ολόκληρα ή κομμένα στη μέση. Σ΄ένα ταψί στρώνουμε τα σφωλιατίνια κι από πάνω απλώνουμε την κρέμα που φτιάξαμε. Βάζουμε άλλη μια στρώση σφωλιατίνια και καλύπτουμε με την κρέμα με τα βύσσινα. Διατηρείται στο ψυγείο.



Σημείωση: Αν θέλετε, κρατάτε 3-4 σφωλιατίνια, τα τρίβετε και πασπαλίζετε πάνω από την κρέμα για να μοιάζει περισσότερο με μιλφέιγ.

Κυριακή, 12 Σεπτεμβρίου 2010

Μαντί


Υλικά:

250 γρ κιμά
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό αλεύρι
2 αυγά
μαργαρίνη
κόκκινο πιπέρι
αλατοπίπερο
ζωμό κρέατος (ή έναν κύβο Knorr)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε μαζί με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο να" σταθεί" όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Βάζουμε σε μια λεκάνη 350 γρ. αλεύρι. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και βάζουμε τ' αυγά, λίγο αλάτι και 100 ml νερό. Πλάθουμε το μίγμα μέχρι να φτιάξουμε μια καλή ζύμη, που να μην είναι σκληρή αλλά να μην κολάει και στα δάχτυλα. Αμα χρειαστει βάζετε λίγο αλεύρι ακόμα ή λίγο νερό. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη στιμμένη πετσέτα για μια ώρα.
Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να μην κολάει. Αφου την ανοίξουμε, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 6 εκ Χ 6 εκ και σε κάθε ένα βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνωντας ένα πουγκάκι. Ή διπλώστε αντικρυστά σαν φακελάκι. Βάζουμε τα πουγκάκια σε ένα ταψι που έχουμε αλείψει μαργαρίνη και το βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμους για μισή ώρα, μεχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Βράζουμε 1,5 lt νερό που μέσα έχουμε ρίξει ένα κύβο ζωμό κρέατος. Αφου βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν εχει 3 σκάλες το βάζουμε στη 1η) και ρίχνουμε μέσα τα πουγκάκια. Τα αφήνουμε μεχρι να πιουν το ζουμί και να βράσουν καλά.

Χτυπάμε στο μίξερ 500 γρ γιαούρτι (όχι στραγγιστό) με 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Σ' ενα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη και 1-2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.

Βάζουμε τα πουγκάκια σ' ένα πλατύ σκεύος, περιχύνουμε με το γιαούρτι κι από πάνω ρίχνουμε την κόκκινη σάλτσα.

Τυροπιτάκια της τεμπέλας


Υλικά:

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ)
500 γρ φέτα τριμμένη (αν θέλετε βάζετε και κάποιο άλλο τυρί κίτρινο)
1 γιαούρτι 200 γρ
σπορέλαιο όσο 1 κεσεδάκι γιαουρτιού
2 κουταλάκια Νοστιμιά Maggi
2 αυγά
πιπέρι


Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι και τα πατάμε να γίνουν πλακουτσωτά. Τα απλώνουμε στο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25λεπτά περίπου (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά). Βγαίνουν 35-40 κομμάτια σε μέγεθος cookies.

Κυριακή, 18 Απριλίου 2010

Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου


Υλικά: (βγαίνουν 3 ταψιά κουζίνας)

4-5 κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
αλεύρι (όσο πάρει)
μαϊντανό
δυόσμο
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα αυγά, το τυρί και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι, όσο χρειάζεται για να σφίξει λίγο το μίγμα. Λαδώνουμε καλά το ταψί και παίρνουμε από το μίγμα με ένα κουτάλι και βάζουμε προσεχτικά στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175-180 βαθμούς, 40-45 λεπτά. Είναι τέλειο συνοδευτικό για μπύρα.

Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010

Κοτόπουλο μπύρας


Υλικά:

1 κιλό κοτόπουλο μπούτι φιλέτο
1 κρεμμύδι
3-4 πιπεριές (όλα τα χρώματα)
1 μικρό κουτάκι μπύρα
1 μικρή κρέμα γάλακτος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ροδέλες και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο με λίγο ακόμα λάδι. Μόλις ροδίσει, ρίχνουμε τη μπύρα και λίγο νερό αν χρειαστεί (τόσο όσο να σκεπαστεί το κοτόπουλο), αλατοπιπερώνουμε κι από πάνω ξαναβάζουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Όταμ είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει με λίγο ζουμί. Τότε ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σάββατο, 2 Ιανουαρίου 2010

Ψαρονέφρι με φρούτα τυλιγμένο σε σφωλιάτα


Υλικά: (για 2 άτομα)

1 ψαρονέφρι
1-2 ώριμα ακτινίδια
δαμάσκηνα
βερίκοκα
1 φύλλο σφωλιάτας
μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βερίκοκο
1 κρόκος αυγού
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το ακτινίδιο και αλείβουμε το φαρονέφρι. Το αφήνουμε να μαριναριστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο. Παράληλλα μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε μαυροδάφνη ή κονιάκ. Το πρωί τα στίβουμε. Κάνουμε μια τρύπα στο φαρονέφρι στη μέση με το μαχαίρι (χωρίς να το χωρίσουμε στα 2) και το γεμίζουμε με τα φρούτα. Τυλίγουμε και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φαρονέφρι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Απλώνουμε 1 φύλλο σφωλιάτας και το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Βάζουμε το ψαρονέφρι στο κέντρο και τυλίγουμε τη σφωλιάτα ρολό. Αλείψουμε με τον κρόκο του αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Παρασκευή, 1 Ιανουαρίου 2010

Πατατοσαλάτα


Υλικά:

3-4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι
αγγουράκια πίκλες
κάπαρη
πιπέρι

Για το dressing:

ελαιόλαδο
μουστάρδα
χυμός λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζετε. Αφήνετε να κρυώσουν καλά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τις πίκλες και τα αναμειγνύετε με τις πατάτες. Προσθέτουμε την κάπαρη και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το dressing. Αν θέλετε, προσθέτε και λίγη μαγιονέζα. Το αλάτι είναι προαιρετικό.