Υλικά:
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκιες ντομάτες ή ντοματοχυμός
πελτές ντομάτας
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με ντοματοχυμό και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χαμηλώνυμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε να πιει τα υγρά του και με μείνει με το λάδι του.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου