Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2009

Τάρτα γραβιέρας


Υλικά:

Για τη βάση:
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
100 γρ. βιτάμ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό

Για τη γέμιση:
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη
λίγη φέτα (προαιρετική)
μοσχοκάρυδο
πιπέρι


Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε τη γραβιέρα, το βιτάμ και αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό σιγά σιγά και συγχρόνως ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο κι έπειτα την απλώνουμε στην ταρτιέρα την οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει κι αλευρώσει. Αλείβουμε την επιφάνεια της ζύμης μ' ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σ΄ένα κατσαρολάκι αχνίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη φέτα (αν θέλουμε) και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη γραβιέρα. Ριχνουμε το μίγμα στη βάση της τάρτας (η οποία πρέπει να έχει κρυώσει), το απλώνουμε να πάει παντού και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Τάρτα λαχανικών


Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα

Υλικά για τη γέμιση:

100 γρ. αρακά
100 γρ. καλαμπόκι
2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη)
1 μεγάλη ντομάτα
1 κρεμμύδι
λίγη φέτα (ή άλλο τυρί)
1 αυγό
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σωταριστούν κι έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη και τη χυμό της. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγό και τρίβουμε το τυρί. Τα προσθέτουμε στο μίγμα λαχανικών κι αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια της βάσης τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.


Κυριακή, 27 Δεκεμβρίου 2009

Ψαρονέφρι με σάλτσα πιπεριάς


Υλικά:

2 φιλέτα ψαρονέφρι
σουσάμι
κύμινο
τζίντζερ
μαϊντανό
άνηθο
σέλινο
ελαιόλαδο




Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το κύμινο, το τζίντζερ και το σουσάμι και ανακατεύουμε να καλά να γίνει ομοιογενές μίγμα. Αλείψουμε το ψαρονέφρι με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών απ' όλες τις πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Περιχύνουμε με σάλτσα πιπεριάς, την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο chili.


Σουβλάκια με γιαούρτι και κάρυ



Υλικά:

500 γρ. χοιρινό σε κυβάκια
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλάκια κάρυ

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε το γιαούρτι με το κάρυ και μαρινάρετε τα σουβλάκια ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη, ψήνετε σε μπάρμπεκιου ή σε προθερμασμένο φούρνο, 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.



Σάββατο, 26 Δεκεμβρίου 2009

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα



Υλικά:

παντζάρι ωμό τριμμένο
Κινέζικο λάχανο
διάφορα είδη μαρούλι
καρότο τριμμένο
σέλινο ψιλοκομμένο
κάστανα βρασμένα
σταφίδες
ρόδι

Για το dressing:

γιαούρτι στραγγιστό
χυμός & ξύσμα λεμονιού
ελαιόλαδο





Τάρτα σοκολάτα


Για τη βάση της τάρτας, ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τάρτα, στην οποία προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια ζάχαρη.

Υλικά για τη γέμιση:

3 σοκολάτες υγείας (των 125 γρ.)
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
1 αυγό
λίγο amaretto (50 γρ)
50 γρ. ζάχαρη
κακάο σκόνη

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφού την έχουμε ζεστάνει λίγο, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε λίγο amaretto. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε. Μόλις γίνει αφράτο, το ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση τάρτας, απλώνουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Πριν τη σερβίρουμε, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με κακάο σκόνη.
*Αν η κρέμα μας φαίνεται λίγο σφιχτή, προσθέτουμε ακόμα λίγη κρέμα γάλακτος.

Βασική ζύμη για τάρτες

Υλικά:

1/2 βιτάμ (κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βιτάμ και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει σαν ψίχουλα. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στη ζύμη. Ξαναζυμώνουμε. Ανοίγουμε το φύλο με πλάστη, μέχρι να γίνει 1 δάχτυλο στο πάχος. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σκεπάσει και τα πλαϊνά της φόρμας. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να κολλήσει τα τοιχώματα και μ' ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση σε όλη της την επιφάνεια. Σκεπάζουμε με λαδόχαρτο και βάζουμε από πάνω φασόλια για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Τετάρτη, 16 Δεκεμβρίου 2009

Ρεβανί


Υλικά: (για ένα μικρό ταψάκι)

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-2 κουταλάκια baking powder
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
5 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
λίγη μαστίχα

Για το σιρόπι:

3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κουταλιές βούτυρο
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το baking powder, το αλάτι και την μαστίχα (σε σκόνη) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μίγμα αυτό στο μίξερ λίγο λίγο και προσεκτικά να μη σβολιάσει και χτυπάμε μέχρι να δέσει στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Ακόμα καλύτερα είναι να το χτυπήσουμε στο χέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου.Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και σ’ ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε το γλυκό με το ζεστό σιρόπι, αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι από πριν, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το περιχύνουμε στο γλυκό μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.


Παρασκευή, 11 Δεκεμβρίου 2009

Μανιταρόσουπα



Υλικά:

μανιτάρια φρέσκα (μισό κιλό είναι αρκετά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα γάλα
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
2. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια και τα ρίχνουμε να σωταριστούν μαζί με το κρεμμύδι
3. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό.
4. Ρίχνουμε 2 κούπες νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.


* Παραλλαγή: Αφού τσιγαρίσουμε λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε άνηθο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε νερό και μισή κούπα ρύζι.

Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2009

Κορμός σοκολάτα



Κοσμός με μπισκότα

Υλικά:

1 κουβερτούρα (125 γρ)
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
1 σαντιγύ morfat
3 κρόκοι
3 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λικέρ
τριμμένο αμύγδαλο καβουρδισμένο ή φουντούκι (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα και το κονιάκ κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη σαντιγύ. Τρίβουμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας. Αν θέλουμε βάζουμε αμύγδαλο ή φουντούκι. Του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή το βάζουμε σε μακρόστενο αλουμινένιο φορμάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει.



Κορμός με παντεσπάνι

Υλικά:

Για την κρέμα σοκολάτα:

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 βιτάμ
κακάο σκόνη (όσο θέλουμε)
λίγο κονιάκ

Για το παντεσπάνι:

4 αυγά
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κούπα ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου) με το ζαχαρούχο, προσθέτουμε όσο κακάο θέλουμε και λίγο κονιάκ. Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, απλώνουμε την κρέμα απ' άκρη σ' άκρη και τυλίγουμε προσεκτικά. Εξωτερικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο χρησιμοποιώντας μερέντα ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.