2 μάτσα κάρδαμο ή ρόκα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές σούπας ξίδι βαλσαμικό Καλαμάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά επιπλέον για στόλισμα
2 αβοκάντο
3 αντίβ
1/2 κιλό καβουρόψιχα
Εκτέλεση:
Αφαιρέστε τις βάσεις των αντίβ, κόψτε το καθένα στα τέσσερα κατά μήκος και αφαιρέστε το σκληρό κομμάτι της ρίζας. Κόψτε το κάθε τέταρτο σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το κάρδαμο ή τη ρόκα και κόψτε σε μπουκιές. (Μέχρι εδώ η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να φυλαχτεί στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένη σακούλα.) Λίγο προτού σερβίρετε ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε γυάλα βάλτε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι, κλείστε καλά και χτυπήστε έντονα, να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί τα αντίβ με το κάρδαμο ή τη ρόκα και περιχύστε με τα 2/3 περίπου από τη σάλτσα. Ανακατέψτε και απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το αβοκάντο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Μεταφέρετε σε γαβάθα, περιχύστε με τη μισή από τη σάλτσα που έμεινε, ανακατέψτε και βάλτε πάνω από τα σαλατικά σε μία στρώση, δίχως να ανακατέψετε. Σε γαβάθα, βάλτε το καβούρι και ανακατέψτε προσεκτικά με την υπόλοιπη σάλτσα, δίχως να θρυμματίσετετο καβούρι. Απλώστε πάνω από το αβοκάντο, πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως.
* Από το περιοδικό Gourmet του περιοδικού Έψιλον
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου