Σπετζοφάι light

Υλικά:
3-4 λουκάνικα Φραγκφούρτης
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
1 μελιτζάνα
1 κιλό ντομάτες
½ κούπα ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ρίγανη
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, τη ραντίζουμε με ξύδι και την αλατίζουμε. Μετά από μισή ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε καλά.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τ’ αφήνουμε να τσιγαριστούν για λίγο στο δικός τους λίπος σ’ένα αντικολητικό τηγάνι. Έπειτα τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τη μελιτζάνα και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν.
4. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τα λουκάνικα (και τη δάφνη, αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε ρίγανη.

Σερβίρεται σκέτο, αλλά ταιριάζει πολύ και με κριθαράκι που έχει βράσει με λίγη από τη σάλτσα του φαγητού.


* Εναλλακτικά, σε ένα πήλινο σκεύος, βάζουμε πρώτα τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, από πάνω τις πιπεριές, τη μελιτζάνα (σε ροδέλες) και τα λουκάνικα και ξανασκεπάζουμε με τις ντομάτες. Προσθέτουμε νερό, λάδι και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να βράσει στο φούρνο για μία ώρα περίπου και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Limoncelo

Υλικά:
1 βότκα
φλούδες από 4-5 λεμόνια
1/2 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Σ’ ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη βότκα και ρίχνουμε μέσα τις φλούδες από τα λεμόνια. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο 4 μέρες. Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και τις φλούδες από τα λεμόνια. Όταν κρυώσει το σιρόπι, το αναμειγνύουμε με τη βότκα. Ανακινούμε καλά, σουρώνουμε και το βάζουμε σε μπουκάλι.

Μοσχάρι με κρεμμύδια και μπέηκον

Υλικά :
750 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (μπούτι ή ποντίκι)
80 γρ. μπέηκον (κομμάτι)
1/2 κιλό κρεμμύδια
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
λίγο μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
ζωμό λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε το κρέας σε ισομεγέθη κυβάκια και το μπεήκον σε μικρά κομματάκια. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες.
2. Σʼ ένα τηγάνι ροδίζουμε το μπεήκον και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο ζωμό λαχανικών και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας. Το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τα σωταρισμένα κρεμμύδια.
4. Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και την πάπρικα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη καυτερή (ή μπούκοβο), ανακατεύουμε και περιχύνουμε με ζεστό ζωμό λαχανικών.
5. Τα αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένο το καπάκι σε σιγανή φωτιά. Αλατίζουμε μετά τα πρώτα 20 λεπτά μαγειρέματος και αν είναι απαραίτητο προσθέτουμε κι άλλο ζεστό ζωμό (στη χύτρα θέλει μόνο 25-30 λεπτά). Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.

Σύκο μαρμελάδα!

Αφού με κέρασαν ένα «βαζάκι» χειροποίητης μαρμελάδας, ανέτρεξα στα παλιά χειρόγραφα της γιαγιάς Σταθούλας… μην και ανακαλύψω την μυστική συνταγή… αυτήν «απογείωνε» το παξιμάδι από τον φούρνο του κυρ-Κανέλλου για το απογευματινό κολατσιό μου.
Έγραφε η γιαγιούλα μου…

Τα χρειαζούμενα
1 οκά σύκα (1 κιλό και 280 γραμ.)
200 δράμια ζάχαρη (640 γραμ.)
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σύκα… τα μαλάζουμε με τα χέρια, μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά κατσαρόλα και αποθέτουμε τον πολτό των σύκων και την ζάχαρη και περιμένουμε να δέσει η μαρμελάδα- κατά τα γνωστά. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, να πάρει το γλυκό 1-2 βράσεις. Περιμένουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα…
Η διαδικασία … περίπου… γνωστή…

Μόνο που η μαρμελάδα των παιδικών μου χρόνων
είχε και κάτι άλλο…
Προσπάθησα να το ανακαλύψω…
Δοκίμασα 1 ξυλαράκι κανέλλας…
Δοκίμασα 1 ρακοπότηρο κονιάκ…
Τίποτα…
Η καπνιστή επίγευση, που μου άφηνε η μαρμελάδα της μαμάς μου, δεν «έβγαινε» με τίποτα….!!!!
Σήμερα… επιτέλους… μου αποκάλυψε το «μυστικό» της…
1 κουταλιά σούπας βούτυρο πρόβειο
(από το καλό.. . που πούλαγε η μπακάλης)
στον πάτο της κατσαρόλας,
πριν τοποθετηθούν τα υλικά της μαρμελάδας…
Το ‘χε διαβάσει σε περιοδικό,
στα μέσα της δεκαετίας του ’60…
Δεν θυμόταν αν ήταν το «Ρομάντζο»
που αγόραζε
ή
ο «Θησαυρός» που διάβαζε
στο κομμωτήριο – κάθε Σάββατο...


update:
η μυστική ιστορία...
εδώ

Μύδια τηγανιτά…

*αναφέρομαι στα φαιά μύδια,
που ξέρω και βρίσκω
στην αμμουδιά που περικλείεται
νότια των εκβολών του Αλφειού ποταμού
μέχρι το ακρωτήριο του Κατακώλου…

Δεν υπάρχουν αναλογίες…

Στα πολλά χιλιόμετρα αυτής της αμμουδιάς,
μαζευόμαστε παρέα,
και «σκαλίζουμε» την άμμο …

(παλιότερα τα συνέλεγαν
με «τρυγοκόφινο» ή σουρωτήρι,
τώρα πια λίγα έχουν απομείνει)

Έχουμε σε ετοιμότητα σκεύος
γεμάτο με θαλασσινό νερό.

Με όσα από τα μύδια που μαζέψαμε,
και κρατάμε «ζωντανά» στο θαλασσινό νερό,
κρίνουμε ότι καλύπτουν τον «ουζομεζέ» της παρέας,
πορευόμαστε μέχρι το πλησιέστερο μαγειρείο…

Βάζουμε τηγάνι στη φωτιά,
με μικρή επίστρωση λαδιού
και αφού «κάψει»,
καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μύδια.
Όταν έχουν ανοίξει τα κελύφη,
σβήνουμε με χυμό λεμόνι,
περιμένουνε να πάρει μια βράση
και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία
μέχρι να τελειώσουν τα μύδια…

Αφού έχουμε γευθεί τον μεζέ
με ουζάκι ή τσιπουράκι
και έχουμε πεινάσει,
πορευόμαστε δυτικά του ακρωτηρίου,
να μαζέψουμε πεταλίδες
για μακαρονάδα…..

Μυστική ιστορία εδώ

Τάρτα λεμόνι

Υλικά:
3 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 κρόκους αυγό
corn flour
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
φυσικός χυμός πορτοκάλι
σαντιγί *
φιλέ αμυγδάλου για το στόλισμα

Εκτέλεση:
1. Βρέχουμε τα σαβαγιάρ στο χυμό πορτοκαλιού και τα στρώνουμε σαν βάση στην ειδική φόρμα για τούρτες. Σπάμε μερικά μπισκότα για να γεμίσουμε τα κενά.
2. Βράζουμε το νερό.
3. Ανακατεύουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το corn flour, τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε το βραστό νερό ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια και αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
5. Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στη φόρμα και γύρω γύρω (στο στεφάνι της φόρμας) στήνουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ όρθια να σχηματιστεί ένα τείχος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στο τέλος, αφού θα είναι έτοιμη η τάρτα και την έχουμε βγάλει από την φόρμα, κολλώντας τα μπισκότα με σαντιγί.
6. Στολίζουμε την τάρτα με ροζέτες σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Εναλλακτικά, διακοσμούμε με φρούτα εποχής.


* Αν δεν θέλουμε ν' αγοράσουμε έτοιμη σαντιγί, χτυπάμε στο μίξερ μία Morfat κι ένα μικρό κουτί ζαχαρούχο γάλα.

Κρέμα πραλίνα με αμύγδαλα και καραμέλα

Υλικά:
250 γρ. σοκολάτα υγείας
250 γρ. cottage cheese ή τυρί Φιλαδέλφειας
150 ml κρέμα γάλακτος
115 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας brandy
25 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το brandy, το cottage cheese και 25 γρ. ζάχαρη. (Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί Φιλαδέλφειας, μπορούμε να προσθέσουμε και 1-2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι.)
3. Βάζουμε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Όταν αρχίσει να βράσει, την αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα και μετά κατεβάζουμε από τη φωτιά και βυθίζουμε το κατσαρολάκι σε ένα μεγαλύτερο σκεύος με ζεστό νερό για να μην παγώσει.
5. Ρίχνουμε το αμύγδαλο χοντροκομμένο πάνω από την κρέμα και γαρνίρουμε με την καραμέλα.

τωρα και τα Αμερικανακια μαθανε τι εστι Ελληνικο γιαουρτι

Greek Revival
By JILL SANTOPIETRO
Published: April 13, 2008

In the culture wars, one yogurt dominates.

ολη η ιστορια και μερικες ομορφες συνταγες εδω.

"δεν εχει σημασια τι τρως, αλλα με ποιους το τρως"

ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ

Αναρτήθηκε από "Δημήτριος

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά:
500 γρ. φύλλα κρούστας
4 αυγά
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φακελάκι baking powder
2 βανίλιες

Για το σιρόπι:
3 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι φυσικός χυμός πορτοκάλι

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το σπορέλαιο και το γιαούρτι κι έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το baking και τις βανίλιες.
2. Αλείφουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα με σπορέλαιο και τα στρώνουμε σουρωμένα το ένα δίπλα στο άλλο σ’ ένα μέτριο ταψί. Τα κόβουμε κάθετα και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει.
3. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
4. Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι στραγγισμένο.
5. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και περιχύνουμε με το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό.


* Τη συνταγή μου έδωσε η Δέσποινα.

Κέηκ με γλάσο σοκολάτας

Υλικά:
6 αυγά
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
8 κουταλιές κακάο σκόνη
2 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
5 κουταλιές νερό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φακελάκι baking powder
2 βανίλιες
1 βιτάμ

Εκτέλεση:
1. Σ’ ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το βιτάμ, τη ζάχαρη, το νερό, το κακάο και το λικέρ μέχρι να βράσουν. Κρατάμε μια κούπα από το μίγμα για το γλάσο.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το αλεύρι, το baking και τις βανίλιες. Σ’ αυτό το μίγμα προσθέτουμε το μίγμα σοκολάτας που έχουμε ετοιμάσει..
3. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
4. Αφού το κέηκ κρυώσει λίγο, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αλείφουμε με το γλάσο.