Καλαμάρια γεμιστά

Υλικά:

4 καλαμάρια

2 κρεμμύδια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 μέτρια ντομάτα

1 πιπεριά μακρόστενη

200 γρ. φέτα

2 κουταλιές κουκουνάρι

μαϊντανός

δυόσμος

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Όταν το μίγμα έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κουκουνάρι, το μαϊντανό και τη φέτα τριμμένη. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, κόψτε 4 λεπτά μπαστουνάκια γκούντα ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί και βάλτε από ένα μέσα σε κάθε καλάμάρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα και τα ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 170-180 βαθμούς σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.

* Προσοχή: Τα καλαμάρια μαζεύουν πολύ στο ψήσιμο, οπότε αν δεν είναι μεγάλα, θα χρειαστούν 2 για κάθε άτομο. Αν περισσέψει γέμιση, βράστε την μαζί με λίγο ρύζι. Θα χρειαστεί για το σερβίρισμα.

Σαλάτα παντζάρι με γιαούρτι

Υλικά:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα (χωρίς τα φύλλα)

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

150 γρ. μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος. Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρύδια. Σκεπάζουμε τα παντζάρια με το dressing και στολίζουμε με τα καρύδια.

Χοιρινό με βερίκοκα και δαμάσκηνα

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό (μπούτι ή λαιμός)

1 κρεμμύδι

12-15 ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα

κονιάκ ή κόκκινο κρασί

1 κουταλιά της σούπας μέλι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το χοιρινό κομμένο σε κύβους και το σοτάρουμε καλά. Έπειτα ρίχνουμε και τα βερίκοκα με τα δαμάσκηνα. Σβήνουμε με το κρασί ή το κονιάκ, προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις μαλακώσουν τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα μπορούμε να τα αφαιρέσουμε για να μη λιώσουν τελείως. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το μέλι και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα. Ξαναρίχνουμε μέσα τα φρούτα κι είναι έτοιμο.

Cookies με ginger και κομματάκια σοκολάτας

Υλικά:

1/2 κούπα μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 1/3 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι ginger τριμμένο
1 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κούπα μαύρο ρούμι
1 κουταλιά της σούπας μελάσσα
1 κουταλάκι μέλι
1/4 κούπα καλαμποκέλαιο
κομματάκια σοκολάτας (choc chips)


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να αναμειχθούν καλά (αλλά όχι πολύ χτύπημα). Κάνουμε τη ζύμη μικρά μπαλλάκια, τα πατάμε με το χέρι ή με τον πάτο ενός ποτηριού και βάζουμε στο καθένα από 3 κομματάκια σοκολάτας. Τοποθετούμε λαδόχαρτο σ' ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε για 12 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

* Με την ίδια συνταγή αλλά με διαφορετική διακόσμηση έχουμε χαρούμενα χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια ή για παιδικά πάρτυ.

Τορτελίνια με μελιτζάνα

Υλικά:

250 γρ. τορτελίνια (με ό,τι γέμιση θέλετε)
1 μέτρια μελιτζάνα
2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια, την αλατίζουμε, την "ποτίζουμε" με ξύδι και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσει. Βράζουμε το τορτελίνια και τα σουρώνουμε. Ξεπλένουμε τη μελιτζάνα και τη στίβουμε καλά να φύγουν τα υγρά. Την τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα τορτελίνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ρίγανη και, αν θέλουμε, λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μανιτάρια κρασάτα

Υλικά:

½ κιλό μανιτάρια

2-3 ώριμες ντομάτες ή ½ κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι

2 ποτηράκια κόκκινο κρασί

ελαιόλαδο

1-2 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλλα (προαιρετικό)

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο όπως είναι ολόκληρα. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα. Δεν βάζουμε καθόλου νερό. Αν δεν έχουν σκεπαστεί τα μανιτάρια ρίχνουμε κι άλλη ντομάτα. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

* Αν η σάλτσα μας φανεί λίγο ξινή (αναλόγως το κρασί που χρησιμοποιήσαμε), προσθέτουμε 1-2 πρέζες ζάχαρη.

Δροσερό γλυκό με ζελέ και γιαούρτι

Υλικά:

2 κουτιά ζελέ

2 γιαούρτια light

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια χυμό

φρούτα

Εκτέλεση:

Σε 2 ποτήρια βραστό νερό, ρίχνουμε το ζελέ σε σκόνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε άλλα 2 ποτήρια χυμό και ανακατεύουμε πάλι. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι ν’ αρχίσει να πήξει. Χτυπάμε το ζελέ στο μίξερ μαζί με τα γιαούρτια μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Παίρνουμε μια φόρμα για κέηκ και βρέχουμε το εσωτερικό της ελαφρά με κρύο νερό. Κόβουμε φρούτα της αρεσκείας μας και τα τοποθετούμε στη βάση της φόρμας. Προσθέτουμε το μίγμα, μέσα στο οποίο μπορούμε να έχουμε βάλει ψιλοκομμένα φρούτα και αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι γεύση ζελέ θέλουμε, αλλά καλά θα ήταν ο χυμός να είναι ίδια γεύση με το ζελέ. Αλλιώς ο χυμός πορτοκάλι είναι μια σίγουρη λύση.

* Τα φρούτα για να μην μαυρίσουνε, τα βρέχουμε με χυμό λεμονιού.

Μοσχάρι κοκκινιστό

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι νουά

1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ (400γρ) ή ½ κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι

φύλλα δάφνης

1 κουταλιά ξύδι

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

αλατοπίπερο

μπαχάρι

½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες να σωταριστεί καλά απ’ όλες τις πλευρές. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τις ντομάτες και 1-2 ποτήρια ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και τα φύλλα δάφνης και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό στην πορεία.

* Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σε 25-30 λεπτά το μοσχάρι είναι έτοιμο. Αφού βγάλουμε τον ατμό, αφήνουμε να βράσει χωρίς το καπάκι μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με πουρέ, αλλά και με ρύζι, ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες.

Πένες tricolore ογκρατέν

Υλικά:

250 γρ. πένες
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 μικρό τυρί Φιλαδέλφειας
1 πιπεριά Φλωρίνης (ή 1 κόκκινη)
1 μέτριο κρεμμύδι
λίγο γάλα
baking powder
φρυγανιά τριμμένη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις πένες, σουρώνουμε και σωτάρουμε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ.
3. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και ρίχνουμε την πιπεριά, αφού προηγουμένως την έχουμε κόψει σε χοντρά μακρόστενα κομμάτια. Την τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το τυρί Φιλαδέλφειας, προσθέτουμε λίγο γάλα και λίγη baking powder και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τυρί Φιλαδέλφειας με ένα μεγάλο κομμάτι τριμμένη φέτα, θα γίνει λίγο πιο ξινό.
5. Σ’ ένα πυρέξ που έχουμε βουτυρώσει, ρίχνουμε φρυγανιά τριμμένη και από πάνω τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε την πιπεριά με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μπορούμε να προσθέσουμε και κίτρινο τυρί σε κυβάκια.
6. Περιχύνουμε τις πένες με το μείγμα γιαουρτιού και από πάνω ρίχνουμε πάλι τριμμένη φρυγανιά.
7. Βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

* Τα υλικά είναι για ένα μικρό πυρέξ. Για ταψί φούρνου διπλασιάζουμε τις ποσότητες.

Πίτσα σπιτική

Υλικά:

Για τη ζύμη:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
λίγη μαγιά
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
αλεύρι
λίγο αλάτι

Για την πίτσα:
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
ζαμπόν
τυρί (κίτρινο) της αρεσκείας μας
μανιτάρια
πιπεριές πράσινες
ελιές
ότι άλλο θέλετε!

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια μικρή πλαστική λεκάνη το αλεύρι και κάνοντας μια μικρή λακουβίτσα στη μέση ρίχνουμε πρώτα τα αυγά και μετά το χλιαρό γάλα, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Βάζουμε τόσο αλεύρι, όσο να μην κολλάει η ζύμη και να είναι αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη. Πρώτα βάζουμε ελιές, μανιτάρια και πιπεριές ψιλοκομμένα, έπειτα το ζαμπόν σε φέτες ή τριμμένο. Περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι χυμό ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο κασέρι μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 1 ώρα.