Παγωμένη μους γιαούρτι-μπανάνα

Υλικά: (για 3 μέτρια μπολ)

2 κεσεδάκια γιαούρτι 2%
2 ώριμες μπανάνες

Εκτέλεση:

Κόβετε τις μπανάνες σε κομμάτια και τις χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι. Βάζουμε τη μους στα μπολ και την αφήνουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες το πολύ. Πριν τη σερβίρουμε, στολίζουμε με κορν φλέηκς και ξύσμα κουβερτούρας, φρούτα, μπισκοτάκια ή ό,τι άλλο θέλουμε. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μπανάνα με φράουλες (4-5 για κάθε κεσεδάκι), ροδάκινο ή αχλάδι.

Καροτόσουπα βελουτέ

Υλικά:

6-8 καρότα
1 κρεμμύδι
τζίντζερ
3-4 ποτήρια φυσικός χυμός πορτοκάλι
3-4 ποτήρια ζωμός κότας
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγη πιπερόριζα ή έτοιμο τζίντζερ σε σκόνη. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε να σωταριστούν καλά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παστεριωμένο) και το ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Μόλις κρυώσει λίγο, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν μας φαίνεται πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκάλι και ζωμό κότας.

Πηγή: Κάτι Ψήνεται

Κολοκυθόρυζο

Υλικά:

2 μέτρια κολοκυθάκια
1 ποτήρι ρύζι καστανό
φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο λευκό κρασί
μαϊντανός
άνηθος
δυόσμος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα σωτάρουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια να σωταριστούν κι αυτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό του. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγη ρίγανη στο σερβίρισμα.

Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
ελαιόλαδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
μουστάρδα
λευκό κρασί
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όση μουστάρδα θέλουμε, ανάλογα πόσο έντονη γεύση μας αρέσει να έχει η κρέμα. Ρίχνουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο κι είναι έτοιμο. Σερβίρουμε πάνω σε πιτούλες με ρύζι ή ταλιατέλες και μανιτάρια πλευρότους.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.


Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...


.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.


Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Παραδοσιακή αλευρόπιτα Ζαγοροχωρίων

Υλικά:

1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
τυρί φέτα
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι να γίνει χυλός και προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να τα χτυπήσουμε. Ανακατεύουμε πάλι και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε το χυλό στο ταψί κι από πάνω τριμμένη φέτα. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας (30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο) κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με δυόσμο.

* Το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι πολύ λεπτό το στρώμα του χυλού, σχεδόν σαν κρέπα και να έχει κάψει καλά το λάδι για να μην κολήσει η πίτα.

Φακόρυζο

Υλικά:

1 κούπα φακές
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι
μανιτάρια (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε. Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με μπαλσάμικο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε 2-3 κούπες νερό και το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κι έχει πιει τα υγρά του, ρίχνουμε μέσα και τις φακές και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε βάζουμε και λίγη ρίγανη.

Μαγειρίτσα

Υλικά:

1/2 κιλό εντεράκια
1 συκωταριά (αρνίσια)
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
2 αυγά
1/2 κούπα χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
ξύδι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σχίζουμε τα εντεράκια κατά μήκος με ψαλίδι (πλένονται καλύτερα έτσι) και τ' αφήνουμε σ΄ένα μπολ με ξύδι για μερικά λεπτά. Τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό, ρίχνουμε μέσα τα εντεράκια, τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου. Στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και ζωμό από κρέας, αν έχουμε. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τ' αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Βγάζουμε 1 κουτάλα ζωμό από τη σούπα και την προσθέτουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς να μην κόψει. Το ρίχνουμε στην υπόλοιπη σούπα, κατεβάζουμε από τη φωτιά κι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

* Μαγειρίτσα vegetarian (παραλλαγή για χορτοφάγους): Αντικαταστούμε τα εντεράκια και τα συκωτάκια με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Είναι εξίσου νόστιμη.

Μπεκρή μεζέ

Υλικά:

500 γρ. χοιρινό κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά χοντροκομμένη
μανιτάρια
ρεγκάτο σε κύβους
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρέας (κομμένο σε κύβους) μαζί με το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια σ' ένα σκεύος με καπάκι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε λίγο νερό και τη ντομάτα (αν θέλουμε), αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο να λιώσει.

Φωλίτσες κοκκινιστού

Υλικά:

1/2 κιλό περίπου μοσχάρι
10-12 φωλιές φιδέ
ντομάτες
1 κρεμμύδι
κίτρινο τυρί
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μαγειρεύουμε το μοσχάρι κοκκινιστό. Βάζουμε τις φωλιές του φιδέ σ' ένα καλά λαδωμένο ταψί και τις λαδώνουμε πολύ καλά κι από πάνω για να μην ξεραθούν. Τις ψήνουμε 5-10 λεπτά στο φούρνο. Γεμίζουμε τις φωλιές με μικρές μπουκιές κοκκινιστού και περιχύνουμε με τη σάλτσα του κοκκινιστού. Σκεπάζουμε τις φωλιές με φέτες από κάποιο μαλακό κίτρινο τυρί κι από πάνω με μια ροδέλα ντομάτας. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Μπορείτε να το συνοδέψετε με πουρέ μελιτζάνας. Η συνταγή είναι ιδανική, αν μας έχει περισσέψει κοκκινιστό.