Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά:

1 κονσέρβα (350 γρ) αμπελόφυλλα ή 100 περίπου φύλλα φρέσκα

2 κούπες ρύζι

1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

δυόσμο

χυμό από 2 λεμόνια

½ κούπα λάδι

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα αν είναι φρέσκα. Αν είναι κονσέρβας, τα βράζουμε 5-10 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση φύλλα κι ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο νερό. Όταν κρυώσει, τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, προσθέτοντας 4 κούπες νερό, λάδι και το χυμό από 2 λεμόνια. Από πάνω τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.

Τιραμισού

Υλικά:

300 γρ. μπισκότα σαμπάνιας ή σαβαγιάρ
4 αυγά
2 κουταλάκια ρούμι ή μπράντυ
100 γρ ζάχαρη
1/2 κούπα Espresso (ή Nescafe')
1/2 ποτήρι νερό
400 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
κακάο

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το τυρί και συνεχίζετε το χτύπημα. Αρωματίζετε με το ρούμι ή μπράντυ. Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα και το προσθέτετε προσεχτικά στο μίγμα της κρέμας. Σε ένα μπολ ρίχνετε τον καφέ με 1/2 ποτήρι νερό και λίγο ακόμα ρούμι. Βρέχετε τα μπισκότα σ' αυτό το μίγμα και στρώνετε τα μισά σε γυάλινο μακρόστενο σκεύος.Τα καλύπτετε με τη μισή ποσότητα κρέμας. Κατόπιν στρώνετε τα υπόλοιπα μπισκότα και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες. Πριν το κόψετε και το σερβίρετε, κοσκινίζετe από πάνω κακάο, τόσο ώστε να καλυφθεί τελείως η κρέμα.


Τούρτα Τιραμισού

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι
4 κουταλιές σούπας κακάο σκόνη
4 αυγά
1 φακελάκι baking powder
1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
½ φλιτζανάκι κονιάκ
1-2 κουταλάκια γλυκού Nes café

Για την κρέμα:
1 μικρή κρέμα γάλακτος
1 μικρό τυρί – κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα υλικά για το παντεσπάνι στο μίξερ (εκτός από το νερό, το κονιάκ και το Nes café) και τα βάζουμε στην ειδική φόρμα για τούρτες (αυτή που ανοίγει από το πλάι). Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.
2. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε δυο επίπεδα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και διαλύουμε το nes café. Μ’ αυτό ραντίζουμε τις δυο βάσεις παντεσπάνι.
3. Χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ και στρώνουμε ανάμεσα στις δυο βάσεις και από πάνω. Με ένα σουρωτήρι καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας με κακάο σκόνη.

Μιλφέιγ

Υλικά:

220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουτιά σαντιγί
2 κουτιά σφωλιατίνια
2 κουτιά γάλα εβαπορέ
1 ποτήρι ζάχαρη
1 βιτάμ
2 βανίλιες
1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βιτάμ. Αναμειγνύουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κρόκο. Χτυπάμε ελαφρά στο mixer. Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι στρώνουμε τα σφωλιατίνια χωρισμένα στη μέση. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και συνεχίζουμε σε στρώματα μέχρι να τελειώσουν τα σφωλιατίνια. Χτυπάμε τη σαντιγί, σκεπάζουμε το γλυκό και γαρνίρουμε με τριμμένα μπισκότα και ψιλοκομμένο αμύγδαλο.

Παγωμένη μους γιαούρτι-μπανάνα

Υλικά: (για 3 μέτρια μπολ)

2 κεσεδάκια γιαούρτι 2%
2 ώριμες μπανάνες

Εκτέλεση:

Κόβετε τις μπανάνες σε κομμάτια και τις χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι. Βάζουμε τη μους στα μπολ και την αφήνουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες το πολύ. Πριν τη σερβίρουμε, στολίζουμε με κορν φλέηκς και ξύσμα κουβερτούρας, φρούτα, μπισκοτάκια ή ό,τι άλλο θέλουμε. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μπανάνα με φράουλες (4-5 για κάθε κεσεδάκι), ροδάκινο ή αχλάδι.

Καροτόσουπα βελουτέ

Υλικά:

6-8 καρότα
1 κρεμμύδι
τζίντζερ
3-4 ποτήρια φυσικός χυμός πορτοκάλι
3-4 ποτήρια ζωμός κότας
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγη πιπερόριζα ή έτοιμο τζίντζερ σε σκόνη. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε να σωταριστούν καλά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παστεριωμένο) και το ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Μόλις κρυώσει λίγο, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν μας φαίνεται πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκάλι και ζωμό κότας.

Πηγή: Κάτι Ψήνεται

Κολοκυθόρυζο

Υλικά:

2 μέτρια κολοκυθάκια
1 ποτήρι ρύζι καστανό
φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο λευκό κρασί
μαϊντανός
άνηθος
δυόσμος
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα σωτάρουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια να σωταριστούν κι αυτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό του. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγη ρίγανη στο σερβίρισμα.

Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
ελαιόλαδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
μουστάρδα
λευκό κρασί
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όση μουστάρδα θέλουμε, ανάλογα πόσο έντονη γεύση μας αρέσει να έχει η κρέμα. Ρίχνουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο κι είναι έτοιμο. Σερβίρουμε πάνω σε πιτούλες με ρύζι ή ταλιατέλες και μανιτάρια πλευρότους.

Ρεβύθια με μελιτζάνες

Υλικά:

250 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
ντομάτες φρέσκες ή έτοιμος συμπυκνωμένος χυμός
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μυρωδικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ολόκληρη νύχτα σε αλατόνερονερο στο οποίο έχουμε προσθέσει και λίγη μαγειρική σόδα. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αφήνουμε σε νερό με ξύδι κι αλάτι να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, σ' ένα άλλο σκεύος σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας, στην οποία προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά. Εγώ βάζω μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα και λίγη πιπερόριζα. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και λίγο νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα. Συγχρόνως, τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το πολύ λάδι και στρώνουμε τις μισές σ' ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ.


Από πάνω ρίχνουμε τα ρεβύθια, τα οποία τα έχουμε πάρει με μια τρυπητή κουτάλα (για να μείνει η σάλτσα στο σκεύος)...


.... τα σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.


Τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες. Μπορείτε νε προσθέσετε και λεπτές ροδέλες ντομάτας.

Παραδοσιακή αλευρόπιτα Ζαγοροχωρίων

Υλικά:

1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
τυρί φέτα
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι να γίνει χυλός και προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να τα χτυπήσουμε. Ανακατεύουμε πάλι και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε το χυλό στο ταψί κι από πάνω τριμμένη φέτα. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας (30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο) κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με δυόσμο.

* Το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι πολύ λεπτό το στρώμα του χυλού, σχεδόν σαν κρέπα και να έχει κάψει καλά το λάδι για να μην κολήσει η πίτα.

Φακόρυζο

Υλικά:

1 κούπα φακές
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι
μανιτάρια (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
αλατοπίπερο
ρίγανη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε. Σ' ένα άλλο σκεύος, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με μπαλσάμικο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε 2-3 κούπες νερό και το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κι έχει πιει τα υγρά του, ρίχνουμε μέσα και τις φακές και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε βάζουμε και λίγη ρίγανη.