Λαδο-ρεβανί

Υλικά:
3 ποτήρια λάδι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια αλεύρι
4 ποτήρια νερό
μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα για στόλισμα
ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνει μία ζύμη. Το βάζουμε λίγο στη φωτιά να δέσει.
2. Αλείφουμε ένα ταψί (σε ανάλογο μέγεθος που να έχει το γλυκό μας πάχος 2 εκατοστά) με λάδι, χαράζουμε μπακλαβαδωτά και στολίζουμε κάθε κομμάτι με ένα αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο , μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
4. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα.

Είναι παραδοσιακό γλυκό που συνηθίζεται στις νηστείες, αν και -πια- δεν το φτιάχνουν συχνά.

Χοντρομενούδελο

Στην περιοχή της Ηλείας μενουδέλι λένε τον φιδέ...
χοντρομενούδελο δηλαδή είναι ο "χοντρός φιδές"...
ζυμαρικό που συσκευάζεται σε "φωλιές",
(γνωρίζω την εκδοχή του από "μίσκο" και "μέλισσα")
που αν δεν το βρείτε,
μπορεί να αντικατασταθεί με σπαγκέτο νο 7 ή νο 10,
σπασμένο στα 4....

Είναι μια μορφή σούπας που συνηθίζεται στις νηστείες
αλλά και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,
με ένα κομμάτι τυρί φέτα να λιώνει στο πιάτο....

η νηστήσιμη εκδοχή... ελέω σαρακοστής...

Υλικά:
1/4 κιλού ζυμαρικό
750 ml χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνα λάδι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά (δεν το συνηθίζω αλλά πολλές μαγείρισσες τα χρησιμοποιούν)
1 κρεμμύδι μεγάλο χαραγμένο σταυρωτά
1 καρότο
1 μέτρια πατάτα
μερικά φύλλα σέλινο ή μαϊντανό

Εκτέλεση:

1. Αραιώνουμε το χυμό ντομάτας με 250 ml νερό, να έχουμε δηλαδή ένα λίτρο υγρό, και το βάζουμε να πάρει βράση.
2. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το λάδι (τα προαιρετικά λαχανικά) και το σπασμένο ζυμαρικό.
3. Βράζουμε περίπου 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια πηχτή σούπα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Απλοϊκό στην σύλληψη και εκτέλεση, αν συνοδευτεί με τυρί φέτα, αποτελεί πλήρες γεύμα, που γίνεται σύντομα και μεγάλωσε πλείστες γενιές παιδιών της Ηλείας.
Αν δεν έχουμε χυμό φρέσκιας ντομάτας (συνηθίζω να έχω στον καταψύκτη σε σακουλάκια τη σχετική ποσότητα από το καλοκαίρι φυλαγμένη), αραιώνουμε 5 κουταλιές πάστας (ει δυνατόν από ντοματάκια Σαντορίνης- που "κρατάει" το άρωμα της φρέσκιας ντομάτας) σε 1 λίτρο νερό.
Σε περίπτωση που το ζυμαρικό τραβήξει πολύ νερό (εξαρτάται από το αλεύρι που έχουν παρασκευαστεί), έχουμε έτοιμο απόθεμα από βραστό νερό να συμπληρώσουμε.
Μερικοί προσθέτουν μια κουταλιά αιγοπρόβειο βούτυρο για άρωμα.

Καλή σας όρεξη

Αμυγδαλωτά Πολύχρωμα Μπισκοτάκια

Υλικά:
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
100 γραμμάρια αμυγδαλόψυχα (marzipan)
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι τριμμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
220 γραμμάρια ζάχαρη ψιλή
2 κρόκους αβγών
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
ανθόνερο
τρούφα ροζ, γαλάζια, πράσινη σε παλ αποχρώσεις
γυαλιστερή, ροζ, μπλε, πράσινη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και την αμυγδαλόψυχα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αμύγδαλα που τα έχουμε ψήσει ελαφρά, και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ για να μας γίνει η ζύμη αφράτη και απαλή.
Πλάστε από τη ζύμη στρογγυλά μπαλάκια μικρότερα από καρύδι. Αραδιάστε τα μπισκοτάκια σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και ψήστε τα στους 175 βαθμούς για 20-25'. Βγάλτε τα από το φούρνο κι όπως είναι ζεστά, ραντίστε τα με ανθόνερο και πασπαλίστε τα με τα διάφορα χρώματα ζάχαρης.
Σε μερικά μπολ ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με διάφορα χρώματα τρούφας. Πασπαλίστε άλλα μπισκοτάκια με ροζ, άλλα με πράσινη και άλλα με γαλάζια τρούφα.

Πατατόπιτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
μισό ποτήρι χλιαρό νερό
αλάτι

Για τη γέμιση:
5 μεγάλες βρασμένες πατάτες
4 αυγά
1 ποτήρι γάλα
μισό ποτήρι ελαλιόλαδο
1 ποτήρι τριμμένο regato
δυόσμο
πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλάθουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας στο ψυγείο.
Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πηρούνι. Σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμε το γάλα με το λάδι και κρατάμε λίγο στην άκρη. Σ’ ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν οι πατάτες, διαλύουμε ¾ του ποτηριού αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί κουζίνας και στρώνουμε το ζυμάρι αφήνοντας να περισσεύει αρκετό απ’ έξω. Στρώνουμε τη γέμιση και γυρνάμε τη ζύμη που περίσσεψε προς τα μέσα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μια ώρα περίπου. Πριν ψηθεί τελείως περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι που είχαμε κρατήσει.

Ρύζι με μοσχαράκι, σταφίδες και μανιτάρια

Υλικά:
ρύζι
μοσχαρίσιο κρέας
σταφίδες
μανιτάρια κανέλα
λίγο σαφράν (κρόκος)
αλατοπίπερο
κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το μοσχάρι και έπειτα το ρύζι στο ζωμό του κρέατος.
2. Προς το τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες μέσα στο ρύζι που βράζει μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τα μανιτάρια.
3. Κόβουμε το μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το ρύζι.
4. Προσθέτουμε λίγη κανέλα, σαφράν, κουκουνάρι (αν θέλουμε) και αλατοπίπερο και το φαγητό μας είναι έτοιμο.


* Η συνταγή είναι ιδανική σε περίπτωση που μας έχει περισσέψει λίγο μοσχάρι από άλλο γεύμα.

Μοσχαρίσιο φιλέτο με μανιτάρια και κονιάκ

Για τον Χρήστο που ζήτησε κρέας με μανιτάρια

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
200-300γρ μανιτάρια
1/2 ποτήρι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
δεντρολίβανο

Εκτέλεση:
1. Ανοίγετε και χτυπάτε το φιλέτο. Το αλατοπιπερώνετε και το σωτάρετε μαζί με τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ροδίσει λίγο, ρίχνετε το κονιάκ, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και το αφήνετε να βράσει για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε περίπου μισο ποτήρι νερό. Το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.

Συνοδέψτε το με πατάτες φούρνου στις οποίες έχετε προσθέσει λίγο κρασί, λίγο σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο. Συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα καλό κόκκινο κρασί.

* Η συνταγή είναι από το περιοδικό Vita, τεύχος Φεβρουαρίου 2006.

Σαλάτες

Αν θέλετε να αρχίσετε υγιεινή διατροφή και βαριέστε να τρώτε συνέχεια τις ίδιες σαλάτες, σας έχω 2 ιδέες:

1. Μαρουλοσαλάτα με Φρούτα

Υλικά

Μαρούλι
Ακτινίδια
Πορτοκάλι
Ρόδι
Μηλόξυδο

Εκτέλεση

Κόβετε το μαρούλι και ρίχνετε λίγο αλάτι (όχι πολύ γιατί θα ακολουθήσουν και τα φρούτα). Κόβετε σε φέτες τα ακτινίδια (οι ποσότητες δεν παίζουν ρόλο εδώ) και το πορτοκάλι σε κομματάκια. Έπειτα ρίχνετε λίγο μηλόξυδο και ανακατεύετε. Για να αποκτήσει ακόμα περισσότερο χρώμα η σαλάτα σας, μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους από ρόδι.

2. Σαλάτα μήλο και καρότο.

Υλικά

Καρότο
Μήλο
Μηλόξυδο
Αλάτι
Ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)

Εκτέλεση

Τρίβετε το καρότο στον τρίφτη και ρίχνετε πολύ λίγο αλάτι. Έπειτα τρίβετε το μήλο και ρίχνετε λίγη ζάχαρη. Τέλος προσθέτετε το μηλόξυδο και ανακατεύετε.

Πορτογαλέζικος μπακαλιάρος με πατάτες

Συνταγή της Αγγελικής

Υλικά: για 4 άτομα
4 μερίδες μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο (πολλές αλλαγές νερού σε 24 ώρες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια σε φέτες πάχους 2-3 mm, χωρισμένες με το χέρι σε ροδέλες
8-10 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ίδιου πάχους με τα κρεμμύδια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 λίτρου γάλα (ή και παραπάνω)
4-5 κουταλιές σούπας λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε πυρέξ τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και την πάπρικα, ραντίζουμε με το λάδι κι ανατατεύουμε καλά, να πάνε όλα τα υλικά παντού (δεν βάζουμε αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός ακόμα και μετά το ξαλμύρισμα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Βγάζουμε τις μισές πατάτες, βάζουμε το μπακαλιάρο πάνω στις υπόλοιπες και αποπάνω τις πατάτες που είχαμε αφαιρέσει. Ρίχνουμε και το γάλα και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να ροδίσει η επιφάνεια.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
χταπόδι (μισό κιλό ανά 2-3 άτομα)
μισό πακέτο κοφτό μακαρονάκι
2-3 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
ελαιόλαδο
πιπέρι
κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο αποψυγμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά σε κασταρόλα σκεπασμένη χωρίς νερό να βγάλει τα υγρά του και να ψηθεί σ΄αυτά. Μόλις μαλακώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα (που έχει ακόμα το υγρό του) με τα κρεμμύδια κομμένα, λάδι, πιπέρι και αρκετό κρασί (ΟΧΙ αλάτι! Τα θαλασσινά είναι αλμυρά!). Μετά από κανα μισάωρο ή λίγο παραπάνω (μέχρι να βράσει και το κρεμμύδι), προσθέτουμε το μακαρονάκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει να σε πολύ χαμηλή φωτιά σκεπασμένο ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Έχουμε ζεστό νερό ή κρασί - ακόμα καλύτερα δίπλα και δοκιμάζουμε κάθε τόσο μόλις στεγνώνει, αν χρειάζεται κι άλλο υγρό για να βράσει. Προσθέτουμε το πιπέρι. Αλάτι βάζουμε στο τέλος μόνο, αν χρειάζεται.

Φαλάφελ (Λιβανέζικοι ρεβυθοκεφτέδες)

Η συνταγή είναι της φίλης μου της Αγγελικής

Υλικά:
250 γρ. (1/2 πακέτο) ρεβύθια
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το πράσινό τους)
2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτακάλι κόλιαντρο σκόνη
1 1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί (τα ρεβίθια ωμά). Προσθέτουμε λίγο ψωμί μουσκεμένο και πολύ-πολύ καλά στιμμένο και λίγη φρυγανιά κοπανισμένη, για να δέσει το μίγμα, μέχρι να μπορεί να ψιλοπλάθεται. Αν θέλετε προσθέστε ένα αυγό. Μην περιμένετε να πλαστεί πολύ καλά - χρησιμοποιείστε χέρι και κουταλάκι για το πλάσιμο. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουηδικά παξιμαδάκια, περίπου 12 για τα παραπάνω υλικά και καθόλου ψωμί. Τηγανίζουμε σε ζεστό (όχι πολύ καυτό) λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε σε χαρτί. Μπορούν και να καταψυχθούν (το μίγμα ή τα φαλάφελ ήδη τηγανισμένα) - δε χάνουν καθόλου ούτε σε γεύση ούτε σε υφή.

Update: Μπορείτε να σερβίρετε α) σκέτα μ' ένα dip από ταχίνι για μεζέ β) με σαλάτα και γ) μαζί με σαλάτα και σάλτσα από ταχίνι μέσα σε αραβική πίτα (θαυμάσιος συνδυασμός) - (πρώτη φωτό)

Για το dip: Χτυπάμε σ' ένα μικρό μπλέντερ : 4 κουταλιές σούπας ταχίνι, 2-3 (ή και παραπάνω) κουταλιές λεμόνι, μια μικρή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό.
Για τη σάλτσα ταχινιού: τα ίδια, αλλά με περισσότερο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε.