Μαρμελάδα ροδάκινο-βερίκοκο

1 κιλο ροδακινα

1 κιλο βερυκοκα

1 κιλο μαυρη ζαχαρη (οχι καστανη)

1 κιλο λευκη κρυσταλικη

1 λεμονι

1 φασολι βανιλλια

1/2 λιτρο νερο.

καθαριζετε καλα τα ροδακινοβερυκοκα απο τα κουκουτσια και απο στιγματα.

τα βαζετε στην κατσαρολα,μαζι με την ζαχαρι και το νερο.

σε ενα τουλπανι βαζετε το λεμονι με πολλες χαρακιες γυρω γυρω, το φασολι της βανιλλιας και μια χουφτα απο τον σπορο που θα παρετε σπαζοντασ με καρυοθραυστη τα κουκουτσια των βερυκοκων.

βραζετε αργα σε σιγανη φωτια για μια ωρα.

ξαφριζετε τακτικα.

με ενα πιμερ η με ενα εργαλειο πουρε σπατε λειωνετε τα κομματια των φρουτων στο επιθυμητο μεγεθος.

βραζετε για ακομη μιση ωρα.

γεμιζετε τα βαζακια και τους βαζετε και το καπακι.

οταν κρυωσουν τα φυλατε σε δροσερο μερος.

καλη ορεξη!!

* τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής

Ορτύκια μεθυσμένα με τραχανά

Υλικά:
6 ορτυκια καλα καθαρισμένα
1 κουπα τραχανας (ξυνος)
1 κρεμμυδι κοκκινο
6 φετες μπεϊκον
1 ποτηρακι τσιπουρο ή ρακι ή τσικουδια
2 κουταλιες αγνο βουτυρο
δενδρολιβανο, φασκομηλο
αλατι
πιπερι

Εκτέλεση:
1. Ψιλοκοβουμε το μπεϊκον και το κρεμμυδι και το χωριζουμε στα δυο.
2. Σε μια εμαγε κατσαρολα ή βαθυ ταψι ή σκευος που να μπορει να μπει φουρνο, βαζουμε μια κουταλια φρεσκο βουτυρο και το μισο απο το ψιλοκομμενο μπεϊκον - κρεμμυδι και τσιγαριζουμε ελαφρα.
3. Ριχνουμε το δενδρολιβανο και το φασκομηλο και συνεχιζουμε το τσιγαρισμα.
4. Μετα απο δυο λεπτα αφαιρουμε το δεντρολιβανο και το φασκομηλο και ριχνουμε μεσα τα ορτυκια μεχρι να ροδισουν.
5. Ριχνουμε με προσοχη το τσιπουρο και αφηνουμε να παρει μια βραση για 15"
6. Παιρνουμε το σκευος και το βαζουμε στο φουρνο για μιση ωρα στους 180 βαθμους (χωρις αερα.)
7. Σε μια κατσαρολα ριχνουμε το υπολοιπο κρεμμυδι - μπεϊκον και το τσιγαριζουμε καλα.
8. Ριχνουμε 2 κουπες νερο και τον τραχανα και αφηνουμε να σιγοβρασει για 15 λεπτα.

Σερβίρισμα:
1.Βαζουμε τεσσαρες κουταλιες τραχανα και τον απλωνουμε στο πιατο
2.Επανω βαζουμε ενα ορτυκι ολοκληρο
3.Γαρνιρουμε με ψιλοκομενο μαιντανο και ξυσμα απο φλουδα λεμονιου!!

* Τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής

Φρουτο-δροσερό επιδόρπιο GOURMET

για high τύπους και τύπισσες

Υλικά:
• ένα κιλό ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι με όλα τα λιπαρά!
• δυο μήλα GOLDEN JONAS
• ένα ώριμο Μάνγκο
• ένα φακελάκι Σαφράνι, ( Ζαφορά ή Κρόκο )
• δέκα κομμάτια κάρδαμο ή κακουλέ
• ένα φλιτζάνι ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• ένα φλιτζάνι καθαρισμένα ανάλατα φιστίκια Αίγινας
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση:

• χτυπάμε το γιαούρτι και την μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
• σε ένα μπρίκι με λίγο νερό ρίχνουμε το Σαφράνι και τα κάρδαμα να πάρουν μια βράση τα κατεβάζουμε από το μάτι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το Μάνγκο και τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, την υπόλοιπη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό με κάρδαμα και σαφράνι και τα γκλασάρουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να κάνουν ένα βαρύ σιρόπι.
• Βγάζουμε το γιαούρτι από το ψυγείο ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και το μισό από το νερό με το σαφρανι και τα κάρδαμα και ξαναχτυπάμε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
• Σερβίρουμε σε ανοιχτό μπολ το γιαούρτι και από πάνω περιχύνουμε τα φρούτα και το σιρόπι

Καλή όρεξη

* τη συνταγή μας έδωσε ο Δημήτριος ο Ταξιδευτής

Τηγανητές μελιτζάνες με τυρί

Υλικά:
1/2 κιλό τυρί πρόβειο (κατά προτίμηση ricotta)
3 στρογγυλές μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
6 αυγά
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
αλεύρι
λάδι για τηγάνι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ. περίπου τη ricotta, τα αλευρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σπάμε τα αυγά σε βαθύ πιάτο ή μπωλ, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
4. "Βαφτίζουμε" στο μείγμα τη ricotta και τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε σε ξεχωριστά τηγάνια.
5. Όταν ροδοκοκκινίσουν απομακρύνουμε από τη φωτιά και τις τοποθετούμε σε πιατέλα που έχουμε καλύψει με χαρτί κουζίνας (ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι). Το ορεκτικό αυτό σερβίρεται κρύο.

Πηγή: http://www.forchettina.it/

Κερασο-λεμονόπιτα

Υλικά:
500 γρ. γλυκό του κουταλιού κεράσι
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
250 γρ.MASCARPONE ή PHILADELPHIA ή ΜΑΝΟΥΡΙ ΑΝΑΛΑΤΟ
1 φάκελο πουτίγκα λεμόνι
1 κιλό σαντιγί από το κοντινότερο ζαχαροπλαστείο
1 ποτήρι γάλα
1 πακέτο μπισκότα cream crackers.

Εκτέλεση:
Στραγγίζουμε τα κεράσια και τα βύσσινα από το σιρόπι τους .
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ένας παχύς ομογενοποιημένος χυλός.
Σπάμε τα cream crackers σε τρίμμα και ανακατεύουμε με λίγη κρεμά σαντιγί απλώνοντας στα σε ένα ταψάκι όχι μεγαλύτερο από 28εκ. διάμετρο.

Βάζουμε πάνω από τα μπισκότα το μείγμα και πάνω από το μείγμα τα κεράσια και τα βύσσινα και αμέσως στο ψυγείο για 2-3 ώρες

Σερβίρουμε με μπόλικη σαντιγί και κανέλλα και συνοδεύουμε με 1 ποτήρι λικέρ καφέ ή καρύδι.

Κοτόπουλο στιφάδο

Υλικά:

ένα μέτριο κοτόπουλο
ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας πελτές τομάτας
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα (προαιρετικά)
μερικά γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
1 φύλλο δάφνη
μπαχάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τις μερίδες του κρέατος.
2. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου.
3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τα γαρύφαλλα, την κανέλλα, την δάφνη και αλατοπιπερώνουμε.
4. Προσθέτουμε λίγο νερό, τ' αφήνουμε να βράσει και ύστερα από μισή ώρα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
5. Σ' αυτή τη φάση μπορούμε να το μεταφέρουμε σε μια γάστρα και να το βάλουμε στο φούρνο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα και προσθέτουμε πατάτες (προαιρετικά). Μετά από μισή ώρα πρέπει να έχει ψηθεί. (συνολικός χρόνος: μιάμιση ώρα)
6. Αντί για πατάτες, μπορούμε να το σερβίρουμε με οποιοδήποτε ζυμαρικό που έχει βράσει στο ζουμί από το στιφάδο.

Τούρτα παγωτό cappuccino

Υλικά:

Για τη βάση:
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
180 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
1 κουταλάκι κοφτό Nes café
250 γρ. λιωμένη κουβερτούρα

Για το παγωτό:
2 κουτιά γάλα εβαπορέ
1 κουτί Morfat
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1-3 κουταλάκια Nes café σε σκόνη (ανάλογα πόσο δυνατή γεύση θέλετε)

Για το γκαρνί:
1 κουταλιά της σούπας λικέρ Kalhua
200 γρ. καραμέλες βουτύρου θρυμματισμένες

Εκτέλεση:
1. Φτιάχνουμε πρώτα το παγωτό χτυπώντας όλα τα υλικά στο μίξερ και το αφήνουμε στην κατάψυξη σε μεταλλικό μπολ, μέχρι να «σφίξει» ελαφρά.
2. Στο μεταξύ στην ειδική φόρμα ανακατεύουμε τα μπισκότα (τριμμένα) με τη λιωμένη μαργαρίνη, τον καφέ και τη λιωμένη κουβερτούρα και τα στρώνουμε στον πάτο. Κρατάμε από το μείγμα 2 κούπες γι αργότερα. Τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε καλά το παγωτό, ρίχνουμε το λικέρ και στρώνουμε το μισό μείγμα πάνω από το μείγμα του μπισκότου. Πασπαλίζουμε τις θρυμματισμένες καραμέλες και τις 2 κούπες μείγμα μπισκότου που είχαμε κρατήσει και σπρώχνουμε ελαφρά με τα δάχτυλα, να μπουν στην επιφάνεια του παγωτού. Ψύχουμε για 30 λεπτά αυτή την πρώτη στρώση.
4. Κατόπιν ρίχνουμε το υπόλοιπο παγωτό και καταψύχουμε τουλάχιστον 4-5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το διακοσμήσουμε με ξύσμα σοκολάτας ή τριμμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας.


*** Χρειαζόμαστε ειδική φόρμα για τούρτες (από αυτές που ανοίγει το στεφάνι και μένει μόνο η βάση). Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή μακρόστενη φόρμα για κέηκ, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε την διαδικασία ανάποδα (πρώτα το παγωτό και τελευταία η βάση του μπισκότου) και αφού παγώσει καλά, να αναποδογυρίσετε το γλυκό σε μια βάση.

Σοκολατάκια Bitter με Ρούμι

Υλικά:
500 γρ.κρέμα γάλακτος
100 γρ.σιρόπι γλυκόζης
1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα υγείας
200 γρ.καραμελωμένα φουντούκια, χοντροκομμένα
100 γρ. βούτυρο Ολλανδίας μαλακό
Λίγο ρούμι
Καβουρδισμένα φουντούκια
Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
1. Σε ένα κατσαρόλι βάζετε την κρέμα γάλακτος, διαλύετε μέσα το σιρόπι γλυκόζης και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτετε την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει. Αρωματίζετε με λίγο ρούμι και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
3. Μεταφέρετε το μίγμα στο μίξερ και το χτυπάτε μαζί με τα καραμελωμένα φουντούκια και το φρέσκο βούτυρο.
4. Βάζετε το μίγμα σε κορνέ με μικρό στόμιο και ρίχνετε μικρές ποσότητες πάνω σε λαδόκολλα.
5. Τοποθετήστε ένα καβουρδισμένο φουντούκι και από πάνω λίγο ακόμα από το μίγμα. 'Όταν κρυώσουν εντελώς και σφίξουν, τα πλάθετε σε μπαλάκια και τα κυλάτε σε κακάο.

Τορτελίνια με μελιτζάνα

Υλικά:
1 πακέτο τορτελίνια με κρέας
1 μέτρια μελιτζάνα
κόκκινη σάλτσα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Bράζουμε τα τορτελίνια, τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε προαιρετικά.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, τη μουλιάζουμε σε νερό με ξύδι, τη στραγγίζουμε και την αλατίζουμε.
3. Την τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει λίγο.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα φτιάχουνε σάλτσα ντομάτα της αρεσκείας μας, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει εντελώς.
6. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα και τα τορτελίνια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

* εγώ βάζω και λίγη ρίγανη, αν θέλετε, δοκιμάστε το.

Μακαρονάδα με πάπρικα

Υλικά:
½ κιλό σπαγγέτι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές πάπρικα
½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια, στραγγίζουμε και τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και την πάπρικα μέχρι να γίνουν ομοιογενές μίγμα. Περιχύνουμε τα μακαρόνια.


Προαιρετικά: Για πιο καυτερή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πιπέρι καγιέν. Για περισσότερο χρώμα μπορούμε να βράσουμε το σπαγγέτι με λίγο σαφράν (κρόκος). Ταιριάζει πολύ με φέτες καπνιστού χοιρινού και σαλάτα μπρόκολο.