Υλικά:
250 γρ. ρύζι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένo
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 εκατοστό φρέσκια ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη και λιωμένη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι ζάχαρη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
450 γρ. γαρίδες
225 γρ. ανανά
3-4 κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1 αυγό
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε ελαφρά το ρύζι (πρέπει να "κρατάει" λίγο). Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει.
2. Ζεσταίνουμε το wok. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο wok να γίνει πολύ λεπτή ομελέτα. Την αφήνουμε στην άκρη και την κόβουμε κομματάκια.
3. Βάζουμε λάδι στο wok και ρίχνουμε το τζίντζερ, την πιπερίτσα και το σκόρδο. Σωτάρουμε για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, την ομελέτα και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το ρύζι, τις γαρίδες και τον ανανά. Τηγανίζουμε για 3-4'. Αν το ρύζι αρχίσει να κολλάει, προσθέτουμε χυμό ανανά.
6. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κόλιανδρο και σερβίρουμε.
Τετάρτη 3 Ιανουαρίου 2007
Δευτέρα 1 Ιανουαρίου 2007
Ντομάτες γεμιστές με τόνο και γιαούρτι
Υλικά:
3 μεγάλες ντομάτες
1 κονσέρβα τόνο
2 Κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πράσινη πιπεριά
1 αγγουράκι
λεμόνι
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι νοστιμιά Maggie
Εκτέλεση:
1. Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουτάλι.
2. Ψιλοκόβουμε καρεδάκια το αγγούρι, διαλύουμε τον τόνο και προσθέτουμε το γιαούρτι.
3. Ρίχνουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη και την κρέμα γάλακτος.
4. Προσθέτουμε το εσωτερικό της ντομάτας και τη νοστιμιά Maggie και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτή τη γέμιση.
6. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Δε χρειάζονται ψήσιμο!
3 μεγάλες ντομάτες
1 κονσέρβα τόνο
2 Κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πράσινη πιπεριά
1 αγγουράκι
λεμόνι
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι νοστιμιά Maggie
Εκτέλεση:
1. Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουτάλι.
2. Ψιλοκόβουμε καρεδάκια το αγγούρι, διαλύουμε τον τόνο και προσθέτουμε το γιαούρτι.
3. Ρίχνουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη και την κρέμα γάλακτος.
4. Προσθέτουμε το εσωτερικό της ντομάτας και τη νοστιμιά Maggie και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτή τη γέμιση.
6. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Δε χρειάζονται ψήσιμο!
Φιλέτο κρασάτο με δαμάσκηνα και κρεμμύδια
Υλικά:
4 μοσχαρίσια φιλέτα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6-8 μικρά κρεμμύδια στιφάδου κομμένα σε ροδέλες
250 ml κόκκινο κρασί
100 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
αλάτι, πιπέρι
πιπέρι σε κόκκους
Εκτέλεση:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
4. Βράζουμε 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι σε κόκκους για πιο πικάντικη γεύση.
4 μοσχαρίσια φιλέτα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6-8 μικρά κρεμμύδια στιφάδου κομμένα σε ροδέλες
250 ml κόκκινο κρασί
100 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
αλάτι, πιπέρι
πιπέρι σε κόκκους
Εκτέλεση:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
4. Βράζουμε 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι σε κόκκους για πιο πικάντικη γεύση.
Γλώσσα της πεθεράς
Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα φιλέτο
450 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνη
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
πάπρικα, μπαχάρι
αλατοπίπερο
λίγο ταμπάσκο
λίγη picante sauce
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τη γλώσσα ξαφρίζοντας το νερό κατά διαστήματα. Τη βγάζουμε από τη φωτιά όσο «κρατάει» ακόμα και την τσιγαρίζουμε σε ρηχή κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, την πάπρικα, λίγο ταμπάσκο και λίγη picante sauce, αλατοπιπερώνουμε και «σβήνουμε» με το κρασί.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματάκια και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά περίπου.
500 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα φιλέτο
450 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνη
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
πάπρικα, μπαχάρι
αλατοπίπερο
λίγο ταμπάσκο
λίγη picante sauce
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τη γλώσσα ξαφρίζοντας το νερό κατά διαστήματα. Τη βγάζουμε από τη φωτιά όσο «κρατάει» ακόμα και την τσιγαρίζουμε σε ρηχή κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, την πάπρικα, λίγο ταμπάσκο και λίγη picante sauce, αλατοπιπερώνουμε και «σβήνουμε» με το κρασί.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματάκια και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά περίπου.
Χταποδοκεφτέδες
Υλικά:
1κιλό χταπόδι
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ι ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια τριμμένα
1 κεφάλι σκόρδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Πλένετε το χταπόδι, το βράζετε να μαλακώσει λίγο και κατόπιν το περνάτε από την κρεατομηχανή
2. Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά
3. Αλατοπιπερώνετε
4. Ζυμώνετε καλά
5. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες
6. Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι
7. Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει όχι πάρα πολύ
8. Αλευρώνετε τους κεφτέδες
9. Τηγανίζετε σιγά και από τις δύο πλευρές
1κιλό χταπόδι
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ι ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια τριμμένα
1 κεφάλι σκόρδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Πλένετε το χταπόδι, το βράζετε να μαλακώσει λίγο και κατόπιν το περνάτε από την κρεατομηχανή
2. Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά
3. Αλατοπιπερώνετε
4. Ζυμώνετε καλά
5. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες
6. Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι
7. Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει όχι πάρα πολύ
8. Αλευρώνετε τους κεφτέδες
9. Τηγανίζετε σιγά και από τις δύο πλευρές
Brownies
Συνταγή του Μανώλη
Υλικά:
170 γρ. κουβερτούρα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 βανίλια
1 κουταλάκι baking powder
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
καρύδια
τρίμματα (chips) σοκολάτας γάλακτος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμμάτων.
2. Ρίχνουμε στην κουβερτούρα το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν τα χτυπάμε στο μίξερ!
4. Ρίχνουμε τα καρύδια, ολόκληρα ή κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα τρίμματα σοκολάτας. Αντί για καρύδια μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλα ή φουντούκια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Όταν κρυώσει κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Υλικά:
170 γρ. κουβερτούρα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 βανίλια
1 κουταλάκι baking powder
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
καρύδια
τρίμματα (chips) σοκολάτας γάλακτος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμμάτων.
2. Ρίχνουμε στην κουβερτούρα το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν τα χτυπάμε στο μίξερ!
4. Ρίχνουμε τα καρύδια, ολόκληρα ή κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα τρίμματα σοκολάτας. Αντί για καρύδια μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλα ή φουντούκια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Όταν κρυώσει κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Μακαρόνια με σολωμό και σαφράν
Συνταγή του Αχιλλέα
Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 φιλέτο σολωμό
μείγμα κόκκινων πιπεριών
1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
σαφράν (σε σκόνη)
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα μακαρόνια και στραγγίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το πολτοποιημένο σκόρδο καθώς και λίγους κόκκους κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας για να πάρει άρωμα.
3. Στο λάδι αυτό τσιγαρίζουμε τα μακαρόνια ελαφρά και τα βγάζουμε από το σκεύος.
4. Στο λάδι που περίσσεψε στο σκεύος προσθέτουμε ακόμα λίγο ελαιόλαδο, ακόμα λίγο κόκκινο πιπέρι σε κόκκους και το σαφράν και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το σολωμό σε μέτρια κομμάτια και αν θέλουμε ρίχνουμε και κρέμα γάλακτος. 6. Περιχύνουμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε ακόμα λίγο σαφράν και κόκκους πιπέρι, ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλουμε.
Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 φιλέτο σολωμό
μείγμα κόκκινων πιπεριών
1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
σαφράν (σε σκόνη)
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα μακαρόνια και στραγγίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το πολτοποιημένο σκόρδο καθώς και λίγους κόκκους κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας για να πάρει άρωμα.
3. Στο λάδι αυτό τσιγαρίζουμε τα μακαρόνια ελαφρά και τα βγάζουμε από το σκεύος.
4. Στο λάδι που περίσσεψε στο σκεύος προσθέτουμε ακόμα λίγο ελαιόλαδο, ακόμα λίγο κόκκινο πιπέρι σε κόκκους και το σαφράν και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το σολωμό σε μέτρια κομμάτια και αν θέλουμε ρίχνουμε και κρέμα γάλακτος. 6. Περιχύνουμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε ακόμα λίγο σαφράν και κόκκους πιπέρι, ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλουμε.
Γλυκό (του ταψιού) Σάμαλι
Συνταγή της μαμάς μου
Υλικά:
2 κούπες σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
2 κούπες ζάχαρη
3 κούπες χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι μαστίχα Χίου θρυμματισμένη
Για το σιρόπι:
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1-2 λεμόνια
Εκτέλεση:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού και μέσα σ' αυτόν διαλύουμε το baking powder, τη σόδα και τη μαστίχα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
3. Έπειτα ρίχνουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συγχρόνως μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
4. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Για το σιρόπι:
ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα λεμόνια κομμένα σε φέτες ή ροδέλες και αφήνουμε να βράσει.
Προσοχή: Αν το γλυκό είναι ακόμα ζεστό, το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο. Αν είναι ζεστό το σιρόπι, θα πρέπει να έχει ήδη κρυώσει το γλυκό, διαφορετικά λασπώνει.
Συνταγή της θείας μου της Λένας
Υλικά:
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
140 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
640 γρ. ζάχαρη
2 κεσεδάκια γιαούρτι
2 βανίλιες
μαστίχα Χίου κοπανισμένη
½ ποτήρι κονιάκ
2 κουταλάκια μαγειρική σόδα
1 φακελάκι baking powder
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
1. Μέσα στο κονιάκ διαλύουμε το baking powder, τη σόδα, τη μαστίχα και τις βανίλιες.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ.
3. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το σιμιγδάλι.
Στη συνέχεια ακολουθούμε τις οδηγίες όπως στην συνταγή της μαμάς μου.
Υλικά:
2 κούπες σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
2 κούπες ζάχαρη
3 κούπες χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι μαστίχα Χίου θρυμματισμένη
Για το σιρόπι:
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1-2 λεμόνια
Εκτέλεση:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού και μέσα σ' αυτόν διαλύουμε το baking powder, τη σόδα και τη μαστίχα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
3. Έπειτα ρίχνουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συγχρόνως μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
4. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Για το σιρόπι:
ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα λεμόνια κομμένα σε φέτες ή ροδέλες και αφήνουμε να βράσει.
Προσοχή: Αν το γλυκό είναι ακόμα ζεστό, το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο. Αν είναι ζεστό το σιρόπι, θα πρέπει να έχει ήδη κρυώσει το γλυκό, διαφορετικά λασπώνει.
Συνταγή της θείας μου της Λένας
Υλικά:
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
140 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
640 γρ. ζάχαρη
2 κεσεδάκια γιαούρτι
2 βανίλιες
μαστίχα Χίου κοπανισμένη
½ ποτήρι κονιάκ
2 κουταλάκια μαγειρική σόδα
1 φακελάκι baking powder
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
1. Μέσα στο κονιάκ διαλύουμε το baking powder, τη σόδα, τη μαστίχα και τις βανίλιες.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ.
3. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το σιμιγδάλι.
Στη συνέχεια ακολουθούμε τις οδηγίες όπως στην συνταγή της μαμάς μου.
Μελομακάρονα γεμιστά
Υλικά:
1 φλυτζάνι φυτίνη (για τη ζύμη)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φλυτζάνι φυσικό χυμό πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
1/2 κιλό αλεύρι μαλακό και 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
250 γρ καρύδια κοπανισμένα (για τη γέμιση)
2-3 κουταλιές ζάχαρη (κοφτές)
1 κουταλάκι τσαγιού κανελλογαρύφαλλα σε σκόνη
1 φρυγανιά κοπανισμένη
2 φλυτζάνια ζάχαρη (για το σιρόπι)
1 φλυτζάνι μέλι
2 φλυτζάνια νερό
Φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση:
1. Ρίχνουμε σε λεκάνη τη φυτίνη και το λάδι και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι και δουλεύουμε με το σύρμα χειρός ή κλασσικά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος το αλεύρι λίγο λίγο (να γίνει μία μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια) . Πλάθουμε σε μπαλάκια και τ' αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά.
2. Σ' ένα μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
3. Παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι από την ζύμη, κάνουμε μια λακουβίτσα ή την πλαταίνουμε λίγο στο χέρι σαν πιτούλα, βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε καλά διπλώνοντας, έτσι ώστε να καλυφθεί τελείως η γέμιση.
4. Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και τα βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο (συνήθως είναι 170-180 βαθμοί) για 20 περίπου λεπτά (πάνω κάτω). Όταν ψηθούν τα τρυπάμε από κάτω προσεκτικά με ένα πηρουνάκι και τ' αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σιρόπι:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Βουτάμε τα μελομακάρονα λίγα-λίγα σε καυτό σιρόπι για ένα λεπτόπερίπου.(Για να μην κρυώσει το αφήνουμε πάνω στο μάτι να κρατάει θερμοκρασία, ή σε πολύ σιγανή φωτιά). Τα βγάζουμε (με τρυπητό), τα βάζουμε στην πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγα από τα κοπανισμένα καρύδια και με λίγη κανέλα αν θέλουμε.
1 φλυτζάνι φυτίνη (για τη ζύμη)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φλυτζάνι φυσικό χυμό πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
1/2 κιλό αλεύρι μαλακό και 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
250 γρ καρύδια κοπανισμένα (για τη γέμιση)
2-3 κουταλιές ζάχαρη (κοφτές)
1 κουταλάκι τσαγιού κανελλογαρύφαλλα σε σκόνη
1 φρυγανιά κοπανισμένη
2 φλυτζάνια ζάχαρη (για το σιρόπι)
1 φλυτζάνι μέλι
2 φλυτζάνια νερό
Φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση:
1. Ρίχνουμε σε λεκάνη τη φυτίνη και το λάδι και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι και δουλεύουμε με το σύρμα χειρός ή κλασσικά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος το αλεύρι λίγο λίγο (να γίνει μία μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια) . Πλάθουμε σε μπαλάκια και τ' αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά.
2. Σ' ένα μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
3. Παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι από την ζύμη, κάνουμε μια λακουβίτσα ή την πλαταίνουμε λίγο στο χέρι σαν πιτούλα, βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε καλά διπλώνοντας, έτσι ώστε να καλυφθεί τελείως η γέμιση.
4. Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και τα βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο (συνήθως είναι 170-180 βαθμοί) για 20 περίπου λεπτά (πάνω κάτω). Όταν ψηθούν τα τρυπάμε από κάτω προσεκτικά με ένα πηρουνάκι και τ' αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σιρόπι:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Βουτάμε τα μελομακάρονα λίγα-λίγα σε καυτό σιρόπι για ένα λεπτόπερίπου.(Για να μην κρυώσει το αφήνουμε πάνω στο μάτι να κρατάει θερμοκρασία, ή σε πολύ σιγανή φωτιά). Τα βγάζουμε (με τρυπητό), τα βάζουμε στην πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγα από τα κοπανισμένα καρύδια και με λίγη κανέλα αν θέλουμε.
Κολοκυθόπιτα
Υλικά:
4-6 ζυμωτά** φύλλα λεπτά
1 κολοκύθι κίτρινο(να βγάλουμε περίπου 1 κιλό σάρκα)
1 φακελάκι σουσάμι
1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
1 φλιτζάνι σταφίδες άσπρες
200-300 γρ. ζάχαρη και ζάχαρη άχνη
100 γρ. λάδι για τη γέμιση και λίγο για τα φύλλα
από 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια-αμύγδαλα χοντροκομμένα
κανέλα
πολύ λίγο αλάτι
2-3 κουταλιές σούπας ρύζι (προαιρετικά)
Για τη ζύμη:
Για 6-8 φύλλα (για ταψί με διάμετρο 35 εκ.)
3 κούπες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κούπας περίπου χλιαρό νερό
Εκτέλεση:
Ζύμη για φύλλα:
1. Σε μια φαρδιά λεκανίτσα, ρίχνετε το χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι.
2. Προσθέτετε το αλεύρι σιγά-σιγά ανακατεύοντας στην αρχή με μια ξύλινη σπάτουλα.Ύστερα αρχίζετε να το ανακατεύετε με το χέρι σας, ώσπου η ζύμη να μην κολλά πια πάνω στα χέρια σας.
3. Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψάκι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος. Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με νισεστέ και τα ανοίγουμε σε φύλλα, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με πλάστη ή βέργα. Τα αλείφουμε με λάδι, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Γέμιση:
1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό και τις βάζουμε να σουρώσουν. Ανοίγουμε το κολοκύθι στη μέση και μ΄ ένα κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό του για να βγάλουμε τη σάρκα.
2. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά για 10 λεπτά ίσα να μαλακώσει και να στραγγίξει . Αν θέλουμε προσθέτουμε το ρύζι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το σουσάμι, τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και μια πρέζα αλάτι.(Ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλουμε ρίχνουμε παραπάνω ζάχαρη. Είναι καλύτερα πάντως η γέμιση να μην είναι πολύ γλυκιά, γιατί προσθέτουμε και από πάνω ζάχαρη.
3. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα 2-3 φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ελαφρά . Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα 2 φύλλα. Κλείνουμε καλά τα φύλλα και βρέχουμε ελαφρά με λίγο λάδι και νερό. Χαράζουμε ελαφρά εδώ κι εκεί μ' ένα μαχαιράκι για να μη φουσκώσουν τα φύλλα.
4. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45-60΄ ή όσο χρειασθεί. Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει άχνη αντί της κανονικής ζάχαρης.
4-6 ζυμωτά** φύλλα λεπτά
1 κολοκύθι κίτρινο(να βγάλουμε περίπου 1 κιλό σάρκα)
1 φακελάκι σουσάμι
1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
1 φλιτζάνι σταφίδες άσπρες
200-300 γρ. ζάχαρη και ζάχαρη άχνη
100 γρ. λάδι για τη γέμιση και λίγο για τα φύλλα
από 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια-αμύγδαλα χοντροκομμένα
κανέλα
πολύ λίγο αλάτι
2-3 κουταλιές σούπας ρύζι (προαιρετικά)
Για τη ζύμη:
Για 6-8 φύλλα (για ταψί με διάμετρο 35 εκ.)
3 κούπες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κούπας περίπου χλιαρό νερό
Εκτέλεση:
Ζύμη για φύλλα:
1. Σε μια φαρδιά λεκανίτσα, ρίχνετε το χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι.
2. Προσθέτετε το αλεύρι σιγά-σιγά ανακατεύοντας στην αρχή με μια ξύλινη σπάτουλα.Ύστερα αρχίζετε να το ανακατεύετε με το χέρι σας, ώσπου η ζύμη να μην κολλά πια πάνω στα χέρια σας.
3. Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψάκι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος. Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με νισεστέ και τα ανοίγουμε σε φύλλα, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με πλάστη ή βέργα. Τα αλείφουμε με λάδι, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Γέμιση:
1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό και τις βάζουμε να σουρώσουν. Ανοίγουμε το κολοκύθι στη μέση και μ΄ ένα κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό του για να βγάλουμε τη σάρκα.
2. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά για 10 λεπτά ίσα να μαλακώσει και να στραγγίξει . Αν θέλουμε προσθέτουμε το ρύζι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το σουσάμι, τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και μια πρέζα αλάτι.(Ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλουμε ρίχνουμε παραπάνω ζάχαρη. Είναι καλύτερα πάντως η γέμιση να μην είναι πολύ γλυκιά, γιατί προσθέτουμε και από πάνω ζάχαρη.
3. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα 2-3 φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ελαφρά . Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα 2 φύλλα. Κλείνουμε καλά τα φύλλα και βρέχουμε ελαφρά με λίγο λάδι και νερό. Χαράζουμε ελαφρά εδώ κι εκεί μ' ένα μαχαιράκι για να μη φουσκώσουν τα φύλλα.
4. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45-60΄ ή όσο χρειασθεί. Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει άχνη αντί της κανονικής ζάχαρης.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)